Karameltaart
A boterzachte vanille-laagcake bedekt met een eenvoudige (geen suikerthermometer nodig) karamelsuikerglazuur! Deze Caramel Cake is een zoet en eenvoudig ouderwets cakerecept waarvan ik denk dat je het geweldig zult vinden. Het recept bevat een instructievideo!
Oooh, je zult deze karameltaart geweldig vinden. Met zijn laagjes zachte, boterachtige vanillecake die perfect past bij die rijke, decadente karamelglazuur …
Ik ben zelf meestal meer een chocoladetaartmens, maar dit recept heeft me bekeerd. Zelfs Zach wilde een tweede plakje, en hij heeft nauwelijks een zoetekauw. Het is zoet, maar niet overdreven zoet zoals je zou verwachten. Hoewel het glazuur absoluut superrijk is, lijkt het op de een of andere manier niet overdreven, dus in combinatie met de cake, wat precies de balans is die ik hoopte te bereiken toen ik begon met het ontwikkelen van dit recept.
De eigenlijke cakevellen die ik voor dit karameltaartrecept heb gebruikt, zijn eigenlijk aangepast van mijn favoriete vanillecake, alleen gemaakt met de omgekeerde room-methode. Laten we daar een beetje over praten, voor het geval je deze methode nog nooit eerder hebt gebruikt …
Wat is reverse creaming?
Omgekeerde room betekent simpelweg dat in plaats van de traditionele methode om onze boter, suiker en andere natte ingrediënten in een kom en onze droge ingrediënten en een andere te kloppen en dan de twee te combineren (zorgvuldig natuurlijk, dus t overmixen), doen we dingen … een beetje achteruit.
We beginnen met het combineren van al onze droge ingrediënten en suiker in onze kom en kloppen dan geleidelijk, een eetlepel per keer, de boter erdoor totdat het is verwerkt en je een mengsel hebt dat er zanderig uitziet (zie eerste afbeelding hierboven). We voegen dan onze resterende natte ingrediënten toe en roeren tot alles volledig is gecombineerd. Je hoeft je niet echt zorgen te maken over het te veel kloppen van ons beslag op dezelfde manier als bij traditioneel afgeroomde cakes (zoals de lagen in mijn kokoscake). Deze methode levert een cake op met een fijne, zachte kruimel. Het was de perfecte keuze voor mijn karameltaart.
Omgekeerde room is absoluut niet mijn eigen uitvinding. Het bestaat al jaren en zijn populariteit wordt vooral toegeschreven aan Rose Levy Beranbaum, auteur van The Cake Bible. Ik heb deze omgekeerde creaming-methode op veel van mijn bestaande cakerecepten geprobeerd en het werkt goed. Hoewel ik het niet voor alle taarten prefereer, is het eigenlijk de enige manier waarop ik mijn vanille cupcakes meer maak!
Caramel Frosting
De cakevellen zijn natuurlijk een belangrijk onderdeel van de karameltaart, maar uiteindelijk is het eigenlijk gewoon vanillecake. Zachte, malse vanillecake met een vochtige kruimel en bruine suiker in het beslag voor een vleugje karamelsmaak, maar toch. Wat dit recept echt tot een karameltaart maakt, is die glorieuze kroon van karamelglazuur.
Het is rijk, zoet (veel zoeter dan mijn favoriete roomkaasglazuur) en heeft een echte karamelsmaak omdat we beginnen met de kookplaat met een echte karamelbodem (het begint ongeveer op dezelfde manier als mijn karamelsaus). Smelt bruine suiker, boter, zout, melk en room samen. Kook tot de suiker is opgelost en breng het dan aan de kook. Kook gedurende 5 minuten. Nu heb je je caramelbasis (eerste foto, hierboven).
Breng deze hete karamel over in een grote kom, voeg poedersuiker en vanille-extract toe en klop tot je een smeerbare glazuurconsistentie hebt (tweede foto, hierboven) . Als het te dun is en van je cake druipt, klop het dan gewoon wat langer. In de video (onder het recept) was ik een beetje te ambitieus en probeerde ik mijn glazuur te verspreiden terwijl het nog net een beetje te warm was, waardoor mijn lagen een beetje begonnen te glijden. Een beetje geduld gaat een lange weg!
