Knapperige mandarijn-kippensalade

Dit recept is semi-geïnspireerd door de Chinese kipsalade in The Cheesecake Factory. Ik werd verliefd op gerecht in de achtste klas – ik voelde me volwassen en verfijnd. Twintig jaar later vind ik de salade nog steeds heerlijk. Het is zoet, hartig, verfrissend en extreem knapperig. (Ik ben dol op ijsbergsla.)

De geschiedenis van Chinese kipsalade

De exacte oorsprong van Chinees Chicken Salad “is onbekend. Volgens de legende werd het echter uitgevonden in de jaren zestig bij Madam Wu s in Los Angeles omdat Cary Grant erom vroeg. Het tijdschrift Sunset publiceerde een recept in 1970 en Wolfgang Puck creëerde zijn eigen versie ervan in de jaren 80.

De salade zelf is veel meer Amerikaans dan Chinees. In haar boek, The Seventh Daughter: My Culinary Journey From Beijing To San Francisco, zegt chef-kok Cecilia Chang: “In China werd sla geïmporteerd en zeldzaam en salades waren dingen die werden gepekeld.” Omdat mijn recept gebaseerd is op een Amerikaanse kettingversie van een heel Amerikaans gerecht, besloot ik de naam te veranderen om nauwkeuriger te omschrijven wat het is: een knapperige salade met kip en mandarijnen.

The Crunch Factor

Veel restaurantversies van het gerecht, waaronder The Cheesecake Factory, gebruiken wontonreepjes en knapperige rijstnoedels. Ik doop in een blok gebroken ramen – het goedkope, gedroogde spul, niet de verse noedels die gekoeld worden geleverd. omhoog, de knapperige, golvende noedels werken als croutons. De amandelen kunnen gemakkelijk worden geruild voor cashewnoten of geroosterde pindas.

De kip

Overgebleven rotisserie-kip werkt uitstekend voor dit recept , maar als je kipfilets bij de hand hebt, volg dan onze eenvoudige gids voor het pocheren van kip.

Mandarijnen

Ik ben gek op de stroperige zoetheid die je uit een blik krijgt van mandarijn sinaasappelen. Maar verse mandarijn sinaasappelen (ook bekend als clementines) zullen de perfecte glans aan je salade toevoegen.

Noot van de redacteur: de introductie van dit recept is aangepast op 24 november 2020. De receptnaam is ook gewijzigd.