Madeleines
- Delen
Deze delicate, boterachtige Taarten zweven zo in je mond en zijn de perfecte aanvulling op een kopje thee of koffie.
Wat je nodig hebt voor dit recept
Citroen: een beetje citroenschil voegt een mooie nuance van smaak in de cakes maar is optioneel.
Vanille: probeer een mooi echt vanille-extract te gebruiken. Je kunt het vervangen door amandelextract of zelfs een scheutje rozenwater.
Vergeet je Madeleine-pan niet! Het is de enige manier om die cake in de vorm van een sint-jakobsschelp te krijgen.
Hoe maak je Madeleines
1 . Smelt de boter die je later in het beslag gaat verwerken. Je kunt de magnetron gebruiken of het in een kleine pan op middelhoog vuur smelten. Ik ben dol op het bruinen van de boter omdat het een heerlijke nootachtige smaak geeft. Kook hiervoor de boter tot hij karamelkleur krijgt, af en toe roerend. Doe de gesmolten boter in een kom en laat afkoelen.
2. Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder in een kom, klop het samen en zet apart.
3. Voeg de eieren en suiker toe aan de kom van uw mixer / keukenrobot met een garde of een grote kom als u een elektrische handmixer gebruikt. Klop op hoog tot het mengsel licht van kleur is met een dikke consistentie; je ziet paden achtergelaten door de klopper zoals op de foto hierboven. Meng de vanille en citroenschil erdoor voordat u verder gaat met de volgende stap.
4. Zeef het bloemmengsel erdoor terwijl je het voorzichtig vouwt. Op dit punt is het belangrijk om voorzichtig met je beslag om te gaan, want je wilt niet alle kleine bubbels die je hebt geslagen in de eieren laten knappen.
5. Sprenkel de gesmolten boter door je beslag en roer tot gecombineerd. Bedek het oppervlak van het beslag met plastic en laat het een uur afkoelen. Nadat het beslag in de koelkast is geplaatst, kun je ongeveer twee eetlepels boter smelten en je Madeleine-pannen ermee bestrijken. Zet pannen in de koelkast om af te koelen.
6. Verwarm de oven voor op 350F. Plaats ongeveer een eetlepel gekoeld beslag in elke schaalvormige holte en bak ongeveer 9 minuten. De randen zijn goudkleurig en het midden moet terugveren als je er licht op drukt. Laat een paar minuten afkoelen in pannen voordat u ze volledig verwijdert. Bestrooi de afgekoelde cakes indien gewenst met poedersuiker.
Pro-tips voor dit recept
- Meet uw bloem correct! Te veel bloem aan het recept toevoegen is de meest voorkomende fout. De beste en gemakkelijkste manier om bloem te meten, is door een weegschaal te gebruiken. Als je er geen hebt, pluis dan je bloem met een lepel, strooi het in je maatbeker en gebruik een mes om het waterpas te maken.
- Het beslag voor deze Madeleines is een Genoise, die het meeste krijgt van zijn lift van de kleine luchtbelletjes die in de eieren worden geslagen. Wees voorzichtig met je delicate beslag.
- Deze Madeleines zijn lichte en luchtige cakes, geen koekjes. Ze zijn het lekkerst op de dag van, maar als je de restjes bewaart, zorg er dan voor dat je ze in een luchtdichte verpakking doet.
- Als je cakes na het bakken in de pan blijven plakken, laat dan een mes rond de rand lopen en voorzichtig druk op de basis om de madeleine naar voren te duwen. Het zou moeten loslaten zonder kruimels te verliezen.
- Je madeleines zullen nog steeds heerlijk zijn, zelfs als je die karakteristieke bult op je rug niet hebt, dus maak je er geen zorgen over.
Veelgestelde vragen
Waarom heten ze Madeleines?
Madeleines zijn een traditionele cake uit de regio Lorraine in Frankrijk. De oorsprong van de naam wordt betwist, maar enkele van de beste kanshebbers zijn Madeleine Palmier, gekookt voor de verbannen koning van Polen, of een pelgrim uit Spanje genaamd Madeleine die het recept meebracht van haar reizen.
