Kruidenpoot
Varkensschouder, buik of kaak?
Welk deel van het varken is het meest smaakvol? Nou, varkensschouder is altijd een smakelijke traktatie, ofwel langzaam gekookt in een ragu of geroerbakt met koningsoesterzwammen. Het biedt precies de juiste hoeveelheid hartige vlees / vet-verhouding die het oh zo heerlijk maakt. Maar nogmaals, je mag varkensbuik niet vergeten. Wie kan dat geknetter op knapperig buikspek en al die malse laagjes vet en vlees weerstaan? Onnodig te zeggen dat het kiezen van mijn favoriete stuk varkensvlees altijd een moeilijke beslissing voor me is geweest.
Dat was alles tot voor kort toen ik varkenswangetjes begon te spotten in de varkensafdeling van mijn plaatselijke kruidenierswinkel. Varkenswangen, of varkenswangen zoals ze ook worden genoemd, zijn heerlijke stukken vlees gesneden uit de kop van het varken. Ze zijn bijzonder vet, waardoor ze uitermate geschikt zijn om uit te harden en er spek van te maken (ook bekend als guanciale). Omdat ik dol ben op alles wat met spek te maken heb, werd het noodzakelijk dat ik niet alleen elk stukje varkensvlees kocht dat werd verkocht, maar ook dat ik een goed recept bedacht dat bij hen paste.
Thais gegrild varkensvlees Jowl
Ik hou net zoveel van guanciale als de volgende fijnproever en zou de kans aangrijpen om mijn eigen vlees thuis te genezen. Maar omdat ik in het tropische, vochtige Maleisië woon, moet ik die dromen uitstellen voor later. Dus toen het aankwam op het koken van dit heerlijke stuk varkenswang, viel ik terug op de lokale smaken citroengras, knoflook en soja. Dit is niet alleen een heerlijke combinatie van smaken, maar het is ook hoe ik dit prachtige stuk vlees voor het eerst ontdekte – als gegrilde varkensnek in een van mijn favoriete Thaise restaurants. Die gegrilde varkensnek was altijd sappig, mals, zout en zoet. Het was altijd de eerste die werd opgepikt en veroorzaakte een razernij onder mijn medediners toen hij op tafel werd geplaatst.
Omdat ik het idee om zon smakelijk gerecht te delen niet zo leuk vind, maak ik het nu thuis en in bulk. Waarom vraagt u zich misschien af? Het antwoord is dat ik zelfs in mijn eigen huis, omringd door mijn dierbaren, nog steeds moet strijden om mijn eerlijke aandeel. Goed dat ik genoeg maak!
Afdrukken
Beschrijving
Varkensvlees, een nacht gemarineerd in een saus van citroengras, knoflook, soja en bruine suiker en vervolgens gaar gegrild. Je nieuwe favoriete varkensvleesrecept! #pork #thai #lemongrass #garlic #easyrecipes
Ingrediënten
Thaise varkenswangen
500 g varkenswang
6 teentjes knoflook
5-6 lange korianderstengels (zonder bladeren)
2 eetlepels gehakt citroengras
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels bruine suiker
snufje zeezout
Saus
1/4 kleine rode ui
1 teentje knoflook
1 rode chili (optioneel)
5-6 koriander takjes met bladeren
2 el vissaus
1 1/2 el bruine suiker
1 1/2 el limoensap
3 el water
Instructions
Thais varkensvlees Jowl
Meng in een keukenmachine of met een vijzel en stamper knoflook, korianderstengels, citroengras, oestersaus, sojasaus, zwarte peperkorrels, bruine suiker en zout. Blitz of verpulver tot een gladde massa.
Snijd de varkenswang in reepjes van ongeveer 4,5 cm dik. Giet de marinade over de varkenswang en zorg ervoor dat alles gelijkmatig bedekt is. Dek af en laat een nacht in de koelkast marineren.
Als u klaar bent om te koken, haalt u de varkenswang ongeveer 30-1 uur voor het koken uit de oven en laat u het op kamertemperatuur komen voordat u ze grilt op een barbecue of onder de grill in de oven. Kook ongeveer 5-7 minuten aan elke kant of tot de wangen steviger worden en de buitenkant knapperig en karmelig wordt.
Als u klaar bent met grillen, haal van het vuur en laat ongeveer 5 minuten op een bord op een bord rusten. minuten voordat u erin snijdt. Snijd in een hoek en tegen de korrel om de beste plakjes te krijgen.
Dipsaus
Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of met een vijzel en stamper en blitz of verpulver tot glad. Laat ongeveer 10-15 minuten zitten om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten bij elkaar passen en serveer.
- Categorie: Hoofdgerecht, Varkensvlees
- Methode: grillen
- Keuken: Thais
Trefwoorden: varkensvlees, varkensnek, varkenswang, Thais, grillen, gegrild, knoflook, koriander , citroengras, bruine suiker, oestersaus
Als je van deze varkenswang houdt, probeer dan enkele van mijn favoriete varkensvleesrecepten.
SpicePaws Varkensschouder en Spaanse chorizo-ragu
Knapperige varkensbuik met zoete soja en knoflooksaus
Varkensschouder en roerbak van koningsoesterzwammen