Moet ik vers fruit in azijn wassen?

26-09-2018

Moet je vers fruit in azijn wassen? Verwijdert azijn bacteriën uit fruit en groenten? Een Facebook-bericht zegt dat een goede manier om fruit schoon te maken, is door een gootsteen met water te vullen, 1 kopje azijn toe te voegen en te roeren. De post adviseert om het fruit 10 minuten te laten weken en het zal glinsteren zonder was of witte, vuile film. Het beweert ook dat dit er ook voor zal zorgen dat de producten langer meegaan.

We hebben hier veel vragen over gekregen bij Best Food Facts, dus gingen we naar de experts. Dr. Floyd Woods en Dr. Joe Kemble, beiden hoogleraar tuinbouw aan de Auburn University, beantwoordden onze vragen over het wassen van producten in azijn.

Wat we hebben geleerd: Ja, het is veilig om fruit en groenten te laten weken in azijn. Het gebruik van een oplossing die bestaat uit drie delen water en een deel azijn is het meest effectief bij het verwijderen van bacteriën. Als je fruit in de gootsteen laat weken, maak dan eerst de gootsteen schoon en zorg ervoor dat je voldoende azijn gebruikt om aan de drie-op-één verhouding te voldoen. Het gebruik van azijn is echter niet nodig, omdat simpelweg het wassen van fruit en groenten met schoon water 98 procent van de bacteriën verwijdert. Ook zal een azijnweek de houdbaarheid van fruit en groenten niet verlengen.

Is het veilig om azijn of azijnzuur te gebruiken om producten schoon te maken?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “Azijn of azijnzuur is veilig te gebruiken als huismiddeltje om een verscheidenheid aan vers fruit en groenten schoon te maken, te ontsmetten of aan het oppervlak te steriliseren. De mate en effectiviteit van sanitaire voorzieningen door azijn te gebruiken, hangt echter af van de aard van de vermoedelijke ziekteverwekkende agentia. Met andere woorden, schimmels en bacteriën kunnen effectief uit deze verse producten worden verwijderd door azijn te gebruiken, maar de effectiviteit van de azijn hangt af van welke bacterie en / of schimmel zich op (of vermoedelijk) bevindt. het fruit of de groente, de concentratie van de azijn, de temperatuur van het water en de tijd dat de producten aan de azijn worden blootgesteld. ”

Hoeveel azijn moet worden gebruikt?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “Onderzoek heeft aangetoond dat een verhouding van drie delen water op één deel azijn het meest effectief is. Op de foto op Facebook te zien, zou een kopje azijn in een gootsteen niet genoeg azijn zijn geweest om een verschil te maken. Vergeet niet uw gootsteen schoon te maken voordat u uw producten laat weken en schoonmaken. Een inweektijd van vijf tot tien minuten zou voldoende moeten zijn. Probeer de watertemperatuur zo dicht mogelijk bij die van het fruit of de groente te krijgen die u wilt reinigen. Als je verschillende soorten fruit en groenten hebt, is het misschien het beste om deze apart te wassen. ”

Is huishoudazijn effectief om bacteriën te verwijderen?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “De concentratie azijn die u in de winkel koopt, is lager dan de meeste commerciële formuleringen die zijn ontworpen om vers fruit en groenten te ontsmetten of aan het oppervlak te steriliseren. Als u twijfelt over wat u moet doen, is uw beste keuze van actie is het gebruik van een van de commerciële preparaten zoals Tsunami (ontsmettingsmiddel op basis van peroxyazijnzuur). Tsunami bevat een neef van azijnzuur genaamd peroxyazijnzuur en wordt al vele jaren effectief gebruikt om micro-organismen na de oogst te bestrijden. waarschijnlijk weten welke micro-organismen op uw producten voorkomen, is uw veiligste manier om te behandelen voor het ergste scenario (wat de meeste commerciële producten doen). “

Is het ok om gewoon water te gebruiken om producten schoon te maken? ?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “Als het erom gaat een weloverwogen keuze te maken over wat u moet gebruiken om fruit en groenten schoon te maken, heeft onderzoek aangetoond dat het gebruik van gewoon oud water 98 procent van de bacteriën als jij het bent sed om producten te spoelen en te laten weken. Door producten gewoon te wassen, worden alle bacteriën of andere resten van uw producten verwijderd. “

” Voordat u een middel gebruikt om fruit of groenten te reinigen, te ontsmetten of aan het oppervlak te steriliseren, is het belangrijk om al het vuil of vuil te verwijderen kan op het product voorkomen. Eventueel organisch materiaal of vuil dat in de oplossing aanwezig is, vermindert de werkzaamheid van het actieve ingrediënt – azijnzuur of peroxyazijnzuur uit de bovenstaande voorbeelden. “

Zal het wassen van producten zoals vers fruit in azijn ervoor zorgen dat het langer meegaat?

