Libanees Kibbeh Recept (Fried Kibbe Balls)
De perfecte kibbeh
Het maken van geweldige kibbeh is een kunstvorm, en het kan veel oefening vergen om precies goed te worden. Je moet ervoor zorgen dat de kibbeh knapperig is, maar niet te droog. Het omhulsel moet dun zijn, maar toch stevig genoeg om de vulling in evenwicht te houden. De vulling moet de behuizing aanvullen zonder deze te overweldigen. Als je een kibbeh bijt, moet deze hartig en matig gekruid zijn, nooit te pittig of flauw.
Er zijn zoveel dingen om te overwegen, maar niet onmogelijk om te perfectioneren. De afgewerkte kibbeh mag niet te groot of te klein zijn. Het moet in de palm van je hand passen en je zou het in een paar happen moeten kunnen afronden. De perfecte kibbeh zal ervoor zorgen dat je steeds meer wilt, totdat je het niet meer kunt doen. tel hoeveel je hebt gehad.
Soorten kibbeh
De Libanezen zijn kibbeh-experts en daarom is het het nationale gerecht. In wezen is kibbeh een gerecht op basis van bulgur, tarwe en vlees, gemengd met veel verschillende dingen en op verschillende manieren bereid.
Dit recept is voor individueel gebakken stukjes maar kan ook worden aangepast aan kibbeh bil sanieh (Kibbeh in een bakje) waarvan je het recept hier kunt vinden. We hebben hier ook kibbeh labanieh, waar kibbeh wordt gekookt in een rijke garlicky yoghurtsaus. Als je je dapper voelt, kun je ook ons rauwe kibbeh nayeh-recept proberen.
De vulling
Wat kibbeh zo interessant maakt, is dat het vlees op twee manieren wordt gepresenteerd met verschillende texturen. de vulling mag niet te fijn of dik zijn, zodat je de kibbeh-balletjes niet gemakkelijk kunt vullen. Druk het gehakt voor de vulling naar beneden met de achterkant van een lepel om het uit elkaar te halen.
Een flinke hoeveelheid uien die langzaam worden gekookt, is nodig om een zoetheid te geven om de smaak in evenwicht te brengen. Hoe meer je ze karamelliseert en geduld hebt, hoe zoeter ze zullen zijn. Ik kook ze altijd op middelhoog vuur gedurende de eerste vijf minuten en zet ze dan op de laagste stand. Tijdens het koken van de uien kun je van alles doen, zoals het bereiden van de omhulling.
De kruiden van de vulling is praktisch hetzelfde als die van de omhulsel, maar bevat ook sumak en walnoten. Je kunt ook pijnboompitten gebruiken. maar ze zijn duurder!
De specerijen
Je kunt kibbeh- of kamouneh-specerijen vinden in de meeste winkels in het Midden-Oosten. Het is echter altijd beter om je eigen te maken en wij van Zaatar en Zaytoun hebben je voorzien van volledige recepten, zoals hieronder.
Voor de Libanese zevenkruiden (volledig recept hier)
- 5 el garam masala of piment
- 2 el kurkuma
- 2 el zwarte peper
- 2 el kaneel
- 1 el paprika
- 1 el koriander
- 1 el komijn
- 1 el cayennepeper
Voor de kamouneh kibbeh kruidenmix (volledig recept hier )
- 2 eetlepels komijnzaad
- 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 theelepels gedroogde marjolein
- 2 tl gedroogde basilicum
- 1 tl gedroogde munt
- 1/2 tl kaneel
- 1 el 7 kruiden
- 1 theelepel zout
Het vlees
Ik gebruik een mix van lams- en rundergehakt, wat betekent dat het niet te vet is, maar net mals genoeg, maar je kunt natuurlijk ook vlees dat u verkiest. Ik gebruik een verhouding van 50:50 lam tot rundvlees, maar je kunt ook 70:30 doen, afhankelijk van wat je verkiest. Ik weet dat sommige mensen opzettelijk extra mager lamsvet of “leyeh” toevoegen, maar ik kan die smaak niet verdragen, dus nee.
Hoe kibbeh vorm te geven
Ik heb een wankele video voor je gemaakt van mijn moeder, de professionele vormgeving wat kibbeh.
Maak eerst een streepje in een golfbal terwijl je de kibbeh draait. Als je eenmaal een holle schaal hebt, voeg dan wat vulling toe en sluit hem door in je handen te knijpen en te draaien tot een gladde massa.
