Maque choux

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / is een traditioneel gerecht uit Louisiana. Men denkt dat het een amalgaam is van Creoolse en Indiaanse culturele invloed, en de naam is waarschijnlijk afgeleid van de Franse interpretatie van de Indiaanse naam.

Maque choux (links) met dille aardappelpuree

Het bevat maïs , groene paprika, ui en soms knoflook, selderij en tomaat. De ingrediënten worden in een pot gestoofd. Vroeger werd spekvet gebruikt voor het smoren, hoewel verschillende combinaties van olie, boter of room kunnen worden vervangen. Laat de groenten sudderen tot ze een zachte consistentie hebben, met kippenbouillon of water indien nodig. Het gerecht is afgewerkt met zout en een combinatie van rode en zwarte peper. Sommige koks gebruiken hete saus en een beetje suiker voor meer complexiteit.

Maque choux wordt meestal als bijgerecht geserveerd; Het kan echter ook dienen als basis voor een hoofdmaaltijd en lokale ingrediënten gebruiken, zoals hapklare porties kip of langoesten. Garnalen worden vaak ook in de latere kookfasen toegevoegd.