Manduguk (Koreaanse knoedelsoep)

augustus 16, 2020

Manduguk (Koreaanse knoedelsoep)

4,8K aandelen

Lichte, verfrissende en geruststellende Koreaanse knoedelsoep – manduguk-recept!

Manduguk / Mandu-guk (만둣국) is een populaire Koreaanse soep, vooral op de Koreaanse nieuwjaarsdag.

Toen ik opgroeide, leerde ik dat Noord-Koreanen manduguk / Koreaanse knoedelsoep maken terwijl Zuid-Koreanen tteokguk maken / Koreaanse rijstwafelsoep op nieuwjaarsdagochtend.

Maar toen ik een kind was, maakte ons gezin tteok manduguk / rijstwafelsoep met dumplings. Misschien omdat we in het midden van het Koreaanse schiereiland woonden, dus we hebben beide aangepast. 😉

Desalniettemin is manduguk zo heerlijk, en een behoorlijk vullende soep.

De smaak van manduguk hangt grotendeels af van de basisbouillon en ook van de vullingingrediënten die in de mandu zelf worden gebruikt.

Onder andere bottenbouillon, runderbouillon en ansjovisbouillon zijn populair. Omdat ik zelfgemaakte runderbouillon gebruikte in mijn nieuwste tteokguk-recept, besloot ik deze keer een andere bouillon te gebruiken. Dus ik heb gedroogde ansjovis en gedroogde kelpbouillon gebruikt.

Deze bouillon is veel sneller te maken dan runderbouillon of bottenbouillon en is ook een stuk lichter. Ik heb ook aan het einde van de post een notitie gemaakt voor de aandelen van een cheater. Dus vergeet dat niet te lezen!

Voor mijn mandu heb ik mijn favoriete bevroren mandu gebruikt. (Zie de afbeelding hieronder)

Deze mandu bevat serieus de beste mandu-vulling tussen alle beschikbare bevroren dumplings, en de mandu zelf is erg groot, net zo groot als mijn vuist. Ook bevat deze geen MSG. (Helaas hebben veel Koreaanse diepvriesmandu MSG. Waarom !?) Dus het heeft mijn keuze echt gemakkelijker en sneller gemaakt.

Als je zelfgemaakte mandu wilt gebruiken, heb ik een kimchi-mandu-recept voor je. Hopelijk kan ik in de nabije toekomst meer mandu-recepten met verschillende vullingen delen.

Hoe dan ook, ik hoop dat je geniet van mijn manduguk-recept!

P.S. Als je van knoedelsoep houdt, wil je misschien mijn Koreaanse knoedelsoeprecept bekijken. (Deze soep is pittig.)

Ingrediënten voor Manduguk (4 porties)

8 Koreaanse dumplings (200 g – 600 g / 0,4 pond – 1,3 pond, afhankelijk van de grootte van de dumplings , rozenknopvormige dumplings zijn gebruikelijk voor het maken van soep)
4 1/2 kopjes Koreaanse soepbouillon (gebruik dit recept, zie ook opmerking voor het alternatief)
1 eetlepel gewone sojasaus
1/2 theelepel gehakte knoflook
2 eieren, losgeklopt
1 theelepel sesamolie
1 tot 2 stengels groene ui, in dunne plakjes
(optioneel) 2 eieren, eiwit en eigeel gescheiden
(optioneel) gedroogd zeewier (gim / nori), dun gesneden
(optioneel) fijne zee zout, naar smaak
(optioneel) zwarte peper, naar smaak

Hoe Manduguk te maken

1. Kook de soepbouillon op middelhoog vuur. Voeg de sojasaus en knoflook toe. Voeg als de bouillon kookt de dumplings toe. Kook de soep tot de dumplings gaar zijn. (Het duurt ongeveer 2 tot 3 minuten voor kleinere dumplings ter grootte van gyoza en 6 tot 8 minuten voor grotere dumplings als ze bedekt zijn.)

2. (Dit is een optionele stap.) Bak het eiwit en de eidooier apart op lage temperatuur met een beetje olie. Extra ei is niet echt nodig aangezien je het ei aan de soep toevoegt (stap 3), maar het komt wel goed voor als de soep ook wordt gegarneerd met het eiwit en het eigeel. Snijd ze in dunne plakjes en leg ze opzij tot ze bijna aan het einde zijn.

3. Sprenkel het losgeklopte ei over de soep alsof je een eierdruppelsoep maakt. Voeg de sesamolie en groene ui toe.

4. Serveer de soep in een kom en garneer met gedroogd zeewier en / of eiwit en eigeel (optioneel). Eet warm met wat kimchi en / of gestoomde rijst. U kunt de soep op smaak brengen met het zout en de gemalen zwarte pepers.

Opmerking

Als je haast hebt en geen 20 minuten wilt investeren in het maken van Koreaanse soepbouillon, kun je een mix van 2 kopjes gebruiken kippenbouillon en 2 & 1/2 kopjes water. Sla dan de sojasaus over en breng op smaak met wat fijn zeezout, indien nodig. (Maar ik denk dat de bouillon prima zal zijn zonder extra zout.) Kippenbouillon geeft natuurlijk een iets andere smaak dan Koreaanse soepbouillon, maar het werkt goed als een snelle oplossing.

Je kunt ook manduk met zelfgemaakte runderbouillon (met borst). Raadpleeg dit recept voor het idee.