Zodra je je eigen kibbeh die weliswaar een paar uurtjes nodig heeft, je zult je neus opsteken bij restaurants die zelden de liefde en inspanning bevatten die nodig zijn om ze zo goed te maken.
Kibbeh-tips
Ik vind het leuk om heel veel kibbeh te maken omdat het rommelig en lonend is als je verschillende batches kunt invriezen om later te consumeren.
Je kunt ook overgebleven omhulsel in “cheats kibbe” veranderen, dat echter geen vulling, is ook heerlijk en vooral populair bij kinderen. Ik vorm er meestal platte rondjes van, dus ik weet het verschil.
Mijn neef die ergens in Parijs een restaurant heeft, vertelde me dat het geheim van het maken van echt geweldige kibbeh is het toevoegen van een lepel maizena aan het omhulsel waardoor het extra knapperig.Zeg niet dat ik mijn beste tips niet met je deel, maar alleen omdat ik van je hou 😘
Afdrukken
Libanees Kibbe Recept (Gebakken Kibbeh Balletjes)
Klassiek Gebakken kibbeh balletjes met vlees- en notenvulling
Ingrediënten
Voor de Kibbe-vulling:
- 500g gehakt
- 2-3 uiengehakt
- 1 eetlepel 7 kruiden
- 1,5 eetlepel Kibbeh-specerijen Kamouneh-kruidenmix
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel zout
- 1cupchopp walnoten
- 2tbspsumac
Voor de Kibbeh-darm:
- 1 kilo fijne bulgur
- 1 kilo gehakt
- 2 uien
- 1,5 eetlepel Kibbeh kruiden
- 1,5 eetlepel maïsmeel
- 1 eetlepel 7 kruiden
- 1 / 2tl zwarte peper
- 1tbspzout
- Zonnebloemolie of plantaardige olie
Instructies
-
Week de bulgur in voldoende water om onder te dompelen en zet apart.
-
Fruit voor de vulling de gehakte uien in gewone olijfolie olie goudbruin op middelhoog vuur
-
Voeg 500 g gehakt toe aan de uien en kook het vlees op middelhoog vuur
-
Voeg de 7 kruiden, kamouneh kruiden, zwarte peper en zout toe en gebruik de achterkant van je houten lepel om het vlees te breken
-
Zet het vuur uit en Voeg de sumak en de gehakte walnoten toe. Proef om eventuele aanpassingen te maken, dek af en zet apart.
-
Giet de bulgur af en voeg toe aan een grote kom. Haal de kilo vlees eruit en bereid de keukenmachine voor
-
Voeg in verschillende porties de bulgur-tarwe en gelijke hoeveelheden vlees toe aan de keukenmachine en verwerk tot het samenklontert en begint te rol in de kom.
-
Hak 2 uien grof voor in de keukenmachine, samen met de 7 kruiden, kamouneh kruiden, zwarte peper en zout. Blitz goed
-
Als je al het vlees en bulgurtarwe in een kom hebt gecombineerd, voeg dan de geblitzde uienkruidenmix en de maizena toe en breng alles bij elkaar, bij voorkeur met je handen
-
Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe, je wilt het niet te los, plakkerig of kruimelig, maar het blijft mooi bij elkaar. Als je het niet erg vindt om een beetje rauw vlees controleer een klein beetje op zoutheid en pas het zo nodig aan
-
Voeg ongeveer een half kopje zonnebloempitten toe aan een kleine kom waar je je vingers in kunt dopen als het vormgeven van de kibbeh om vastplakken te voorkomen. Maak je tafel schoon en regel een workflow met een grote schone bak, de zonnebloemolie, de vulling en de casingmix
-
Neem wat casing en rol erin golfbal formaat, inspringen in het midden en hol de binnenkant uit met je wijsvinger terwijl je dit doet tot je een halve schaal hebt. Voeg een lepel vulling toe en sluit de omhulling. Druk goed samen met je handen en vorm tot klassieke kibbeh-stukjes (zie video)
-
Lijn de kibbeh uit op de bak totdat je klaar bent met vullen
-
Frituur je kibbeh-stukjes in zonnebloem- of plantaardige olie en serveer met yoghurtdip
Receptvideo
Receptnotities
- Rol elke overgebleven omhulsel in platte ronde “cheats kibbeh”
- Je kunt deze kibbeh-balletjes ook bakken in yoghurtsaus om kibbeh labanieh te maken
Andere Zaatar- en Zaytoun-recepten die je misschien zou willen proberen:
Waarom deel je ons recept niet met je vrienden?