Kun je avocado invriezen en zou je dat moeten doen?

Bij het invriezen van avocados is het belangrijk om rekening te houden met de effecten op de voedingswaarde, textuur, kleur en smaak.

Nutriëntengehalte

Invriezen zelf heeft geen significante invloed op het calorie-, vezel- of mineraalgehalte van voedingsmiddelen, maar het kan het gehalte aan in water oplosbare vitamines, zoals vitamine B6 en foliumzuur (2, 3).

Geen enkel onderzoek heeft precies geanalyseerd hoeveel voedingsstoffen er verloren gaan door het invriezen van avocados, maar je zou wel wat verliezen moeten verwachten – vooral in gevallen van langere bewaartijden (2, 4).

Toch nemen voedingsstoffen ook in de tijd af in verse producten. Het verlies aan voedingsstoffen door bevriezing hoeft dus geen grote zorg te zijn (2).

Textuur

Invriezen van avocado schaadt de kenmerkende gladde, romige textuur.

Als het fruit bevroren is, zet het water uit en verstoort het de structuur ervan – een effect dat ook wordt waargenomen bij ander bevroren fruit, zoals papaja (5).

Na ontdooien wordt de avocado slijmerig, waterig en papperig. / p>

Hoewel je het misschien niet alleen wilt eten, kun je deze onaangename textuur verhelpen door het in je smoothie te mengen of te pureren tot guacamole of saladedressing.

Kleur

Avocados worden bruin wanneer ze worden blootgesteld aan zuurstof in de lucht (6).

In bevroren toestand worden ze vaak gepureerd of in helften of brokken gesneden, waardoor ze worden blootgesteld aan lucht tijdens zowel invriezen als ontdooien . Ontdooide avocado kan snel bruin worden, dus de juiste bereidings- en opslagmethoden zijn essentieel.

Hoewel bruin worden een natuurlijk proces is en niet noodzakelijkerwijs de smaak beïnvloedt, vinden sommige mensen het misschien onaantrekkelijk.

Om bruin worden te verminderen, kunt u voor het invriezen kleine hoeveelheden citroensap of azijn op het vruchtvlees smeren. Commerciële bereidingen van bevroren avocado voegen gewoonlijk ascorbinezuur of citroenzuur toe (7).

Bovendien moet u ervoor zorgen dat de vrucht volledig wordt afgesloten. Als het niet goed wordt beschermd, kan het vriezer verbranden, wat verkleuring en uitdroging kan veroorzaken.

Smaak

Hoewel het invriezen zelf de smaak niet significant beïnvloedt, kunnen verschillende verwerkingsmethoden dit wel doen.

Als u azijn of citroensap gebruikt om bruin worden te voorkomen, kunnen deze de smaak enigszins veranderen. Toch zijn deze smaken niet zo uitgesproken als je de avocado in een dip mixt, zoals guacamole.

Commercieel ingevroren avocadoproducten kunnen additieven en andere ingrediënten bevatten, dus u moet het etiket controleren als u zich zorgen maakt over de smaak.

Samenvatting

Het invriezen van avocados heeft over het algemeen weinig effect op het gehalte aan voedingsstoffen, maar kan resulteren in een papperige textuur, bruin worden en smaakveranderingen als gevolg van toevoegingen.