Klassieke ui Pakoda | Knapperige uienbeignets

Uienpakoda zijn in feite uienbeignets gemaakt met grammeel (besan). Je kunt deze zelfs maken met kikkererwtenmeel. Uienpakoda is ook een populair Indiaas straatvoedsel.

Zoals veel Indiase recepten, wordt uienpakoda in verschillende delen van India anders gemaakt. Het is een snack die gemakkelijk te bereiden is en ook nog eens lekker smaakt.

Er zijn veel variaties op het maken van uienpakora in de uitgebreide Indiase keuken. In dit bericht deel ik 2 heerlijke variaties.

1. Klassieke ui Pakoda – Noord-Indiase Punjabi-stijl
2. Uienbeignets – knapperige Zuid-Indiase stijl (met rijstmeel)

Over Classic Onion Pakoda

Dit recept van uienpakoda is een recept in Noord-Indiase stijl. Een basis ui pakoda heeft grammeel (besan), uien, zout met wat kruiden & specerijen – hoewel er variaties zullen zijn met het soort specerijen en kruiden dat wordt gebruikt.

In het algemeen in de Indiase pakoda-recepten helpen de toegevoegde specerijen en kruiden bij de spijsvertering. In dit uienpakoda-recept in Punjabi-stijl is het kruid dat helpt bij de spijsvertering carambole zaden (ajwain). Ze geven ook enkele scherpe aromatische tonen aan de beignets. Ik voeg ook wat asafoetida (hing) toe, maar het kan worden overgeslagen.

Het recept zorgt voor knapperige beignets met de textuur van sommige uien die van buitenaf zijn gekarameliseerd. Terwijl de textuur aan de binnenkant van de pakoda contrasteert met de verzachte uien in een goed gekookt beslag.

Bij mij thuis zijn knapperige, knapperige uienbeignets erg gewild tijdens het regenseizoen of tijdens de winter.

U kunt Onion Pakoda serveren met wat gebakken gezouten groene pepers en een groene chutney of zoete chutney. Deze hele combinatie kan ook worden geserveerd met de Indiase chai.

Welk type uien voor uienpakoda

Je kunt elke soort uien gebruiken om uienbeignets te maken – of het nu rode uien zijn, gele uien of witte uien.

Zorg ervoor dat u de uien dun snijdt om een knapperige textuur te krijgen. Ik gebruik altijd een koksmes om de uien in dunne plakjes te snijden. Je kunt zelfs een keukenmachine gebruiken.

Uienbeignets worden op verschillende manieren gemaakt in de regionale Indiase keuken.

Nog enkele varianten

• Ulli Vada (Kerala-stijl)
• Kanda Bhaji (Maharashtrian Recept in Mumbai-stijl)
• Vengaya Bajji (Zuid-Indiase stijl)

