Koriander invriezen met een idee dat je misschien versteld doet staan!

Als kok die van eten houdt, zijn er een paar nietjes in de keuken Ik wil niet zonder. Verse knoflook is er een van. Als ik geen knoflook meer heb, sluit ik de keuken. Een andere is verse koriander. Het is een essentiële smaakmaker in een aantal van onze favoriete Thaise, Mexicaanse en Noord-Afrikaanse gerechten. Koriander zit boordevol smaak, waard om te bewaren!

Als je je eigen tuinkers koriander hebt, ben je je waarschijnlijk al bewust van het feit dat de koriander smaak met elk uur na het plukken vervaagt. Het maakt niet uit hoe fris u het houdt. Die dichte, aardse smaak is kwetsbaar. Als je koriander alleen vers uit de supermarkt hebt gebruikt, weet je waarschijnlijk niet echt hoe verse koriander smaakt.

Toen mijn broer en schoonzus in Oceanside woonden, hadden ze een microklimaat waardoor ze het hele jaar door koriander konden kweken. Ik vond het heerlijk om terug te lopen naar de tuin en terug te keren met een handvol vers gesneden koriander. De geur was zwaar, bedwelmend en verkwikkend. Er zijn tijden geweest dat ik koriander in de kruidenierswinkel ophaalde, omdat ik goed moest controleren of het geen platte peterselie was. De geur was nauwelijks genoeg om de ID te maken. Triest.

Het bewaren van koriander en de diepte van de smaak is de sleutel!

Nu is hier het gelukkige gedeelte. Je kunt die verse korianderaroma vangen en behouden door hem in te vriezen. Het proces is snel en eenvoudig. Je hebt alleen de meest verse koriander nodig, wat extra vierge olijfolie en een blender.

Verse koriander vinden

• Overweeg om je eigen koriander in vrij grote hoeveelheden te kweken. Het maakt niet uit of uw seizoen kort is. Je behoudt de premie die je kunt gebruiken in de vele koude maanden die voor je liggen.
• Zoek een tuinder die je zal bellen als hij koriander aan het snijden is. Ze zijn zich misschien niet eens bewust van de mogelijkheid om dit kruid in te vriezen. Creëer wat buzz en je kunt zelfs helpen bij het opbouwen van hun bedrijf.
• Winkel op de lokale boerenmarkt en doe een snuifproef op elk van de stands waar koriander wordt verkocht. Koop de bundels die de sterkste geur hebben. Dit zijn de meest verse. Als u consequent de meest verse korrels koopt, zullen boeren koriander zo dicht mogelijk tegen markttijd brengen.

Verse koriander invriezen

1. Was het goed. Of je nu zelf kweekt of koriander van iemand anders koopt, je kunt er zeker van zijn dat hij wat zand of gruis vasthoudt. Vul een grote kom met water en roer de koriander een minuut of twee. Til de koriander-massa uit de kom en bekijk de inhoud. In zeldzame gevallen zal er niets op de bodem van de kom liggen. Meestal zal er zand worden afgezet. Giet het water eruit en herhaal het water en spoelen. Til de koriander op om te controleren op zand. Ga door met dit proces totdat het water helder is. Gewoonlijk zijn twee of drie spoelbeurten voldoende.
2. Plaats de schoongemaakte koriander in een groot vergiet om uit te lekken.
3. Terwijl de koriander uitlekt, zet je je bewaarruimte op met een blender, spatel olijfolie, ijsblokjesbakjes en een grote lepel.
4. Hak de koriander grof. Zelfs de stengels hebben smaak, hoewel het wat milder is dan de bladeren. Voel je vrij om de stelen mee te nemen. Omdat je het hele bedrijf tot een pasta gaat mengen, zullen de stelen er niet uit zien als groene stokjes.
5. Plan om 1/3 kopje extra vierge olijfolie te gebruiken voor een verpakte kop gehakte koriander. Doe beide in de blender en pulseer. Deze pulserende operatie duurt even voordat je een mengsel krijgt dat zal mengen en pureren. Schraap de zijkanten van de blender vaak naar beneden totdat de puree begint.
6. Vul met een grote lepel ijsblokjesbakken met de korianderpuree. De olijfolie helpt de smaak en de kleur te behouden. Je zult versteld staan van het schitterende groen van deze blokjes.
7. Zet enkele uren in de vriezer totdat de blokjes stevig genoeg zijn om te hanteren.
8. Werk snel, haal de blokjes uit de bakjes en breng ze over in een plastic diepvrieszak. Label de zak voor toekomstige identificatie en plaats de zak met korianderblokjes terug in de vriezer.
9. De blokjes zijn los en gemakkelijk verkrijgbaar voor uw behoeften. In veel gevallen hoeft u de kubus voor gebruik niet eens te ontdooien. Bij soepen, stoofschotels en dergelijke laat je de bevroren blokjes gewoon in de hete mengsels vallen. Ze zijn in een oogwenk ontdooid en je ruikt plotseling de frisheid van de zomer in je winterkeuken.

Als alternatief voor invriezen in ijs kubusvormige bakjes, vries je koriander direct in een diepvrieszak ter grootte van een kwart. Vries slechts voldoende in om een dunne laag koriander te maken. Breek gewoon een stuk af dat het formaat heeft dat u nodig heeft voor uw recept en plaats het diepvrieszakje terug in de vriezer.