Houston Food Finder
Geen enkel gerecht weerspiegelt het erfgoed van Houstons wapens en olie beter dan de almachtige steak uit Texas. Of het nu gebakken, geroosterd of sous vide is en vervolgens wordt aangebraden, biefstuk vertegenwoordigt zowel typisch Amerikaans gastronomisch eten als een culturele terugkeer naar de cowboytijd van de staat. Het is daarom het meest passende gerecht om deze nieuwe wekelijkse serie over Houstons essentiële gerechten en onze keuze voor waar we ze te eten te starten. Van de dagen van $ 12 entrecote en dik haar tot de straten van het moderne East End en Little Saigon, The Essential Dishes of Houston is een gedetailleerde levensgenieter geschiedenis van de Bayou City.
Lang voordat deze stad dat kon Noem zichzelf respectvol een eetstad, Houston was beroemd om zijn vele steakhuizen. Dit waren slecht verlichte zaken in eenvoudiger tijden, versierd met stuurhoorns en koeienhuiden. Dit waren lang vervlogen plaatsen zoals Bud Bigelows en Looks Sirloin Inn, waar klanten hoeden van tien gallon droegen en ribeyes ter grootte van een bord met bourbon en sigaren wegspoelden.
Tegenwoordig krijgen de beste steakhuizen van Houston een meer verfijnde benadering van de kunst van het koken van rundvlees. Een van de beste huidige voorbeelden daarvan is Chris Shepherds Montrose steakhouse, Georgia James. Hoewel pas onlangs geopend, nam de elegante zuidelijke keuken al snel zijn plaats in tussen de meest prestigieuze steakhuizen van Houston. Het is een restaurantweergave van wat Shepherd opgroeide met eten en het eten dat hij tegenwoordig thuis kookt. Steaks worden op gietijzer aangebraden en er worden hartige bijgerechten geserveerd. Er is ook veel zeevruchten uit de Golf. Toch staan de steaks nog steeds centraal.
Dit geldt met name voor de langbotige ribeye van $ 150. Een 100-dagen dry-aged deel van 44 Farms ribeye gekookt en ingesmeerd in een gietijzeren pan. Als de gedachte om meer dan $ 100 te betalen voor een stuk Amerikaans rundvlees dat op een ijzeren pan is gekookt zoals gewone ranchgerechten, gasten een verdachte wenkbrauw doet optrekken, is dat begrijpelijk. Maar net als de sushi-chefs van Tokio gebruikt Shepherd ogenschijnlijk gewone ingrediënten en rustieke technieken om heerlijk complexe gerechten te maken die hun prijs blijven verdienen.
Georgia James is een van Houstons nieuwere op rundvlees gerichte restaurants, maar geen daarvan is iconischer of representatiever voor de steakhouse-cultuur van de stad dan Pappas Bros. Steakhouse. De reeks restaurants van de familie Pappas dateert uit 1976 en heeft er nu meer dan 80 in het hele land. Het originele Pappas Bros. Steakhouse op Westheimer is het kloppende hart van die blijvende familie-erfenis en de steaks zijn geliefd bij zowel Houston-stamgasten als bezoekers van ver. De 32-ounce New York Strip staat bijvoorbeeld op de derde plaats op de lijst van top vijf steaks van Food Network in Amerika. Afronding van de functies is de wijnkelder met 40.000 flessen (samengesteld door een team van leergierige sommeliers, waaronder meestersommeliers Jack Mason en de onlangs geslagen Steven McDonald) en de elegante maar verouderde eetzaal die doet denken aan een maffiafilmset. Dit steakhouse is de real deal. Verzamel vrienden of zakenpartners en bestel een enorme taxi en de grootste steak op het menu – dit is Texas, schat.
Een ander essentieel steakhouse in Houston dat de standaard zet voor rundvleesprogrammas is Washington Aves B & B Slagers. B & B, het geesteskind van restauranthouder Benjamin Berg, is deels artisanale slagerij en deels steakhouse van wereldklasse. B & B staat bekend om zijn brede scala aan ongelooflijke stukken rundvlees en biedt een selectie van zeldzame “kelderstukken”, waaronder 55-dagen dry-aged Japanse Wagyu en A5 Kobe, gewaardeerd tegen een prijzige prijs. maar begrijpelijk $ 220 per stuk van 120 gram. Het industriële bakstenen gebouw met twee verdiepingen herbergt ook een selectie van Texas Wagyu en in-house dry-aged USDA prime. B & B heeft misschien niet de geschiedenis van Pappas of de James Beard-stamboom van een Chris Shepherd-joint, maar zijn roem berust op zijn ongeëvenaarde rundvleesselectie. restaurant ontworpen door en voor liefhebbers van rundvlees.
Samen met B & B werd onlangs een tweede steakhouse in Houston genoemd op Thrillists 31 Best Steakhouses in America. Killens Steakhouse in Pearland is de tweede in Ronnie Killens huidige lijn van op rundvlees gerichte eetgelegenheden. Het steakhouse met de naam Le Cordon Ble De getrainde eigenaar is de culinaire trots van Pearland en speelt een belangrijke rol in de ontluikende eetcultuur van de stad.Net als Georgia James maakt het menu van Killen indruk met meer dan alleen biefstuk. Gerechten zoals de gerookte Kurobuta-karbonade met boter-bourbon-pecannootglazuur zouden het restaurant op hun eigen verdienste op tal van “best of” -lijsten zetten. Maar, net als B & B, kreeg Killen veel lof staat in het rundvleesprogramma. Een programma dat zowel natte als droge stukken vlees omvat, evenals Japanse, binnenlandse en Australische Wagyu.
Houston heeft honderden prijzenswaardige steaks en veel van s werelds beste steakhuizen. Deze vier etablissementen, met verschillende benaderingen en verschillende niveaus van geschiedenis, vertegenwoordigen het verleden, het heden en de toekomst van lekker eten in Houston, maar zijn slechts enkele van de vele uitstekende keuzes. Andere omvatten Brenners on the Bayou, Taste of Texas en Vic and Anthonys, evenals uit -van-stadsnamen zoals Del Friscos en Flemings. Biefstuk blijft het belangrijkste culinaire symbool van Texaanse rijkdom en succes en is net zo essentieel voor het dineren in Houston als het was in de dagen van de veedrijfveren.