Honger naar meer?

Tips en trucs voor de beste gebakken producten met amandelmelk, rijstmelk en zuivelmelk.

Dit bericht is oorspronkelijk hier in 2012 gepubliceerd – en is een van onze meest populaire geworden. In de afgelopen 5 jaar zijn de formuleringen van sommige plantaardige melk veranderd, dus ik heb deze muffins opnieuw getest. Ik heb ook het recept, alle fotos en informatie bijgewerkt om u de beste bakresultaten te geven.

De meeste websites van plantaardige melkbedrijven specificeren dat alternatieve melkdranken zoals amandel, soja en rijst kunnen worden vervangen in een verhouding van 1: 1, maar ze geven weinig details over de mogelijke uitkomstverschillen in de gebakken producten , zoals muffins. Een snelle blik op de verschillen in voedingswaarde tussen de dranken deed me echter geloven dat er mogelijk kleine verschillen zijn in de uiteindelijke gebakken producten:

	2% zuivelmelk	Amandelmelk	Rijstmelk
Eiwit	8 gm	1 gm	1 gram
Vet	5 gram	2,5 gm	2,5 gm
Koolhydraten	12 gm	8 gm	23 gm
Calorieën	130 cal	60 cal	120 cal

Toen ik dit onderzoek voor het eerst deed, gebruikte ik alleen bloem voor alle doeleinden, en de resultaten waren meer voor de hand liggend. Maar ik maak zelden 100% meelmuffins voor alle doeleinden meer. Dit bijgewerkte recept maakt gebruik van volkoren meel, dat feitelijk enkele verschillen tussen muffins maskeert. Er waren echter nog steeds enkele verschillen. Dit is geen formeel onderzoek, maar de mensen die ik heb gevraagd om mijn muffins te proeven, zijn gewend aan smaaktesten; zodat de resultaten met enige geldigheid kunnen worden bekeken:

	2% zuivelmelk	Amandelmelk	Rijstmelk
Uiterlijk	Opgeheven hoogste lichtste kleur gladde bovenkant	verhoogde minste gouden kleur gebarsten bovenkant	verhoogde medium lichte kleur gladde bovenkant
Textuur	Licht en vochtig Tedere kruimel	Dicht en vochtig Vrij malse, zachte kruimel	Droger, vooral een dag oud Bijna korrelige kruimel
Smaak en aroma	Rijkere ei-smaak Zoet ei-aroma	Subtiele amandelsmaak Slig ht nootachtig aroma	Zoetste smaak Geroosterd aroma

Zoals u kunt zien, zijn er zeker verschillen tussen melk en alternatieve melkdranken, zelfs met updates van de formulering en het gebruik van volkorenmeel. (Op alle fotos is het witte muffinpapier amandelmelk, zilverpapier is melkmelk, rood papier is rijstmelk.)

In termen van algemene prestaties:

• Normale zuivelmelk presteerde het beste – met een hogere rijstijl, een vochtigere muffin en een betere schone lei voor smaaktoevoegingen. De resultaten zijn waarschijnlijk te wijten aan het eiwitgehalte dat 8 keer hoger is dan bij andere dranken.
• Amandelmelk voegde een licht nootachtige smaak toe aan de muffins, wat een aangename aanvulling zou zijn op veel gebakken producten. De iets drogere textuur kan worden verholpen door het product een paar minuten onder te bakken of door sappige ingrediënten zoals bessen toe te voegen.
• Rijstmelk heeft twee keer zoveel koolhydraten als de andere dranken, dus het is niet verwonderlijk dat rijstmelkmuffins hadden een zoetere smaak. Ze hadden ook de droogste textuur (vooral een dag later). Bij het bakken met rijstdrank kan de hoeveelheid toegevoegde suiker waarschijnlijk met een paar eetlepels worden verminderd. Amandelmelk versus zuivelmelk: welke bakt de beste muffin?via @TspCurry Klik om te tweeten

Afdrukken

Heeft u verschillende resultaten gehad met zuivelmelk versus alternatieve melkdranken?

Zie voor meer baktips: Welk proteïnepoeder is het beste om te bakken?