Ken het verschil tussen Prosciutto, Speck en All the Hams
Ham is er altijd voor ons geweest, van lunches van de tweede klas tot paasdiners bij oma thuis. Maar zeggen dat elke ham hetzelfde is, is hetzelfde als zeggen dat alle biefstuk biefstuk is. Het is gewoon niet waar. Hoewel alle hammen gemaakt zijn van varkenspoten, maakt de manier waarop ze worden gepekeld, gekruid en gerookt – of niet – een enorm verschil in het eindproduct. Dit is hoe onze favoriete plakjes zich opstapelen.
Prosciutto di Parma
Je hebt elkaar waarschijnlijk al eens ontmoet. Deze Italiaanse delicatesse, gerijpt met zout en typisch tussen één en twee jaar gerijpt, wil flinterdun gesneden worden en op zichzelf gegeten worden. Hoe langer het vlees rijpt, hoe droger, donkerder en geconcentreerder van smaak het wordt. Een prosciutto van 24 maanden heeft meer funk en complexiteit dan een 12 maanden durende (en dit geldt voor alle soorten ham over de hele linie).
Prosciutto Cotto
Vochtig, zacht en gemakkelijk om van te houden, prosciutto cotto – cotto betekent gekookt – is de Euro-versie van de delicatessenham van uw kinderlunches, maar smaakvoller en minder zout.
Speck
Je krijgt een grote smaak van zelfs de dunste plak van deze dichte, rossige ham. Het wordt uitgebeend voordat het wordt ingewreven met een remedie die is doorspekt met kruiden zoals jeneverbes en laurierblaadjes. Daarna wordt het gerookt en gerijpt. Die gekruide kuur geeft speck een diepere smaak die intenser is dan prosciutto di Parma. Voor de goede orde, het is ook best lekker met wat geroosterde zoete aardappelen.
Boerenham
Genezen, gerookt, en maandenlang te drogen gehangen, dit is het zuidelijke antwoord op prosciutto. Het is zout, met een rijke smaak en een diepe mahonie kleur, net zo lekker dik gesneden en gebakken als geschoren en gegeten als charcuterie met koekjes. Speelt erg goed met een beetje honing.
Jamón Serrano
Vertel het niet aan onze Spaanse vrienden, maar we zouden het moeilijk hebben om dit en de beroemdste ham van Italië uit elkaar te houden. Het wordt op bijna dezelfde manier bereid en geserveerd, behalve dat het meestal van een specifiek ras is gemaakt wit varken dat inheems is in Spanje. (maar als u wilt uitgeven voor wat jamón ibérico, zouden we dat ondersteunen – het vlees is donkerder met een complexere smaak dankzij een zeer specifiek dieet dat de varkens eten).
Stadsham
Niets zegt een paasdiner als een zoete, in spiraalvorm gesneden ham. Deze jongens worden gepekeld in plaats van gedroogd, vaak (maar niet altijd) gerookt en meestal volledig gekookt verkocht, wat resulteert in sappige, malse plakken varkensvleesachtige goedheid die wachten om te worden gebakken en geglazuurd tot in de perfectie.