Kalua-varkensvlees
Kalua-varkensvlees – het beroemde varkensvlees in luau-stijl dat gemakkelijk wordt gemaakt in de slowcooker. Het is ongelooflijk mals en heerlijk smaakvol!
Wat is kalua-varkensvlees?
Kalua-varkensvlees is een gerookt versnipperd vlees. Het is het hoofdgerecht en het meest voorkomende voedsel dat wordt geserveerd op traditionele Hawaiiaanse luaus en feesten. Het is een eeuwenoude traditie die een nogal moeizaam proces gebruikt om een heel varken ondergronds te koken (dit recept gebruikt slechts een stuk varkensvlees en een vereenvoudigde kookmethode om het voor iedereen realistischer te maken).
Hoe wordt het traditioneel gemaakt?
In Hawaï wordt kalua-varkensvlees gekookt in een ondergrondse oven die een imu wordt genoemd. De wereld “kalua” vertaalt eigenlijk “koken in een ondergrondse oven” in de Hawaiiaanse taal.
Om de oven te maken en het varken te koken:
- Een grote put is ongeveer 3 – 5 voet diep in de grond gegraven.
- Koa- of Kiawe-hout wordt op de bodem van de put geplaatst en bedekt met grote stenen.
- Het aanmaakhout wordt aangestoken en het is toegestaan om gedurende enkele uren te verwarmen.
- Daarna wordt de pit bekleed met vegetatie (meestal tibladeren of bananenbladeren).
- Een heel varken wordt dan gezouten, gevuld met wat van de hete stenen, soms bedekt met groenten, en verpakt of bedekt met meer vochtige bladeren.
- Daarna wordt het in de voorbereide ondergrondse oven geplaatst en bedekt met een laag aarde.
- Van hieruit wordt ongeveer 6 tot 7 uur ondergronds gekookt.
- Ten slotte wordt het verwijderd en wordt het vlees versnipperd.
Zoals je kunt zien is het nogal een proces, maar een mooie traditie. Het is de lekkerste, meest authentieke methode, maar zeker niet iets dat wij allemaal kunnen.
Easy Kalua Pork
Deze versie van kalua-varkensvlees kan niet eenvoudiger zijn! 3 ingrediënten toegevoegd aan een slowcooker – en laat de crockpot de rest doen!
Aangezien de meesten van ons niet allemaal een ondergrondse oven hebben uitgegraven om dit op de traditionele manier te koken, denk ik dat dit de volgende beste is optie, nog steeds langzaam en langzaam koken.
Het is verbazingwekkend wat een lange kooktijd kan doen voor een stuk vlees zoals een varkensschouder. U zult echt onder de indruk zijn van het tedere eindresultaat.
Het is perfect voor feesten in de achtertuin, zomerse bijeenkomsten en eigenlijk gewoon een eenvoudig diner dat u elke dag van het jaar kunt serveren.
En dan met restjes invriezen voor een tweede maaltijd, het is genoeg!
Om het supereenvoudig te houden, combineer je het met rijst en een gestoomde groente voor een no-stress, bijna volledig hands-off diner .
3 ingrediënten die nodig zijn voor Kalua-varkensvlees
- Varkensschouder: ook bekend als “varkensbout” of “Boston-kont”.
- Hawaiiaans zout of Himalayazout: Hawaiiaans zout is moeilijker te vinden, dus ik kies voor Himalayazout.
- Vloeibare rook: ik gebruik mesquite-smaak, maar hickory werkt ook goed.
- Optionele plantaardige olie: dit is alleen nodig als u ervoor kiest om het varkensvlees eerst bruin te maken voor extra smaak.
Hoe Kalua-varkensvlees te maken (Slow Cooker-methode):
- Verhit, als de tijd het toelaat, 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Dep gebraden droog met keukenpapier en schroei in de pan ongeveer 3 minuten per kant om bruin te worden.
- Breng over naar een slowcooker van 6 of 7 liter.
- Giet vloeibare rook over beide kanten en breng op smaak met zout.
- Dek af en kook op laag vuur 14 – 16 uur.
- Haal uit slowcooker, laat een paar minuten rusten en snipper, terwijl je bot en vet verwijdert.
- Gooi wat van de sappen uit de slowcooker en serveer warm.