Veel plezier!
Meer recepten die je misschien leuk vindt:
- Tres Leches-cake
- Caramelitas
- Duitse chocoladetaart
- Hete melkcake
- Kruidencake
Ben je meer een visuele leerling? Bekijk mijn YouTube-kanaal waar ik je precies laat zien hoe ik deze cake en glazuur stap voor stap maak in mijn eigen keuken.
Caramel Cake
Printpin
Ingrediënten
CAKE
- ▢ 3 kopjes bloem voor alle doeleinden 375 g (kan in de plaats komen van 3 ⅓ kopjes cakemeel – 375 g)
- ▢ 1 1/2 kopje kristalsuiker (300 g)
- ▢ 1/2 kopje lichtbruine suiker stevig verpakt (100 g)
- ▢ 1 eetlepel bakpoeder
- ▢ ¾ theelepel zout
- ▢ 3/4 kopje ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur, in stukken van een eetlepel (170 g) gesneden
- ▢ 1/4 kopje canola-olie kan plantaardige olie of andere neutrale olie vervangen (60 ml)
- ▢ 1 1/4 kopje volle melk bij voorkeur kamertemperatuur (295 ml)
- ▢ 3 grote eieren voorkeur op kamertemperatuur
- ▢ 1 eetlepel vanille-extract
CARAMEL ICING
- ▢ 2 kopjes bruine suiker² stevig verpakt (400 g)
- ▢ 1 kopje ongezouten boter in stukjes gesneden (226 g)
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 1/3 kopje volle melk (80 ml)
- ▢ 1/3 kopje zware room (80 ml)
- ▢ 2 kopjes poedersuiker (250 g)
- ▢ 1 theelepel vanille-extract
Aanbevolen apparatuur
Instructies
CAKE
-
Verwarm de oven voor op 175 ° C en vet de zijkanten en bodems van twee ronde bakvormen van 20 cm licht in en bestuif ze met bloem. Zet apart.
-
Roer in de kom van een keukenmixer (of in een grote kom, met een elektrische mixer) bloem, suikers, bakpoeder en zout tot alles goed gemengd is.
-
Met mixer op lage snelheid, boter toevoegen, een eetlepel per keer, totdat het mengsel lijkt op zandige grove kruimels.
-
Roer de olie erdoor tot alles goed gemengd is.
-
Klop melk, eieren en vanille-extract samen in een aparte kom.
-
Met mixer op lage snelheid, giet geleidelijk het melkmengsel in het bloemmengsel. Eenmaal gecombineerd, pauzeer je om langs de zijkanten en onderkant van de kom te schrapen, verhoog dan geleidelijk de snelheid tot hoog en klop gedurende 30 seconden.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide pannen en bak gedurende 30-35 minuten op 350F (175C) of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
-
Laat cakes 15 minuten afkoelen en keer ze vervolgens om op het koelrek om volledig af te koelen.
-
Bereid caramel icing:
CARAMEL ICING
-
Combineren bruine suiker, boter, zout, melk en slagroom in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de bruine suiker is opgelost en het mengsel aan de kook komt.
-
Kook gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren.
-
Haal van het vuur en giet in een grote hittebestendige kom of de kom van een keukenrobot. Laat 5-10 minuten rusten voordat je verder gaat.
-
Voeg poedersuiker en vanille-extract toe en roer met een standaardmenger of een elektrische mixer tot gecombineerd . Verhoog de snelheid tot hoog en roer tot het karamelmengsel bijna volledig is afgekoeld en het glazuur een smeerbare consistentie heeft bereikt.
-
Verspreid over cake. Als er glazuur van de cake druipt (vooral bij glazuur aan de zijkanten), laat het dan wat langer afkoelen voordat je verder gaat.
-
Laat glazuur toe stollen volledig voordat u cake snijdt en serveert. Veel plezier!
Opmerkingen
²Ik gebruik graag half lichtbruine en half donkerbruine suiker, maar je kunt beide gebruiken.
Voeding
