Hominy

Hominy, maïskorrels, geheel of gemalen, waaruit de schil en de kiem zijn verwijderd door een proces waarbij gewoonlijk een bijtend middel wordt gebruikt. Hominy werd traditioneel bereid door de maïs te koken in een verdunde loogoplossing gemaakt van uitloging van houtas totdat de rompen gemakkelijk met de hand konden worden verwijderd en met stromend water konden worden weggespoeld. In de moderne commerciële techniek wordt de maïs gekookt in verdund natriumhydroxide en worden de rompen verwijderd door de gecombineerde werking van roterende cilinders en stromend water.

Houtasloog wordt nog vaak gebruikt in dit proces om calcium aan de korrels te geven. Hominy kan thuis worden gemaakt door gedroogde, gepelde maïs in een zuiveringszoutoplossing te weken en vervolgens de rompen te verwijderen.

Hominy is misschien het meest bekend in de vorm van grof gemalen grutten, gekookt en geserveerd met boter , jus of siroop als ontbijt of tot cakes gevormd en gebakken. Grutten van witte maïs worden verwerkt tot cornflake-granen. Hominy wordt soms ook gebruikt bij het brouwen en bij de vervaardiging van behangplaksel.