Tips voor het maken van Onion Pakoda

1. Uien snijden: De uien moeten dun en niet dik worden gesneden, omdat dunne plakjes sneller gaar worden dan dikke plakjes. Als de plakjes dik zijn, wordt tijdens het bakken het grammeel gaar maar blijven de plakjes ui half gaar. Dunne plakjes geven ook een knapperige textuur in de pakoda.
2. Om wel of niet zuiveringszout toe te voegen: Sommige koks gebruiken een snufje zuiveringszout in het beslag om die extra luchtigheid aan de uipakora toe te voegen. We houden niet van de smaak en smaak van zuiveringszout, dus ik heb het niet gebruikt. Door zuiveringszout toe te voegen krijgt de pakoda een zachte textuur.
3. Hete olie in het beslag toevoegen: in het grammeelbeslag kun je ook 1 of 2 theelepels olie toevoegen. Hierdoor wordt de ui pakoda krokant en neemt hij minder olie op tijdens het frituren.
4. Baktemperatuur: De temperatuur van de olie moet tijdens het bakken goed zijn. De olie mag niet te warm of te koud zijn. Als het heet is, wordt de buitenkant van de uienpakoda gebakken, maar de binnenkant niet gaar. Als het niet heet is, zal de pakoda olie opnemen tijdens het frituren en zal na het frituren te veel olie bevatten.
5. Extra ingrediënten: Je kunt een verscheidenheid aan kruiden en specerijen toevoegen aan het grammeelbeslag – zoals gemalen korianderzaad, rode chilipoeder, rode chilivlokken, gember-knoflookpasta, muntblaadjes, gemalen komijnpoeder, korianderblaadjes (koriander). Je kunt ook wat rijstmeel in het beslag doen. Hierdoor wordt de pakoda knapperig. Je kunt meer rood, koud poeder toevoegen om een pittige pakoda te krijgen. In principe kunt u de kruidenpoeders van uw keuze aan het beslag toevoegen.
6. Voor een glutenvrije pakoda: In de winkel meegenomen asafoetida (hing) zit een beetje tarwe. Om een glutenvrije pakoda te maken, sla de asafoetida over of gebruik tarwevrije asafoetida.
7. Crisp versus zachtere pakoda: Snijd de uien in dunne plakjes en voeg minder water toe aan het beslag om knapperige uienpakoda te krijgen. Voeg voor een zachte pakoda nog wat water toe aan het beslag. Toevoeging van zuiveringszout of bakpoeder helpt ook om pakoda zacht en licht te maken.
8. Bakken of luchtbakken: Je kunt ze ook bakken of bakken. Gebakken ui-pakoda zal anders smaken dan gefrituurde. Gebakken of aan de lucht gebakken uienbeignets zullen niet zo knapperig zijn als de gebakken. Ik heb zowel in de oven als in een heteluchtfriteuse uienbeignets gemaakt. In termen van knapperige textuur waren de pakoda gebakken in olie beter. Als je een gefrituurde versie wilt, maak die dan gewoon en geniet van de hete ui-pakoda met een dampende kop Indiase chai.
   A) als je bakt, bak dan op 180 graden celsius in een voorverwarmde oven tot de pakora er knapperig en goudbruin uitziet. Voeg 1 tot 2 eetlepels olie toe aan het beslag. Voeg net genoeg minder water toe om de plakjes ui te bedekken.
   B) als je het aan de lucht frituurt, dan aan de lucht bakken op 180 graden celsius. Verwarm de heteluchtfriteuse 10 minuten voor en bak vervolgens tot ze knapperig zijn. Verwijder tussendoor de heteluchtfriteuse en schud of draai elke pakoda om.

Hoe u Onion Pakoda maakt

1. Snijd de uien gelijkmatig & in dunne plakjes. Doe ze in een mengkom. Voeg ook gehakte groene pepers toe. Als je geen groene pepers hebt, voeg dan rode chilipoeder toe. Je kunt ook gehakte korianderblaadjes toevoegen als je wilt.

2. Voeg de kruiden toe – carambole zaden (ajwain), kurkumapoeder, asafoetida en zout naar behoefte. Asafoetida is optioneel en kan worden overgeslagen voor een glutenvrije pakoda. U kunt zelfs glutenvrije asafoetida gebruiken.

3. Meng alles goed. Dek af en bewaar het ui, pepers en kruidenmengsel 15 tot 20 minuten.

4. de uien zouden water afgeven en dan kun je naar behoefte water toevoegen aan het beslag.

5. Voeg grammeel (besan) toe. Voor een zachte en lichte textuur in de pakoda kun je 1 snufje zuiveringszout toevoegen. Het toevoegen van zuiveringszout is optioneel.

6. Voeg de benodigde hoeveelheid water toe om een medium dik beslag te maken.

7. roer het hele mengsel goed door met een lepel of met je handen. Het ui pakora-beslag is klaar om te worden gebakken. Je kunt zowel ondiep als frituren.

Uienpakoda bakken

8. Voeg in hete olie lepels van het pakorabeslag toe.

9. Afhankelijk van de grootte van de kadai of pan kun je er meer of minder toevoegen. Zorg ervoor dat u de uienpakoda niet te vol maakt tijdens het frituren.

10. Als de pakora een beetje gaar is, draai je om met een schuimspaan en bak je verder.

11. Je zult de pakora een paar keer moeten draaien om even te frituren.

12. Fruit de ui pakoda, tot ze knapperig en goudbruin lijken.

13. Verwijder de gebakken ui pakora met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier, zodat overtollige olie kan worden opgenomen.

14. Snijd groene pepers in dezelfde olie-bak.

15. Strooi wat zout over de groene pepers en meng goed.

16. Serveer ui pakoda of kanda bhaji met de gebakken groene pepers of korianderchutney of muntchutney of tomatensaus.

Uienpakoda serveren

Uienpakoda is een snack voor theetijd en kan worden geserveerd met wat chutney of saus en een paar gefrituurde & gezouten groene pepers. Bij mijn moeder worden ze geserveerd met brood of pav (broodjes). Dus ik ben zo gewend om deze knapperige & knapperige uienpakoda met zachte sneetjes brood of broodjes te eten. We sandwichen de pakoda tussen het brood en laten ze onderdompelen in een pittige korianderchutney of een andere pikante saus.

Bij mijn schoonfamilie wordt uienpakoda gegeten met (hou je adem in) – Chapati. dus maken ze pakoda voor lunch of diner en niet als tussendoortje. Uienpakoda, chapati en wat korianderchutney is hun favoriete combinatie. Bij mij thuis serveer ik deze naturel gewoon als avondsnack met wat chutney of saus.

Nog een paar pakoda-recepten

• Palak pakoda – knapperige en smakelijke gefrituurde spinaziebeignets .
• Aardappel bajji – knapperige aardappelbeignets.
• Paneer pakoda – met bloem beklede cottage cheese beignets.
• Mirchi bajji – pittige, gekruide, knapperige en smakelijke gevulde chili beignets.

Opmerking: dit recept voor uienpakoda komt uit de archieven (aug. 2009) en is opnieuw gepubliceerd en bijgewerkt op 14 juni 2020.

Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan een cijfer op de onderstaande receptenkaart. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.

Classic Onion Pakoda (Punjabi Style)

4.83 van 17 stemmen

Door Dassana Amit

Uienpakoda zijn uienbeignets gemaakt met dungesneden uien, grammeel of besanbeslag en wat kruiden. Dit is een klassiek ui-pakora-recept in Punjabi-stijl en een recept dat ik thuis maak als snack voor de thee.

Bereidingstijd 5 minuten

Kooktijd 25 minuten

Totale tijd 30 minuten

Indiase keuken

Cursus: snacks

Dieet : Vegetarisch

Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Porties 4

Eenheden

Ingrediënten

• ▢ 2 middelgrote tot grote uien
• ▢ 1 kopje gram bloem (besan) of kikkererwtenmeel
• ▢ 1 tot 2 theelepel groene pepers of ½ theelepel rode chilipoeder
• ▢ 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes – optioneel
• ▢ ½ theelepel Garam Masala Pow der – optioneel
• ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder – optioneel
• ▢ 1 theelepel carambole zaden (ajwain)
• ▢ 1 royaal snuifje asafoetida (hing) – optioneel of gebruik glutenvrije asafoetida
• ▢ 1 snufje zuiveringszout – optioneel
• ▢ olie zoals vereist – voor ondiep frituren of frituren, zonnebloemolie of een olie met een neutrale smaak
• ▢ water zoals vereist om een medium dik beslag te maken
• ▢ zout zoals vereist

Instructies

pakoda beslag maken

• Snijd de uien in dunne plakjes en doe ze in een kom. Voeg ook gehakte groene pepers toe.
• Als je geen groene pepers hebt, voeg dan rode chilipoeder toe. Je kunt ook gehakte korianderblaadjes toevoegen als je wilt.
• Voeg de kruiden toe – carambole zaden, kurkumapoeder, asafoetida en zout.
• Meng alles goed. Dek af en bewaar het ui, chilipepers en kruidenmengsel 15 tot 20 minuten.
• De uien laten water komen en dan kun je toevoegen water zoals vereist in het beslag.
• Voeg grammeel (besan) toe. Als u van plan bent om zuiveringszout toe te voegen, voeg dan bij deze stap toe.
• Voeg de benodigde hoeveelheid water toe om een medium dik beslag te maken.
• Roer het hele mengsel goed door met een lepel of met je handen. Het beslag is klaar om gebakken te worden.

uienpakoda maken

• Voeg in hete olie lepels beslag toe.
• Afhankelijk van de grootte van de kadai of pan, kun je voeg minder of meer toe. Zorg er wel voor dat u de uienpakoda tijdens het frituren niet te dicht op elkaar zet.
• Als de pakora een beetje gaar zijn, keer dan om met een schuimspaan en ga verder met frituren.
• Je moet ze een paar keer omdraaien om gelijkmatig te frituren.
• Bak ze tot ze knapperig en goudbruin lijken.
• Verwijderen met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier om overtollige olie op te nemen.
• Snijd groene pepers in dezelfde oliebak.
• Strooi wat zout over de groene pepers en meng goed.
• Serveer ui pakoda met de gebakken groene pepers of koriander chutney of tomatensaus.

Video

Notities

• Bakken & Air-frituren: U kunt a Maak ook gebakken ui pakoda of bak ze in de lucht.Maar de smaak en textuur van gebakken ui pakora zal anders zijn dan de gefrituurde versie. Voeg voor zowel gebakken als aan de lucht gebakken uienpakoda minder water toe, waardoor het bloemmengsel ongeveer op de uienplakken valt. Het mengsel moet er een beetje droog uitzien en mag geen beslagachtige consistentie hebben.
  • om te bakken: Bak op 180 graden celsius in een voorverwarmde oven tot de pakora er knapperig en goudbruin uitziet. Voeg 1 tot 2 eetlepels olie toe aan het beslag. Voeg net genoeg minder water toe om het mengsel op de plakjes ui te smeren.
  • Voor het luchtbakken: Luchtbakken op 180 graden celsius. Verwarm de heteluchtfriteuse 10 minuten voor en bak vervolgens tot ze knapperig zijn. Verwijder tussendoor de heteluchtfriteuse en schud of draai elke pakoda om.
• Textuur: voeg wat meer water toe voor een zachtere pakoda. Snijd de uien dun en gelijkmatig voor een knapperige pakoda.
• Schalen: Recept kan worden gehalveerd, verdubbeld of verdrievoudigd.
• Uien snijden: De uien moeten dun en niet dik worden gesneden. Dunne plakjes worden sneller gaar dan dikke plakjes en geven ook een knapperige textuur in de pakoda.
• Zuiveringszout: je kunt ervoor kiezen om zuiveringszout toe te voegen of het helemaal te vermijden. We houden niet van de zeepachtige smaak en smaak van zuiveringszout, dus ik voeg het niet toe aan het recept. Hoewel het toevoegen van zuiveringszout de pakoda helpt om een zachte textuur te krijgen.
• Hete olie in het beslag toevoegen: in het grammeelbeslag kun je ook 1 of 2 theelepels olie toevoegen. Hierdoor wordt de ui pakoda knapperig en neemt hij minder olie op tijdens het bakken.
• Baktemperatuur: De temperatuur van de olie moet tijdens het frituren correct zijn. De olie mag niet te warm of te koud zijn. Als het heet is, wordt de buitenkant van de ui-pakoda gebakken, maar de binnenkant niet gaar. Als het niet heet is, zal de pakoda olie opnemen tijdens het frituren en zal na het frituren te veel olie bevatten.
• Extra ingrediënten: Je kunt een verscheidenheid aan kruiden en specerijen aan het beslag toevoegen – zoals gemalen koriander zaden, rode chilipoeder, rode chilivlokken, gember-knoflookpasta, muntblaadjes, gemalen komijnpoeder, korianderblaadjes (koriander).
• Voor een glutenvrije pakoda: Om een glutenvrije pakoda te maken, sla de asafoetida over of gebruik tarwevrije asafoetida.

Voedingsinformatie Geschatte waarden

Voedingsfeiten

Klassieke ui Pakoda (Punjabi-stijl)

Hoeveelheid per portie

Calorieën 132 Calorieën uit vet 27

% dagelijks Waarde *

Vet 3g5%

Natrium 608mg26%

Kalium 274mg8%

Koolhydraten 19g6%

Vezel 4g17%

Suiker 4g4%

Eiwit 6g12%

Vitamine A 15IU0%

Vitamine C 4.4 mg5%

Calcium 23mg2%

IJzer 1,3 mg7%

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een caloriedieet 2000.

Vind je onze videos leuk? Volg dan en abonneer je op ons op YouTube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.

Heb je dit recept geprobeerd? Als je het recept hebt gemaakt en het leuk vond deel dan de receptlink op facebook, twitter & pinterest. Vermeld op Instagram @dassanasvegrecipes en tag #dassanasvegrecipes!

Al onze inhoud & fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een YouTube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.

Over Zuid-Indiaas Uienbeignets

Deze uienbeignets zijn krokant, knapperig en gemaakt in Zuid-Indiase stijl. Je kunt deze knapperige beignets maken voor een heerlijke theetijdsnack.

De smaak en textuur van deze uienbeignets zijn heel anders dan de Classic Onion Pakoda die ik hierboven heb gedeeld.

Door toevoeging van rijstmeel worden deze beignets krokant en knapperig. De toevoeging van curryblaadjes, korianderblaadjes en venkelzaad maakt deze beignets erg smaakvol en helpt ook bij de spijsvertering.

Deze zijn echt knapperig en smaken te lekker met kokoschutney. Maar je kunt ze ook serveren met tomatenchutney, muntchutney of korianderchutney.

Ze worden het best warm geserveerd en een kop hete gemberthee of filterkoffie past er ook heel goed bij. Je kunt ze ook sandwichen met sneetjes brood of broodjes (pav).

Hoe maak je knapperige Zuid-Indiase uienbeignets

1. Neem ½ kopje besan (grammeel of kikkererwtenmeel) en ¼ kopje rijstmeel in een mengkom.

2. Voeg ½ theelepel venkelzaad, een snufje kurkumapoeder en ¼ theelepel rode chilipoeder toe.

3.Voeg vervolgens de gesneden uien, 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes, 1 theelepel gehakte kerrieblaadjes en 1 of 2 groene pepers toe, in stukjes gesneden. voeg ook zout toe. Je kunt ook wat gember toevoegen in het recept. U kunt zelfs overwegen meer uien toe te voegen.

4. Meng goed.

5. Strooi er 3 eetlepels water overheen.

6. Meng goed. Dek af en bewaar 15 tot 20 minuten.

7. De uien laten hun sappen los en het beslag wordt vochtiger. Voeg dan nog 1 tot 2 eetlepel water toe en meng opnieuw goed. Ik heb 2 eetlepels water toegevoegd. Ik houd het uienbeignetsbeslag meestal vochtiger dan normaal is voor dit recept. Omdat ik voel dat wat vocht helpt om deze beignets niet te dicht te maken. Het beslag moet een dikke druppelconsistentie hebben.

Uien Pakoda bakken

8. Verhit olie om te frituren in een kadai of pan. Als de olie matig heet wordt, laat je lepels beslag in de kadai vallen.

