Klassieke zelfgemaakte tapiocapudding

Of je het nu warm of koud serveert, de vanillesmaak en de unieke textuur van deze klassieke zelfgemaakte tapiocapudding is het ultieme romige, geruststellende dessert.

Vintage recepten zijn waar het om gaat … vooral die rechtstreeks uit omas receptenbox! Het zijn troostrijke voedselherinneringen aan het heerlijke verleden van onze familie. Rabarber-aardbeientaart met gelei en verse erwten met basilicum zijn twee andere recepten van mijn oma van vaderskant die een speciaal plekje in mijn hart hebben.

Klassieke zelfgemaakte tapiocapudding

Tapiocapudding is zonder meer een favoriet als het gaat om klassieke comfortdesserts. Het is zoet, maar niet te zoet en oh, zo erg romig. Ik kan niet genoeg benadrukken hoe dromerig deze traktatie is. Het is alsof je gezwollen witte wolkjes vanille eet.

De textuur is een van de beste dingen van dit dessert. Het bestaat uit rijke vanillepudding bezaaid met taaie, maar stevige ballen. Er is geen andere manier om ze te beschrijven. Of je houdt van ze, of je vindt ze niet.

Wat zit er in Tapiocapudding?

Dit eenvoudige klassieke dessertrecept vereist weinig ingrediënten en je kunt ze allemaal vinden in de dichtstbijzijnde supermarkt.

De belangrijkste ingrediënten zijn melk (volle melk, of magere met een beetje room… wat je ook hebt!), Suiker, eieren, zout, vanille (extract, pasta of pure vanille kaviaar) en tapiocaparels. Oh, en vergeet de tijd niet! Ik beschouw het als een belangrijk ingrediënt in dit Tapiocapudding-recept.

Wat zijn tapiocaparels?

Tapiocaparels (of boba) zijn kleine witte balletjes gemaakt van cassavezetmeel. Cassave (ook wel Yuca, Manioc, Mandioca en Casabe genoemd) is een zetmeelrijk knolgewas dat in tropische klimaten wordt geteeld. Het speelt een belangrijke rol in lokale diëten, omdat het calorierijk voedsel is dat gemakkelijk te kweken en op te slaan is. En ja, omdat het een knol is, is dit dessert geheel glutenvrij.

Om de parels te maken wordt cassavezetmeel / bloem gemengd met kokend water tot een kneedbare consistentie is bereikt. Daarna wordt het gevormd tot deegachtige cilinders, in gelijke stukken gehakt en uiteindelijk tot bollen gevormd.

De ongekookte bollen zijn van nature ondoorzichtig en wit van kleur doordat ze volledig uit zetmeel zijn gemaakt, en hebben weinig tot geen smaak. Ze worden wereldwijd verkocht, hoewel gekookte parels (vaak te vinden in een groot aantal kunstmatige kleuren) ook in de meeste Zuidoost-Aziatische landen te vinden zijn.

Tapiocaparels zijn er in een breed scala aan maten, van een millimeter tot 8 millimeter. De maat die in dit recept wordt gebruikt, is medium met een diameter van 4 mm – 4,75 mm. U kunt ook kleine parel tapioca gebruiken, houd er rekening mee dat de kooktijd zal verschillen.

Zijn sago-parels hetzelfde als tapiocaparels?

Hoewel ze er vaak hetzelfde uitzien, zijn ze allebei gemaakt van zetmeel en vaak gebruikt op vergelijkbare manieren. Sago en Tapioca zijn niet hetzelfde, en ze zijn ook niet altijd uitwisselbaar.

Sago-parels zijn kleine geleiachtige balletjes gemaakt van het zetmeelrijke centrum van palmbomen (merg). Ze worden gebruikt in zoete pudding en hartige gerechten in de Zuidoost-Aziatische keuken.

Knoei niet met vanille-perfectie

Hoewel het verleidelijk is om verschillende smaken aan deze tapiocapudding toe te voegen, is de originele vanille-smaak moeilijk te verslaan. Probeer, aangezien dit de enige smaakstof is, de beste vanille te gebruiken die je kunt vinden.

Als je ze kunt vinden, gebruik dan de ‘kaviaar’ uit een verse vanilleboon voor een ultieme smaaktraktatie. Snijd de hele boon in de lengte door en schraap het mes langs de binnenkant van beide helften van de boon.

Je kunt ook een commerciële vanillepasta, gedroogde ‘kaviaar’ gebruiken of ECHT vanille-extract toevoegen. Niet het neppe chemische spul.

Hoe tapiocapudding te maken vanuit het niets

Tapiocapudding helemaal opnieuw maken kost tijd en meer dan een kleine moeite. Het eindresultaat is echter meer waard dan de moeite die je erin steekt. Het ligt mijlenver boven alle pudding die op de markt verkrijgbaar is, inclusief minuscule tapioca.

Begin met het weken van de droge tapioca. Voeg 1/2 kopje tapiocaparels toe aan een middelgrote pan en bedek met 1 kopje koud water. Laat het 30 minuten staan en controleer dan het waterpeil. Voeg nog een kopje toe als al het water is opgenomen.

De hoeveelheid tijd die nodig is om de parels te laten weken, is afhankelijk van het merk en hoe lang ze op een plank / in uw voorraadkast hebben gestaan. Sommige merken hebben een nacht weken nodig, andere heel weinig. Het is een goed idee om de instructies van het pakket te lezen voordat u met het weken begint.

Om de tapiocaparels te koken heb je een dubbele boiler nodig (of roestvrijstalen kom en een geschikte steelpan). Voeg genoeg water toe aan de onderste pan om lang te koken, maar niet zo veel dat het de bodem van de kom raakt.

Plaats de parels, melk en zout in de bovenste pan / kom en breng aan B olie. Laat het 45 minuten tot 3 uur zachtjes sudderen, roer regelmatig om de bodem van de kom te schrapen.

Als de tapioca gaar is, klop je de suiker en de eieren samen in een grote maatbeker. Voeg 2 el heet tapiocamengsel toe en roer, temper de eieren. Herhaal dit 2 tot 4 keer en voeg dan het warme eimengsel weer toe aan de dubbele boiler.

Verwarm en roer constant op een laag vuur tot het mengsel dikker wordt. Roer de vanille en kaneel erdoor (indien gebruikt) en haal van het vuur.

Serveer warm of gekoeld.

Wanneer is de tapioca klaar met koken?

test elke tien minuten koken een enkele parel. De textuur moet gomachtig of taai zijn met een klein hapje in het midden. Met andere woorden, de standaard Italiaanse al dente-textuur.

Als ze klaar zijn, zijn de parels doorschijnend met een kleine witte stip in het midden.

Hoe lang gaat tapiocapudding mee?

Het duurt niet lang in ons huis! Eenmaal afgekoeld kan de pudding echter maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Bewaar het in een afgedekte container en plaats, als je wilt, een beetje plasticfolie langs het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat.