Libanese Kafta

Kafta Kofta kebab kebob. Er zijn zoveel uitspraken over gegrild vlees uit het Midden-Oosten, maar ze zijn allemaal praktisch hetzelfde.

Wij Arabieren houden van elk excuus om de grill aan te zetten. Het is tenslotte de oudste vorm van koken, dus we “hebben veel tijd gehad om het te perfectioneren.

Je kunt niet echt een barbecue of een gegrilde vleesschotel hebben zonder wat kafta naast wat gegrilde lamsspiesjes, shish tawook en knoflooksaus bekend als Toum. Oh en vergeet de augurken niet.

Wat is Kafta

Kafta is de klassieke Libanese Kebab gemaakt van gehakt. Het is mild gekruid en heeft zeer fijngehakte peterselie en uien in het mengsel gemengd.

Zeer verse kafta wordt soms rauw gegeten in Libanon op een vergelijkbare manier als kibbeh nayeh.

Het wordt echter meestal gegrild op houtskool en ook verwerkt in andere beroemde Libanese gerechten zoals kafta bil sanieh (gebakken kafta in een bakje) naast tomaten en aardappelen.

Kafta kan worden gemaakt tot gehaktballetjes en gekookt in een tomatenstoofpot zoals met de merkwaardige naam “Dawoud Basha” en wordt meestal gegeten met wat vermicellirijst.

Het kan ook worden geperst tussen twee flatbreads die bekend staan als “Arayes”. Dit zijn soms ook gekookt op de grill of in een paninimaker. Al deze recepten komen zeer binnenkort.

De peterselie

De peterselie geeft een subtiele kruidige smaak zonder het vlees te overweldigen. Zoiets als koriander (verse koriander) is veel sterker en zou domineren, terwijl peterselie gewoon op de achtergrond past.

Het is niet belangrijk wat voor soort peterselie je gebruikt, zorg er wel voor dat de bladeren levendig groen zijn en de aanraking”.

Ja, ik voel meestal een beetje aan een blad peterselie voordat ik het koop en als het ruw is, vermijd ik het.

Als de peterselie veel gele bladeren heeft, is hij overdraagbaar oud en kun je beter een andere bos kiezen.

Je kunt peterselie langer bewaren in de koelkast als je hem recht wast weg en wikkel het in een mousseline doek.

Tips voor het maken van de beste kafta

De ui is heel fijn verwerkt omdat je niet wilt dat grote stukjes ui de fijne textuur verstoren. Het moet bijna in het vlees smelten tijdens het koken.

Sommige mensen gebruiken alleen zwarte peper en zout om het vlees op smaak te brengen, maar ik denk dat een klein snufje Libanese zevenkruiden een goede balans geeft.

Je kunt ook een snufje kaneel toevoegen, hoewel dit optioneel is, aangezien het zevenkruid toch wat bevat .

Hoe kafta te eten en te bewaren

Mijn favoriete manier om kafta te eten is in een wrap met tahinsaus, gesneden tomaten, pittige augurken en een beetje peterselie en sumak. beetje hete saus geeft ook een leuke kick.

Maak de tahinsaus door de tahin te combineren met citroensap, water en wat zout. Blijf het beetje bij beetje aanpassen totdat je krijg het goed. Schud de tahin-pot altijd voordat je hem opent.

Het rauwe kafta-mengsel is tot drie dagen goed in de koelkast. Je kunt extra kafta voor een andere keer invriezen, maar zorg ervoor dat je het vlees plat maakt in de ritssluitingszak of container, want je wilt geen grote kafta-bal die eeuwen nodig heeft om te ontdooien.

Je eigen kafta maken is echt bevredigend en als je het eenmaal hebt gedaan, zul je ontdekken er is niets gemakkelijker. Slechts de eerste stap om een meester van de barbecue te worden.

Misschien vind je deze andere recepten uit de Zaatar en Zaytoun collectie ook leuk:

Klassieke Shish Tawook

Zelfgemaakte shoarma

Gemakkelijke gegrilde kip met citroen en kruiden

Libanese knoflooksaus (Toum)

Gegrilde Haloumi met tomatensaus

Waarom deel je ons recept niet met je vrienden?