Japanse gebakken rijst (Hibachi-stijl)
Houd je van gebakken rijst in Hibachi-stijl? Weet je, die heerlijke gebakken rijst die ze bereiden op een enorme, platte metalen grill? Soms met de vlammen die naar het plafond stijgen? Ik bestel het elke keer als ik de kans krijg, omdat het zo goed smaakt. Nou, hier is goed nieuws – je kunt deze heerlijke gebakken rijst in een mum van tijd thuis maken. Het is supergemakkelijk te maken en er zijn geen speciale ingrediënten voor nodig.
Nu heb je echter wel de juiste apparatuur nodig. Maak je geen zorgen, ik heb het niet over een monsterlijke Hibachi-bakplaat in het midden van je keuken. Per definitie betekent het Japanse woord hibachi vuurschaal. Traditioneel verwijst hibachi naar een keramische kom met open bovenkant die brandende houtskool bevat voor verwarmingsdoeleinden. In Noord-Amerika wordt het woord hibachi vaak gebruikt om een ijzeren kookplaat of een platte grill. Thuis heb je alleen een wok met platte bodem nodig voor deze taak. Deze simuleert perfect het grillen op hoog vuur op een hibachi-grill.
Kun je een gewone koekenpan gebruiken? Ja, maar de rijst zal anders zijn. Ik geef de voorkeur aan het resultaat dat ik krijg van een wok. Mijn favoriete wok is een niet-klevende, krasbestendige wok met platte bodem. Ik vind het geweldig hoe mijn favoriete Aziatische gerechten die ik erin heb gemaakt zijn geworden, en mijn zelfgemaakte Japanse gebakken rijst was geen uitzondering.
Interessant is dat we deze wok bij ons thuis ook gebruiken voor niet-Aziatische gerechten vanwege de uitstekende mogelijkheden. Mijn vrouw gebruikt er graag gebakken eieren van vanwege de manier waarop ze erin terechtkomen. We gebruiken nu deze wok of de gietijzeren pan voor de meeste van onze kachels -top frituren.
Bij het maken van gebakken rijst in Hibachi-stijl gebruik ik graag dezelfde trucs die professionele koks doen. Een familielid van een vriend van mij heeft een Hibachi-restaurant. Hij vertelde me ooit dat zijn geheim voor geweldige Hibachi-gebakken rijst veel boter en sojasaus is. En een dag oude rijst, die niet samenklontert en zorgt voor betere gebakken rijst. Op veel plaatsen wordt meestal goedkopere kortkorrelige rijst gebruikt, maar jasmijn is de beste, dus ik gebruik die thuis.
Is het je ook opgevallen hoe ze groenten bedekken met een kom op de grill? Dit is van cruciaal belang om perfect malse groenten te maken zonder ze uit te drogen. Thuis bak ik groenten op een redelijk hoog vuur tot ik een mooie karamelisatie krijg, zet dan het vuur lager en dek ze af met een klein deksel dat direct in de wok past. Het deksel voorkomt dat er stoom ontsnapt, waardoor de groenten binnen enkele minuten zachter worden.
Probeer ook eens witte peper in plaats van zwarte peper voor die eigenaardige smaak. Veel Hibachi-plaatsen gebruiken het voor gebakken rijst.
In mijn recept gebruik ik een combinatie van natriumarm en gewone sojasaus omdat het geeft me de perfecte balans tussen smaak en zout. Voor een nog lagere natriumversie, vervangt u gewone sojasaus door natriumarm. Je kunt ook alle gewone sojasaus gebruiken voor een zoutere versie. Japanse gebakken rijst wordt vaak geserveerd met gegrilde kip in restaurants. Mijn favoriete variant is om overgebleven geroosterde kip te gebruiken bij de nasi. Het maakt het tot een compleet gerecht.
Ik weet niet of dit gebruikelijk is, maar ik heb veel chef-koks boter zien toevoegen om hun gefrituurde rijst rijker en smaakvoller te laten smaken. Boter tilt dit gerecht echt naar een nieuw niveau. En als je van pittig eten houdt, voeg dan wat hete chili-olie toe aan je rijst.
Probeer deze rijst met mijn Hibachi-kip, die de kip van zelfs de beste Hibachi-restaurants kan evenaren en het duurt maar 10 minuten om te maken.
Japans Gebakken rijst (Hibachi-stijl)
Printpin
Ingrediënten
Stap 1:
- 2 eetlepels pindaolie (of canola of olijfolie)
- ½ kopje fijngesneden wortelen
- ½ kopje fijngesneden witte ui
- 2 teentjes knoflook (m inced)
Stap 2:
- 2 eieren (licht geklopt)
Stap 3:
- 3 kopjes gekookte jasmijnrijst (of een langkorrelige rijst )
- 2 eetlepels gewone sojasaus
- 2 eetlepels natriumarme sojasaus
- 1 theelepel hete chili-olie (optioneel)
- 3 eetlepels ongezouten boter (optioneel als je een gezondere versie wilt, maar sterk aanbevolen voor die geweldige smaak)
- 1/2 theelepel witte peper
Stap 4:
- ½ kopje diepvrieserwten
- ½ kopje groene uien (diagonaal gesneden ongeveer 1/2 “long)
- 1 kopje in blokjes gesneden gegrilde kip (optioneel)
Instructies
-
Verwarm de pinda in een wok il op een redelijk hoog vuur. Voeg de groenten toe en bak ze 2-3 minuten onder regelmatig roeren tot ze mooi gekarameliseerd zijn. Om de groenten zacht te maken, zet je het vuur laag tot medium en bedek je ze met een klein deksel in de wok. Laat nog eens 3-5 minuten bakken, al roerend elke minuut of zo, tot de groenten zacht genoeg zijn.
-
Zet het vuur hoger tot middelhoog. Verplaats de groenten naar de zijkant van de wok en voeg de eieren toe. Kook zoals je roerei zou doen, regelmatig schrapen en mengen met een spatel. Meng met de groenten.
-
Voeg de rijst en de sojasaus toe. Eventueel kun je ongezouten boter toevoegen voor een rijkere, boterachtige smaak en / of hete chili-olie voor wat warmte. Bestrooi met de witte peper. Meng met groenten en bak ongeveer 3-4 minuten, onder voortdurend roeren en probeer rijstklontjes te breken.
-
Voeg ten slotte de bevroren erwten en de groene uien en bak nog een minuut. Een kopje in blokjes gesneden overgebleven kip is altijd een leuke toevoeging aan hibachi-rijst, als je wat bij de hand hebt. Als je de kip toevoegt, moet je misschien een minuut langer koken, totdat de kip is opgewarmd.