Je vroeg: wat is de gezondste manier om popcorn te maken?

Als je je ooit hebt afgevraagd wat er precies gebeurt als een popcorn-kernel knalt, nou ja, wetenschappelijk onderzoek heeft het antwoord. Een niet-gepofte maïskorrel is een druppel water omgeven door zacht zetmeel en ingekapseld in een omhulsel. Verhit die pit, en de watermoleculen die erin opgesloten zitten, zullen uitzetten totdat de druk en hitte ervoor zorgen dat het zetmeel opblaast en explodeert, waardoor de romp barst en de pit binnenstebuiten wordt gekeerd.

Wat je hierna nog over hebt popping optreedt is een vullend, caloriearm, volkoren voedsel boordevol vezels. “Popcorn is in vergelijking met de meeste andere snacks een buitengewoon voedzame snack”, zegt Joe Vinson, hoogleraar scheikunde aan de Universiteit van Scranton.

Naast vezels is popcorn een bron van polyfenolen – een soort plantaardige antioxidant die verband houdt met een verbeterde celgezondheid. De meeste groenten en fruit zijn voornamelijk water – wat betekent dat je een relatief groot deel ervan moet eten om zinvolle hoeveelheden van hun gezonde voedingsstoffen binnen te krijgen, zegt Vinson. Popcorn is een veel meer gecondenseerde bron Het onderzoek van Vinson heeft aangetoond dat een portie popcorn ongeveer het dubbele aantal polyfenolen bevat als een portie fruit (hoewel fruit verschillende of meer talrijke hoeveelheden andere vitamines en gezonde fytochemicaliën kan bevatten).

Maar terwijl popcorn in zijn natuurlijke staat een tussendoortje is waar je je goed bij voelt, kan de manier waarop je het bereidt de gezonde eigenschappen ervan verminderen.

Onderzoek heeft de coatings die in magnetronpopcorn worden gebruikt in verband gebracht met gezondheidsproblemen. “Een van de ingrediënten gevonden in veel merken van m icrowaveable popcorn is diacetyl, een smaakstof die in verband is gebracht met de longziekte bronchiolitis obliterans ”, zegt Anna Taylor, een klinische diëtiste bij Cleveland Clinic. Die aandoening heeft de bijnaam popcornlong, vanwege de aandoening die sommige arbeiders in popcornfabrieken in de magnetron oplopen – hoewel de risicos niet duidelijk zijn voor mensen die alleen popcorn eten en er niet mee werken.

Uit rapporten van de Environmental Working Group en anderen is ook gebleken dat sommige chemicaliën die worden gebruikt om microgolf-popcornzakken te coaten en te voorkomen dat de oliën binnenin uitlogen, waarschijnlijk kankerverwekkend zijn. Die rapporten brachten de FDA ertoe om sommige van deze chemicaliën uit popcornzakken en andere consumptiegoederen te verbieden Maar er is geen garantie dat de chemicaliën die ze vervangen veiliger zijn, zegt de EWG.

Hoewel de gezondheidsproblemen die verband houden met voorverpakte magnetronpopcorn niet definitief zijn, zijn andere bereidingsmethoden waarschijnlijk veiliger, zegt Taylor.

Maar zelfs als je popcornpitten verhit in een popcornpan in de vorm van een kookplaat, zeggen experts dat er enkele redenen zijn om op hun hoede te zijn. Sommige mensen voegen olie toe aan hun naakte maïskorrels om een snelle opwarming te stimuleren. oliën zullen branden en s moke voordat de popcorn is gepoft.

Dat is slecht. “Elke keer dat je vetten of oliën verbrandt, loop je het risico chemische verbindingen te maken die mogelijk oxidatieve schade aan cellen kunnen veroorzaken”, zegt Lona Sandon, een assistent-professor op de afdeling klinische voeding aan het University of Texas Southwestern Medical Center. deze verbrande olie is voor jou afhankelijk van hoe vaak je het consumeert. “Er zijn geen definitieve gegevens over hoeveel je zou moeten eten om een probleem te vormen”, zegt ze. Maar als je je popcorn elke avond in verschroeide olie smeert, is dat niet ideaal. “Over het algemeen wordt het niet aangeraden om regelmatig verbrande olie of vet te eten, ongeacht het soort voedsel dat je kookt”, voegt ze eraan toe.

Sommige oliën hebben een hogere rookontwikkeling punt dan andere, en kan dus veilig zijn om te gebruiken voor het poffen van de kookplaat. “Pindas, maïs, soja- en sesamolie hebben hoge rookpunten”, zegt Marie-Pierre St-Onge, universitair hoofddocent voedingsgeneeskunde aan het Columbia Universitys Institute van menselijke voeding. “Als je deze oliën gebruikt, kan hogere hitte worden getolereerd.”

Maar de gezondste bereidingsmethode is er een die olie uit de vergelijking verwijdert. “Als je een fervent popcorneter bent, is het waarschijnlijk het beste om ga met air-popped, zegt Sandon. Elektrische luchtpoppers zijn goedkoop en energiezuinig, en goede popcorn verwarmen popcorn snel en grondig genoeg om ervoor te zorgen dat je donzige, bolvormige stukjes krijgt.

Als je je afvraagt hoe heet popcorn moet zijn een perfecte pop, twee Franse onderzoekers hebben je gedekt. Uit hun onderzoek uit 2015 bleek dat 356 graden Fahrenheit de ideale temperatuur is om je pitten te laten knappen. Verspreid gewoon naakte popcornpitten op een bakplaat en schuif het in een voorverwarmde oven tot 356 graden, zegt Emmanuel Virot, eerste auteur van de studie, die nu postdoctoraal onderzoeker is aan de Harvard University.

Dat is het niet de gemakkelijkste manier om popcorn te maken, maar het is de grappigste, zegt Virot, omdat je gepofte pitten overal in je oven terechtkomen.Je zult die verspreide stukken moeten oppakken, maar je zult genieten van de show door je ovenraam.

Neem contact met ons op via [email protected].