Kan het op hoog vuur worden gekookt?
Laag vuur wordt aanbevolen voor dit recept voor de meest malse resultaten, maar het kan op hoog vuur worden gekookt als dat de enige optie is. Het duurt ongeveer de helft van de tijd.
Kan ik kalua-varken maken in de Instant Pot?
Ja. Hoewel de slowcooker de meest malse resultaten zal opleveren, is de Instant Pot ook een andere optie.
Om hem in de Instant Pot te koken:
- Verhit 1 eetlepel olie in de slowcooker op bakstand.
- Gebraden varkensvlees van 4 lb aan beide kanten bruin, verwijderen. Schakel de instantpan uit.
- Giet 1/2 kopje water en 1 1/2 eetlepel vloeibare rook, roer en schraap bruine stukjes van de bodem van de instantpan.
- Leg het varkensvlees terug in de Instant Pot en breng op smaak met 2-4 theelepels zout (afhankelijk van hoe zout je het lekker vindt).
- Dek af en sluit af en zet de klep in de afdichtingspositie.
- Stel in op handmatige modus en stel in op 90 minuten.
- Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen zodra de tijd om is .
- Varkensvlees verwijderen, in reepjes snijden, met wat vloeistof uit Instant Pot mengen en serveren.
Kan het in de oven worden gekookt?
Als u geen slowcooker of instantpan heeft, kunt u de ovenmethode proberen:
- Verwarm de oven voor op 325 graden.
- Leg 1,6 kg varkensschouder over een vel folie groot genoeg om te bedekken.
- Breng op smaak met vloeibare rook en zout.
- Wikkel in folie en plaats in braadpan.
- Rooster in een voorverwarmde oven ongeveer 6 uur of tot ze heel zacht zijn.
Wat te serveren met Kalua-varkensvlees
Om een luau-stijl maaltijd samen te stellen, probeer het met:
- wit rijst, jasmijnrijst of kokosrijst
- koolsalade
- macaroni-salade
- verse ananas
- gebakken kool of geroosterde kool
Meer door Hawaï geïnspireerde recepten om te proberen
- Hawaiiaanse kipkebabs
- Sheet Pan Hawaiian Chicken
- Hawaiian Fried Rice
- Hawaiian BBQ Chicken Pizza
Follow Cooking Classy
Kalua Pork
Ingrediënten
- 6 lbs. varkensschouder met been (ook bekend als varkenskont of Boston-kolf)
- 1 1/2 eetlepel natuurlijke vloeibare rooksmaak (mesquite of hickory)
- 1 1/2 eetlepel Hawaii-zout, Himalayazout of zeezout, en indien gewenst meer
- 1 Eetlepel plantaardige olie (optioneel)
Instructies
-
Verhit, als de tijd het toelaat, 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Dep gebraden droog met keukenpapier en schroei of ongeveer 3 minuten per kant om bruin te worden (u kunt deze stap overslaan, maar het voegt een beetje extra smaak toe, als u plantaardige olie overslaat, laat dan plantaardige olie weg).
-
Leg het varkensvlees in slowcooker van 6 of 7 liter. Sprenkel vloeibare rook over beide kanten.
-
Kruid beide kanten met zout.
-
Dek af en kook op laag vuur 14 – 16 uur tot ze ongelooflijk gaar zijn.
-
Overbrengen naar een stek bord (reserveer vloeistof in slowcooker), snipper varkensvlees met twee vorken en verwijder bot en overtollig vet.
-
Gooi desgewenst varkensvlees met ongeveer 1/2 kopje van de gereserveerde vloeistof (gesmolten bouillon en vet van varkensvlees).
-
Serveer meteen of zet in gereserveerde vloeistof in de koelkast voor een paar dagen of bevries een paar maanden in gereserveerde vloeistof. Een nacht laten ontdooien en op laag vuur opwarmen in een pan op een kookplaat, af en toe zachtjes schudden tot het goed is opgewarmd.
Opmerkingen
- Gebraden vlees hoeft niet precies 6 lbs te zijn. Zowat elke maat is voldoende, maar de kooktijd iets verkorten of verlengen op basis van de grootte en de kruiden dienovereenkomstig aanpassen.
- Zie de opmerkingen in het script hierboven voor instructies voor het koken van Instant Pot en oven.