Jerky maken in je roker

Jerky kun je gemakkelijk maken in een roker, oven, voedseldroger of zelfs in de zon laten liggen. Maar het voordeel van schokkerig maken in een rookoven is dat het een geweldige rooksmaak creëert die je op geen enkele andere manier kunt krijgen. Het is echter gemakkelijk om schokkerig te roken omdat het vlees heel dun wordt gesneden voordat het wordt gerookt. is belangrijk om de stappen zorgvuldig te volgen.

De populariteit van Jerky

Jerky is over het algemeen lange, dunne reepjes vlees die zijn gedroogd. vlees is rundvlees en de traditionele droogmethode is het vlees in de zon te leggen. Modern schokkerig maken omvat echter alle soorten eiwitten zoals kalkoen, zalm en wild. Van de jagers en vallenzetters van weleer tot de wandelaars van vandaag , jerky is al honderden jaren populair gebleven en biedt een vullend tussendoortje aan mensen die voedsel nodig hebben dat in hun zak past. Jerky is taai en zout, maar licht van gewicht en gaat heel lang mee zonder koeling of heel veel zorg .

Het vlees bereiden

Als je eenmaal vertrouwd bent met de basisprincipes van schokkerig maken, voel je dan vrij om te experimenteren met de proteïne en smaken. Maar voor uw eerste poging wilt u het waarschijnlijk simpel houden. Begin met een zeer mager stuk vlees; een rosbiefstuk is een goede basisproteïne voor jerky omdat het over het algemeen mager is en gemakkelijk te verwerken is. Snijd al het vet van het vlees – het vet wordt snel ranzig en verlengt de droogtijden. het graan in plakjes van 1/4 inch.

Het vlees op smaak brengen

Er zijn veel verschillende kruidenmengsels en marinades die je schokkerige smaak zullen geven, dus kies iets die je smaak aanspreekt. Je kunt het ook simpel houden en het vlees bestrooien met peper en zout voordat je gaat roken. Als je een kruidenmengsel of marinade gebruikt, combineer dan de ingrediënten, voeg de reepjes vlees toe en zet in de koelkast om s nachts te marineren.

Smoking the Meat

Als je schokkerig rookt, heb je een lage temperatuur en weinig rook nodig; gebruik geen extra rookchips in uw roker bij het maken van jerky. Idealiter zou de temperatuur iets onder de 150 F / 65 C moeten zijn. Een elektrische roker zal een kleine hoeveelheid rook introduceren, maar een houtskool of h Ardwood vuur genereert veel rook. Je moet je jerky roken totdat hij helemaal droog is; afhankelijk van de exacte methode en het klimaat, kan dit tussen de 12 en 72 uur duren.

De Jerky opbergen

Voordat u uw voltooide jerky opbergt, moet u ervoor zorgen dat het is volledig gedroogd en gekoeld; het zal wat vocht afgeven als het afkoelt en je wilt geen condensatie in je opgeslagen jerky. Bij commercieel verpakte jerky is alle zuurstof verwijderd en is het vaak vacuüm verpakt, waardoor het jarenlang ongeopend meegaat. denk dat je veel jerky gaat maken dat je lang mee wilt gaan, je kunt food-grade zuurstofabsorbeerders en een vacuumsealer kopen. Op deze manier bewaard, gaat zelfgemaakte jerky niet zo lang mee als in de winkel gekocht maar blijft vers 1 tot 2 maanden in de voorraadkast en tot 6 maanden in de vriezer. Het is het beste om de verpakking te labelen met het soort jerky (inclusief eventuele kruiden) en de datum waarop je het hebt gedroogd.

Als je de jerky gewoon in een afgesloten bakje of plastic zak met ritssluiting bewaart, gaat hij slechts ongeveer 1 week mee als hij op een koele, donkere plaats wordt bewaard en 1 tot 2 weken wanneer hij in de koelkast wordt bewaard. Eenmaal geopend, zou de jerky binnen een week moeten worden gegeten.