9. Draai elke beignet om als ze bleekgoud worden.

10. Tijdens het frituren kun je de vlam regelen van laag naar gemiddeld.

11. Blijf bakken tot de uienbeignets goudbruin en knapperig zijn, draai ze om als dat nodig is.

12. Als ze perfect gebakken zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan.

13. Bewaar de gebakken ui pakoda op keukenpapier zodat extra olie wordt opgenomen. Bak op deze manier in batches.

14. Serveer deze Crispy Onion Fritters warm met tomatenchutney of kokoschutney of pudinachutney of tomatenketchup. Je kunt ze ook drinken met een kopje thee of koffie. Sommige mensen stoppen ze graag tussen sneetjes brood en eten ze dan met een groene chutney.

Nog maar een paar Pakora-recepten

• Mirchi Bajji
• Palak Pakoda
• Paneer pakora
• Brinjal Pakoda

Uienbeignets (knapperige Zuid-Indiase stijl)

4.75 van 8 stemmen

Door Dassana Amit

Knapperig en knapperig Zuid-Indiaas uienbeignets in stijl gemaakt met uien, grammeel, rijstmeel, kruiden en specerijen.

Bereidingstijd 20 minuten

Kooktijd 20 minuten

Totale tijd 40 minuten

Zuid-Indiase keuken, Tamil Nadu

Cursus: snacks

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Porties 2 tot 3

Eenheden

Ingrediënten

• ▢ 2 middelgrote uien, in dunne plakjes of ½ kopje dichtverpakte dun gesneden uien of 100 gram uien
• ▢ ½ kopje besan (gram bloem) of 56 gram besan
• ▢ ¼ kopje rijstmeel of 30 gram rijstmeel
• ▢ 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
• ▢ 1 theelepel gehakte kerrieblaadjes of 7 tot 8 gesneden kerrieblaadjes
• ▢ ½ theelepel venkelzaad
• ▢ 1 snufje kurkumapoeder
• ▢ ¼ theelepel rode chilipoeder
• ▢ 1 of 2 groene pepers, gehakt
• ▢ 5 eetlepel water of voeg naar behoefte toe
• ▢ zout naar smaak
• ▢ olie om te frituren (kan pindaolie gebruiken o zonnebloemolie)

Instructies

Ui-pakoda-beslag maken

• Neem 1/2 kopje besan en 1/4 kopje rijstmeel in een mengkom.
• Voeg uien, specerijen, kruiden en zout toe, behalve olie.
• Bestrooi vervolgens 3 eetlepels water overal.
• Goed mengen. Dek af en laat 15 tot 20 minuten rusten.
• De uien laten hun sappen los en het beslag wordt vochtiger. Voeg dan nog 1 tot 2 eetlepel water toe en meng opnieuw goed. Ik heb 2 eetlepels water toegevoegd.
• Ik houd het beslag meestal vochtiger dan normaal is voor dit recept. Omdat ik voel dat wat vocht helpt om deze beignets niet te dicht te maken. Het beslag moet een dikke druppelconsistentie hebben.

Bakken van ui Pakoda

• Verhit olie om te frituren in een kadai of pan.Wanneer de olie matig heet wordt, laat je lepels beslag in de kadai vallen.
• Draai elk uienbeignet om wanneer ze bleek goudbruin worden.
• Blijf frituren tot de uienbeignets goudbruin en knapperig zijn en draai ze indien nodig om.
• Als ze perfect gebakken zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan.
• Bewaar beignets op keukenpapier, zodat extra olie wordt opgenomen. Bak op deze manier in porties.
• Serveer deze knapperige uienbeignets warm met tomatenchutney, kokoschutney, muntchutney of tomatenketchup.

Vind je onze videos leuk? Volg dan en abonneer je op ons op YouTube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.

Heb je dit recept geprobeerd? Als je het recept hebt gemaakt en het leuk vond deel dan de receptlink op facebook, twitter & pinterest. Vermeld op Instagram @dassanasvegrecipes en tag #dassanasvegrecipes!

Al onze inhoud & fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een YouTube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.