Is rauw spek veilig om te eten?
Laatst probeerde mijn collega me ervan te overtuigen dat ik rauw spek kon eten. Zijn logica? Spek is genezen, net als deli ham, en je kunt deli ham eten zonder het te koken, dus waarom moet je spek koken? Ik was echter geschokt en begon vreselijke gedachten te krijgen over door rondwormen veroorzaakte gastro-intestinale klachten. Ik realiseerde me al snel dat we “niet de enige mensen zijn die dit debat voeren over rauw, ongekookt spek. Er zijn genoeg mensen op internet die zich afvragen:” Zal rauw spek mij doden? “Of” Kun je doodgaan door het eten van rauw spek? ” “En hoewel die vragen een beetje dramatisch zijn, is de oorspronkelijke vraag: kun je veilig ongekookt spek eten? Zo niet, wat gebeurt er dan als je rauw spek eet? Is het de nachtmerrie van voedselvergiftiging die ik me had voorgesteld, of zal alles helemaal zijn? prima?
Om te begrijpen waarom mijn collega denkt dat het “helemaal prima zou zijn om rauw spek te eten, moet je begrijpen hoe spek wordt gemaakt en wat genezen is. Spek is een gezouten vlees, gemaakt door een stuk buikspek te nemen en het in een pekel te laten zitten, of een mengsel van zout en water. Het zout in het water trekt het vocht uit het vlees, doodt enkele van de bacteriën die op het vlees leven en stopt de verdere groei van andere bacteriën, volgens de The National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series. / p>
Dat bacteriedodende proces is eigenlijk het hele punt van het genezen van vlees. Het is een gemakkelijke en smakelijke manier om voedsel te bewaren dat anders snel zou rotten. Dus ja, spek is langer houdbaar dan rauw buikspek en ander niet-uitgehard vlees. Maar dat betekent niet dat je rauw spek moet eten, aangezien Bij gezouten vlees kunnen nog steeds bacteriën groeien als het verkeerd wordt behandeld. “Vanwege het toegevoegde zout en nitriet is spek veel minder bederfelijk dan andere rauwe vleesproducten”, schrijft de Food Safety and Inspection Service van het Amerikaanse ministerie van landbouw en voegt eraan toe: “Toch wordt het koelen snel gedaan om bacteriegroei te voorkomen. en bevorderen de houdbaarheid ervan. “
Sommigen zouden beweren dat het rookproces van spek het veilig kan maken voor consumptie, rechtstreeks uit de verpakking. (En door” sommigen ” Ik bedoel mijn collega.) En het is waar dat roken, of vlees langzaam koken boven indirecte hitte zodat het de smaak van het hout krijgt, je bacon kan geven dat veilig kan worden gegeten zonder het te braden. Dit geldt vooral als het varkensvlees tijdens het rookproces een minimale interne temperatuur van 145F heeft bereikt. Maar als u bacon koopt in de supermarkt of zelfs bij een slager, is er geen manier om te garanderen dat het spek is gerookt tot die bacteriedodende temperatuur.
Plus, zoals de USDA FSIS opmerkt uit, zijn er tal van bedrijven die bacon de smaak van rook geven door het spek met een vloeibaar rookextract te besproeien en het niet echt rookt en kookt. Spek dat zojuist de smaak van rook heeft gekregen zonder dat het echt is gerookt heeft waarschijnlijk niet die minimum interne temperatuur bereikt, wat betekent dat het bacteriën of parasieten kan bevatten die je ziek zullen maken.
En je kunt erg ziek worden van het eten van rauw of onvoldoende verhit varkensvlees. De meest beruchte ziekte is een parasitaire infectie, trichinellose genaamd, die volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention “misselijkheid, diarree, braken, vermoeidheid, koorts en buikpijn” kan veroorzaken, die maanden kan aanhouden. / p>
Lang verhaal kort? Eet geen rauw spek. Zelfs als het is uitgehard, kan spek nog steeds bederven als het niet correct wordt behandeld, en u kunt niet garanderen dat uw spek met rooksmaak daadwerkelijk is gerookt tot een veilige interne temperatuur. De enige manier om te garanderen dat het spek dat je eet bacterievrij is, is door het zelf grondig te koken, in een koekenpan, de oven of zelfs een magnetron.
Ik denk niet dat dit is echter te veel gevraagd. Ik zou tenslotte elke dag liever een plakje van het gekookte, knapperige spul hebben boven taai, vezelig en rauw spek, vooral als dat betekent dat ik er niet ziek van word.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op ExtraCrispy.com