MacheesmoMacheesmo

Routebeschrijving weergeven

1) Voor het beitsen van kruiden, pers de peperkorrels, mosterdzaadjes en korianderzaadjes lichtjes. Je kunt hiervoor gewoon een zware pot gebruiken. Je wilt niet dat ze volledig worden vermalen. Meng kruiden, verkruimel de laurierblaadjes en het kaneelstokje grof.

2) Breng in een grote pan 1/2 gallon water (8 kopjes) aan de kook met zout, suiker, roze zout en de helft van het beitskruid. Zodra het zout is opgelost, voegt u voldoende ijs toe aan de pot tot 1 gallon (dit zou ongeveer vier pond ijs moeten zijn). Hierdoor zal het pekelmengsel snel afkoelen.

3) Zodra het mengsel is afgekoeld, voeg het borststuk toe en bewaar het in de koelkast gedurende 5-7 dagen. Je kunt de pot gebruiken die je hebt gebruikt om de pekel te maken als de pot groot genoeg is, of je kunt hem verplaatsen naar een grote plastic bak of zoiets.

4) Als je klaar bent om het vlees te maken, verwijder je het uit de pekel en spoel het heel goed met koud water. Gooi pekel weg.

5) Doe het borststuk weer in een grote pan en bedek het gewoon met water. Voeg de rest van het beitskruid toe en laat het zachtjes sudderen.

6) Laat het borststuk 3 uur licht afgedekt sudderen tot het heel zacht is. Mogelijk moet u meer water toevoegen terwijl het borststuk suddert om het bedekt te houden.

7) Als het borststuk gaar is, kunt u kool en aardappelen in dezelfde vloeistof koken.

8) Snijd de borst in dunne plakjes en serveer met aardappelen en kool of bewaar voor later. De corned beef is geweldig in hasj of sandwiches.

Corned beef kruidenrecept

Corned beef is in feite gebeitst rundvlees dat niet smakelijk klinkt, maar ik denk dat het gewoon zo is ongelooflijke smaak. Tegenwoordig kun je corned beef in bijna elke fase van het proces kopen. Je kunt kant-en-klare corned beef kopen bij je delicatessenwinkel, maar de meeste supermarkten hebben ook borst die al gepekeld is, dus je hoeft het alleen maar te koken en je bent klaar.

Ik vermoed dat deze voorverpakte corned briskets hebben niet de smaak die je kunt krijgen van een zelfgemaakt kruidenrecept voor corned beef. Hier zijn alle kruiden die ik voor mijn pekel heb gebruikt en het ruikt heerlijk en geeft het rundvlees een heel lekkere, diepe smaak.

Het originele recept waarop ik mijn versie baseerde is van Charcuterie (een geweldig boek als je op dit soort dingen wilt ingaan). Het bevat eigenlijk ook wat pimentbessen en gemalen foelie. Ik had die niet en wilde ze ook niet kopen, dus ik heb ze gewoon weggelaten. Ik dacht dat mijn versie nog steeds super smaakvol was.

De beitskruid die ik in dit recept vermeld heb, is de perfecte hoeveelheid voor dit recept. Plet gewoon de hele kruiden lichtjes (je wilt niet dat ze gemalen worden) en roer dan alles door elkaar. Je gebruikt de helft hiervan voor de pekel en de andere helft om later de borst te koken.

Roze zout voor cornedbeef

Roze zout is een ongrijpbaar ingrediënt. Ik heb gehoord dat het niet helemaal essentieel is voor het maken van corned beef, maar ik wilde het echt gebruiken. Ten eerste houdt het roze zout de corned beef die kenmerkende rode kleur, maar het remt ook de groei van bacteriën.

Ik heb een enorme bak met spullen van Amazon gekregen, dus ik zal nooit hoeven te jagen. het weer!

Je hebt maar een paar theelepels van het spul nodig voor een groot borststuk, dus ik denk dat dit bakje een tijdje meegaat.

Zelfgemaakt corned beef maken

Als je klaar bent om de kuur te maken, meng je de helft van je beitskruidenmengsel met een halve gallon water, het zout, het roze zout en de suiker en laat je het sudderen tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Daarna voegde ik ongeveer vier pond ijs toe aan de pot om de vloeistof af te koelen en de totale vloeistof op een volle gallon te brengen.

Steek dan in de borst zodra de pekel is afgekoeld!

Bewaar dit 5-7 dagen in de koelkast en draai het borststuk elke dag ongeveer om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig uithardt.

Het 5-7 dagen-ding is legitiem . Ik heb de mijne eigenlijk vier dagen genezen en er waren een paar dikkere delen van mijn rundvlees die niet helemaal waren uitgehard. Geen probleem, maar vijf dagen zouden perfect zijn geweest.

Zelfgemaakte corned beef koken

Na ongeveer een week drogen, haal het borststuk uit de kuur en spoel het uit goed met koud water.

Je kunt de pekel weggooien en het borststuk weer in de pan doen en met water bedekken. Voeg de andere helft van het beitskruid toe en breng het geheel aan de kook.

Laat de corned beef ongeveer drie uur sudderen op laag vuur, lichtjes afgedekt, tot hij heel zacht is. Mogelijk moet u meer water toevoegen als het borststuk suddert om het bedekt te houden.

Terwijl het borststuk kookt, kunt u uw zijkanten klaarmaken voor de cornedbeef, wat eigenlijk kool en aardappelen moeten zijn. Niet onderhandelbaar.

Nadat de corned beef is gestoofd, haal je hem uit de pan en laat je hem een paar minuten rusten.

Daarna kun je hem mooi dun snijden. Je kunt en moet de aardappelen en kool koken in dezelfde vloeistof waarin je het borststuk hebt gestoofd.

Kijk naar de kleur hiervan!

Ik moest meteen een stuk proberen. Het was erg mals en had een geweldige smaak.

Het lijdt geen twijfel dat dit zelfgemaakte corned beef-recept wat planning vergt, maar het is eigenlijk niet zo veel werk. Zolang je in de koelkast ruimte hebt voor heel veel borst en je wat roze zout kunt bemachtigen, is dit een redelijk eenvoudig gerecht om te maken.

Heeft iemand zijn eigen zelfgemaakte corned beef gemaakt? ? Ik ben verliefd op dit gerecht.

• Steak Tartare thuis
• Chicken Fried Steak
• Sous Vide Flank Steak
• 30 minuten gemberrundvlees door Lord Byrons Kitchen