Homemade Sazón Seasoning
Homemade Sazón Seasoning is een gemakkelijk te maken alternatief voor de in de winkel gekochte pakketten die MSG elimineren en je controle geeft over het zout. Ideaal voor zelfgemaakte kip & rijst, een verscheidenheid aan Latijnse gerechten en als droge kruidenmix.
Maria is een trouwe en buitengewoon fijne medewerker in mijn oude sportschool , en in de loop der jaren heeft ze me veel geleerd over de Latijnse keuken. Onze frequente gesprekken gaan net zo goed over familiegebeurtenissen als over het maken van traditionele sofrito.
Veel van Marias kip- en rijstgerechten bevatten een kruidenmix genaamd sazón. In het Spaans verwijst dit woord naar “kruiden” of iets dat voedsel “más sabor” of meer smaak geeft. Sommigen kennen het misschien ook als de naam van een commerciële kruidenmix die op de markt wordt gebracht door Goya.
Sazón geeft Spaanse en Latijnse rijstgerechten hun traditionele gele kleur en kenmerkende smaak. De in de winkel gekochte pakketten worden verkocht in een kleine doos en zijn direct verkrijgbaar in het Latijnse gangpad van de meeste supermarkten, maar gemak heeft soms ook een keerzijde. In dit geval zijn de eerste twee ingrediënten MSG en zout.
Ik dacht dat hoewel sommige van mijn lezers het nut van het kant-en-klare product zouden waarderen, anderen een manier zouden verwelkomen om natrium en / of vermijd MSG, dat laatste een allergeen is voor veel mensen.
Gelukkig voor degenen in de laatste groep is er een gemakkelijk doe-het-zelf alternatief.
Toen ik voor het eerst de ingrediënten overwoog die nodig zijn om traditionele sazón te repliceren, leerde ik dat annatto-zaden (die worden vermalen tot een kruidenpoeder en ook bekend als achiote) zijn de traditionele gele kleur van de Latijnse rijst.
Ik ontdekte twee dingen toen ik annatto voor het eerst kocht bij The Herb Shop op Central Market. Ten eerste was het nodig om de hele zaden te kopen, omdat de poedervorm niet direct beschikbaar is. Ten tweede, wees erop voorbereid dat die robijnrode zaden vlekken kunnen maken op de kruidenmolen die nodig is om ze te verpulveren.
Omdat ik trouw wilde blijven aan het recept, kocht ik de zaden. Omdat ik dacht dat ik mijn witte kruidenmolen niet zou verkleuren, groef ik mijn zelden gebruikte vijzel en stamper uit. De kleine zaadjes waren echter ongevoelig voor mijn inspanningen, dus nam ik mijn toevlucht tot mijn grinder – die wel een mooie rode tint kreeg!
Ondanks het feit dat ik uiteindelijk eindigde met een kruidenmix met een smaak die wedijverde het commerciële merk leek het proces nogal omslachtig. Verder onderzoek wees uit dat paprika een prima vervanger is voor annatto. Het is gemakkelijker te vinden, is al geslepen en verkleurt niet alles wat het aanraakt. Win-win-win!
Een rijstgerecht waarvoor het paprika-alternatief wordt gebruikt, zal niet de kenmerkende gele tint uitlokken, maar het zal vrijwel hetzelfde smaken, aangezien de smaak van annatto vrij mild is. Sinds de eerste proeven met annatto, heb ik consequent paprika met groot succes gebruikt.
Naast haar basiskip en rijst gebruikt Maria sazón graag als een veelzijdige smaakmaker, en ik heb hetzelfde gedaan. Het is een uitstekende kruidenmix voor gegrilde kip en voegt iets speciaals toe aan een eenvoudige koekenpan met gebakken kip, paprika en uien.
Mijn familie is dol op de hierboven afgebeelde kip, idealiter met een speciale (maar ongelooflijk gemakkelijke) salsa erop. De combinatie is een perfecte manier om sazón te gebruiken. Labor Day weekend cookout iemand? 😎
Ik gebruik mijn recept voor Spaanse rijst ⇩⇩ vaak als bijgerecht bij diverse Latijnse gerechten. Ik heb ook een versie gemaakt met sazón, en het gaat als volgt:
Sauteer een kleine (of een halve grote) in blokjes gesneden gele ui in 1 eetlepel boter en olijfolie. Voeg 1/2 in blokjes gesneden paprika (kleur naar keuze) en eventueel fijngehakte kleine jalapeño toe (gezaaid om het vuur te verminderen). Eenmaal zacht, roer er 1 eetlepel van de sazón en een kopje rijst erdoor. Sauteer om licht te roosteren en voeg dan 2 kopjes water of natriumarme kippen- of groentebouillon toe. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag en laat sudderen. Kook ongeveer 15 minuten of tot de rijst net gaar is en het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten rusten. Pluis met vork, voeg zout en peper naar smaak toe als je kookt met water, en roer er een optionele 1/4 kop gehakte verse koriander door. Je kunt ook gesneden groene olijven erdoor roeren, wat in blokjes gesneden tomaten of salsa, bonen (duivenerwten zouden gebruikelijk zijn), of wat je ook maar goed vindt!
Nog een manier om te genieten van … Easy Sazón Chicken & Veggie Skillet Dinner:
heat Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur . Fruit 1 kleine in plakjes gesneden ui tot ze zacht zijn en voeg dan twee zaadjes en in plakjes gesneden paprikas toe (kleur of naar keuze of een mix) en blijf koken tot ze zacht zijn, besprenkel met zout en peper. Verwijderen op een bord.
➔ Voeg een extra eetlepel olijfolie toe aan de pan en fruit 1 pond gehakt of gesneden kippenborstvlees dat is gemengd met 1 eetlepel sazón-kruiden. Kook tot het in het midden niet meer roze is en voeg de groentemix in de laatste minuut of twee weer toe.
➔ Bestrooi met 1 eetlepel limoensap en optioneel 2-3 in plakjes gesneden lente-uitjes en / of een handvol gehakte verse koriander, opnemen. Serveer zoals het is of met gekookte rijst, tortillas om in te pakken, een kant van maïsbrood, enz. Een klodder guacamole of een beetje gehakte avocado is ook een goede optie!
Opbrengst: 3-4 porties