Zijn het een koekje of een cake?
Dit zijn kleine cakes ter grootte van een koekje! Ze zijn een variant van de zeer traditionele Genoise-spons die losgeklopte eieren gebruikt voor het rijzen.
Hoe smaken ze?
Madeleines hebben een zeer delicate textuur. Boterachtig, luchtig en op smaak gebracht met vanille en een vleugje citroen. Dit recept maakt gebruik van gebruinde boter voor extra smaakdiepte, maar madeleines kunnen een onbeperkt aantal smaken hebben, van framboos tot chocolade.
Als je dit Madeleine-recept hebt geprobeerd, vergeet dan niet om een beoordeling achter te laten en mij weet hoe het met je ging in de reacties hieronder, ik hoor graag van je!
Madeleines
Uitrusting
-
Madeleine pan
-
Mixer
-
Bowls
Ingrediënten
- ▢ 7 eetlepels ongezouten boter 100 g
- ▢ 2 grote eieren op kamertemperatuur
- ▢ 1/2 kopje kristalsuiker 100 g
- ▢ 1 theelepel citroenschil
- ▢ 1 theelepel puur vanille-extract
- ▢ 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden plus 1 eetlepel 100 g gezeefd
- ▢ 1/4 theelepel bakpoeder
- ▢ 1 snufje zout
Instructies
-
Smelt de boter in de magnetron of in een kleine pan op middelhoog vuur. Het bruinen van de boter geeft een mooie diepte of smaak aan de taarten maar is natuurlijk optioneel. Als de boter gesmolten of bruin is, giet hij in een kom en laat hem afkoelen.
-
Zeef de bloem , zout en bakpoeder in een kom, klop ze samen en zet apart.
-
Voeg de eieren en suiker in de kom of uw mixer / keukenrobot met een garde of een grote kom als u een elektrische handmixer gebruikt. Klop op hoog tot het mengsel een lichtgele kleur heeft met een dikke zijdeachtige textuur, ongeveer 8-9 minuten. Je zult zien dat de klopper sporen achterlaat als hij klaar is. Meng tegen het einde de vanille en citroenschil erdoor.
-
Vouw de droge ingrediënten in het ei mengsel en mix tot net gecombineerd. Je kunt het bloemmengsel in de eieren zeven terwijl je vouwt om te voorkomen dat het klontjes klontert of het delicate beslag te veel mengt.
-
Sprenkel de boter door het beslag en meng voorzichtig tot alles net gecombineerd is.
-
Dek het beslag en de beboterde vormpjes af en laat ze 1 uur afkoelen. Schep vervolgens een eetlepel beslag in elk schelpvormig kuiltje. Bak 8-10 minuten op 350F.
-
Serveer met een lichte hoeveelheid poedersuiker.
Video
Notities
- Meet je bloem correct! Te veel bloem aan het recept toevoegen is de meest voorkomende fout. De beste en gemakkelijkste manier om bloem te meten, is door een weegschaal te gebruiken. Als je er geen hebt, pluis dan je bloem met een lepel, strooi het in je maatbeker en gebruik een mes om het waterpas te maken.
- Het beslag voor deze Madeleines is een Genoise, die het meeste krijgt van zijn lift van de kleine luchtbelletjes die in de eieren worden geslagen. Wees voorzichtig met je delicate beslag.
- Deze Madeleines zijn lichte en luchtige cakes, geen koekjes. Ze zijn het lekkerst op de dag van, maar als je de restjes bewaart, zorg er dan voor dat je ze afsluit in een luchtdichte verpakking.
- Als je cakes na het bakken in de pan blijven plakken, draai dan een mes langs de rand en druk voorzichtig op de basis om de madeleine naar voren te duwen. Het zou moeten loslaten zonder kruimels te verliezen.
- Je madeleines zullen nog steeds heerlijk zijn, zelfs als je die karakteristieke bult op de rug niet hebt, dus maak je er geen zorgen over.
Voeding
* Nutrition Disclaimer