Moet ik me zorgen maken over arseen in mijn rijst?
Bevat rijst echt schadelijke hoeveelheden van arseen? Onderzoekt dr. Michael Mosley van Trust Me, Im A Doctor.
Velen van ons zijn regelmatige consumenten van rijst – de consumptie in het VK neemt toe, en in 2015 aten we 150 miljoen kg van het spul. zijn er meldingen geweest over rijst die anorganisch arseen bevat – een bekend gif – dus moeten we ons zorgen maken?
Arseen komt van nature voor in de bodem, en anorganisch arseen wordt door de EU geclassificeerd als kankerverwekkend van categorie 1, wat betekent dat het ” s waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken bij mensen.
Meer informatie
Klik hier voor gedetailleerde informatie over arseengehaltes in rijst en wat experts zeggen dat het veilig is om te eten.
Trust Me, Im A Doctor is op woensdag om 20:00 GMT op BBC Two – lees BBC iPlayer in.
Ook uit deze serie:
Do je hebt een traag werkende schildklier?
Welke voedingsmiddelen kunnen je darmbacteriën verbeteren?
De man met een titanium borst
De gevolgen van arseenvergiftiging zijn het meest dramatisch waargenomen in Bangladesh, waar de bevolking is blootgesteld aan vervuild drinkwater.
Het resultaat is beschreven als een “langzaam brandende epidemie” van kankers, hartaandoeningen en ontwikkelingsproblemen.
Omdat arseen in de bodem voorkomt, kunnen kleine hoeveelheden in het voedsel terechtkomen, hoewel deze niveaus over het algemeen zo zijn laag dat ze zijn geen reden tot bezorgdheid.
Rijst verschilt echter van andere gewassen, omdat het onder overstroomde omstandigheden wordt gekweekt. Hierdoor is het arseen dat in de grond opgesloten zit gemakkelijker beschikbaar, wat betekent dat er meer kan worden opgenomen in de rijstkorrels.
“Dosisafhankelijk”
Dit is de reden waarom rijst ongeveer 10-20 keer meer arseen bevat dan andere graangewassen. Maar zijn deze niveaus hoog genoeg om ons echt schade te berokkenen ?
“Het enige waar ik het echt mee kan vergelijken is roken”, zegt prof. Andy Meharg van Queens University Belfast, die al tientallen jaren arseen bestudeert. “Als u één of twee sigaretten per dag slikt, zijn uw risicos een stuk kleiner dan wanneer u 30 of 40 sigaretten per dag rookt. Het is dosisafhankelijk: hoe meer je eet, hoe groter het risico is.
Hij is van mening dat de huidige wetgeving “niet streng genoeg is, en dat er meer moet worden gedaan om degenen die veel rijst eten te beschermen.
Een paar porties rijst eten een week is geen risico voor een volwassene zoals ik, maar prof. Meharg maakt zich zorgen over kinderen en babys.
“We weten dat lage niveaus van arseen de ontwikkeling van het immuunsysteem beïnvloeden, ze beïnvloeden de groei en de ontwikkeling van het IQ”, zegt hij.
Hierdoor is de wetgeving rond producten strenger. specifiek op de markt gebracht voor kinderen – maar veel andere rijstproducten die ze ook eten, zoals gepofte rijstgranen, kunnen arseengehalten voor volwassenen bevatten.
Het klinkt best eng, zelfs als je niet veel eet rijst, maar er is een gemakkelijke oplossing: een manier om rijst te koken die het arseengehalte drastisch vermindert.
Nu, sommige manieren om rijst te koken verlagen het arseengehalte meer dan andere. We hebben enkele tests uitgevoerd met Prof Meharg en ontdekten dat de beste techniek is om de rijst een nacht te laten weken voordat je hem kookt in een verhouding van 5: 1 water: rijst.
Dat verlaagt het arseengehalte met 80%, vergeleken met de gebruikelijke benadering om twee delen water te gebruiken op één deel rijst en al het water te laten intrekken. Veel water gebruiken – de verhouding 5: 1 – zonder voorbehandeling -weken verlaagde ook het arseengehalte, maar niet zoveel als het voorweken.
Dus hoewel ik er nu wel twee keer over zou nadenken om jonge kinderen te veel rijst of rijstproducten te geven, ga ik niet om zelf te stoppen met het eten van rijst. Ik zal het echter in meer water koken en, als ik het me herinner, het een nacht laten weken.
Neem deel aan het gesprek op onze Facebook-pagina