Dr. Woods en Dr. Kemble: in hoeverre azijn of een andere soortgelijke behandeling de levensduur van verschillende soorten fruit en groenten na de oogst verlengt, hangt af van het specifieke fruit of Elke groente en fruit heeft zijn eigen houdbaarheid, die kan variëren van een paar dagen nadat het is geoogst tot een of twee weken. Het kan maanden duren voor veel winterpompoenen, Ierse aardappelen, peren, appels en wortelgewassen. hangt af van hoe de producten worden behandeld nadat ze zijn geoogst.Als dit producten zijn die u in een supermarkt of op een boerenmarkt heeft gekocht, kunt u misschien niet veel doen om de houdbaarheid te verlengen, tenzij u weet wanneer het is geplukt en hoe het is opgeslagen. ”

Voor meer informatie over ideale bewaarcondities en methoden om uw zelfgekweekte producten te koelen, ga naar University of Nebraska-Lincoln Extension.

Hoe zit het met het bewaren en koelen van producten uit uw eigen tuin?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “Als je de producten uit je tuin op de juiste manier afkoelt, verleng je de houdbaarheid ervan. Als je bijvoorbeeld je tomaten gaat koelen en ontsmetten, moet je meer doen dan alleen het fruit laten draaien. onder koud kraanwater. Dat is eigenlijk het ergste wat je kunt doen. Je moet je tomaten onderdompelen of weken in water dat de temperatuur is van de tomaten die je net hebt geplukt. Dus als het buiten 85 ° F is, de interne temperatuur van uw fruit zal ongeveer 85 ° F zijn. Bij het bereiden van uw reinigingsoplossing moet het water dezelfde temperatuur hebben als de tomaat. We realiseren ons dat dit vreemd lijkt, maar als het water koeler is dan het fruit, verandert de drastische verandering Door de temperatuur zal de tomaat het water eromheen daadwerkelijk naar binnen zuigen of door de poriën naar binnen zuigen. Het is een geweldige manier om micro-organismen in uw fruit te krijgen die uiteindelijk vruchtrot veroorzaken. Nadat u uw fruit hebt schoongemaakt en ontsmet, plaatst u ze op een koele plaats ergens rond de 55 ° F. Met tomaten, neve plaats ze in uw koelkast. Het is daar te koud! De meeste koelkasten worden ingesteld op 35 ° F tot 45 ° F, wat te koud is om tomaten en veel andere groenten zoals zomerpompoen, paprika en aubergines te bewaren. ”

Dus hoe moet je fruit en groenten bewaren? ?

Dr. Woods en Dr. Kemble: “De meeste soorten fruit (sinaasappels, citroenen, enz.) En groenten (tomaten, paprikas, aubergines, komkommers, watermeloenen, enz.) Van tropische en subtropische oorsprong kunnen worden beschadigd door koele temperaturen en een aandoening ontwikkelen die koelen wordt genoemd. Verwonding door koelen. Koud letsel is het gevolg van langdurige blootstelling aan lage maar niet vriestemperaturen. Symptomen van verwonding door koelen zijn onder meer donkere cirkelvormige putjes op het oppervlak, verschrompeling, inwendige verdonkering, verlies van het vermogen om te rijpen en de ontwikkeling van een vieze smaak en een slechte textuur. bewaring draagt bij aan een maximale levensduur na de oogst. ”

” In het geval van aardbeien, bosbessen en andere bessen is over het algemeen elke bevochtiging of direct contact met water schadelijk en verkort dit de houdbaarheid ervan. U mag deze nooit in uw gootsteen plaatsen om ze te laten weken. Zorg ervoor dat ze schoon zijn voordat u ze opbergt, maar was ze pas als u klaar bent om ze te gebruiken. Aardbeien, bramen, bosbessen en frambozen hebben een gematigd klimaat en kunnen in uw koelkast worden bewaard. In feite moeten ze zo dicht mogelijk bij 32 ° F worden bewaard om hun houdbaarheid te behouden. Als ze op de juiste manier worden bewaard, zijn aardbeien een week houdbaar, blauwe bessen kunnen tot twee weken meegaan en bramen en frambozen twee tot vier dagen. ”

Fruit en groenten wassen in azijn is een goede manier om mogelijke bacteriën te verwijderen. Gebruik een oplossing van drie delen water en een deel azijn. Gewoon water is ook effectief bij het verwijderen van de meeste bacteriën. Azijn zorgt ervoor dat de producten niet langer meegaan. Koel of bewaar op de juiste temperatuur om fruit zo lang mogelijk mee te laten gaan.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 17 juli 2013.

“drijvende appels” door frankieleon is gelicentieerd onder CC BY SA.

• tags:
• fruit,
• groenten,
• voedselveiligheid,
• producten,
• azijn