Homemade General Tso Sauce
Leer dit geheime ingrediënt om de beste General Tso-saus te maken die je overal op wilt gieten!
General Tso-saus is een van de meest veelzijdige roerbaksauzen die ik elke thuiskok aanbeveel om een pot in de koelkast te bewaren. Het duurt niet alleen slechts 3 minuten om te maken, maar het past ook goed bij bijna alles.
Als je nog nooit een roerbak hebt gekookt en je geïntimideerd voelt door woorden als wok en koken met hoog vuur – dit is je beste kans om je favoriete afhaalgerecht te bereiden door simpelweg drie stappen te volgen.
- Bereid een roerbaksaus.
- Bereid één eiwit, één groente, en een tot twee aromaten.
- Kook de eiwitten en groenten apart tot ze net gaar zijn. Kook aromaten om hun geur vrij te geven, giet de roerbaksaus erbij en voeg de groente en het eiwit toe. Mix tot de saus dikker wordt.
Klinkt eenvoudig genoeg, toch?
Om een beter idee te krijgen van hoe je een gerecht maakt met deze saus, bekijk mijn extra knapperige Algemeen Tso Tofu-recept.
Introductie van huisgemaakte General Tso Sauce
Het enige ingrediënt dat dit recept opviel, is de Chinkiang-azijn.
Chinkiang-azijn ( Zhenjiang-azijn, 镇江 香醋) is een soort Chinese zwarte azijn. Het is gemaakt van verschillende granen en wordt gerijpt totdat de kleur donkerbruin of inktzwart wordt. Het heeft een gefermenteerde moutige smaak en een houtachtig karakter dat het onderscheidt van de lichtgekleurde en fruitige rijstazijn.
Beschouw dit ingrediënt als de balsamicoazijn uit de Chinese keuken, want het heeft een rijke, scherpe en scherpe smaak, soms met een vleugje zoetheid.
Deze azijn zal je General Tso-saus echt laten opvallen – anders dan de andere recepten die er zijn.
Hoewel ik altijd probeer om verschillende alternatieven te geven voor unieke Chinese ingrediënten vond ik deze azijn moeilijk te vervangen. Ik heb geprobeerd de lichte kleur rijstazijn en balsamicoazijn te gebruiken. Ik zal niet zeggen dat het resultaat slecht was, maar er ontbrak iets.
Als je eenmaal per jaar Chinees eten kookt, dan raad ik je aan om Chinkiang-azijn te vervangen door een andere azijn in je voorraadkast.
Maar als je een betere saus wilt maken of je Chinese keuken serieuzer wilt nemen, raad ik je ten zeerste aan om een fles Chinkiang-azijn te nemen. Tegenwoordig kun je het zelfs in Walmart vinden, of je kunt het bij Amazon bestellen. De beste manier is om het in een supermarkt te kopen als u het kunt vinden, omdat het veel goedkoper is. Er zijn verschillende merken, maar het merk dat in de onderstaande afbeelding wordt weergegeven, is het meest populaire (en meest voorkomende) merk.
De rest van de saus is vrij eenvoudig. Meng alles gewoon in een pot en bewaar het maanden in de koelkast.
Hoe de saus te gebruiken
Om de saus te gebruiken, schudt u hem gewoon en kookt u met aromaten tot hij dikker wordt.
Ervan uitgaande dat u 2 porties gaat koken, kan dat 450 gram eiwit zijn, of 6 tot 8 kopjes groenten, of 220 gram eiwit en 3 kopjes groenten.
Je hebt 1/4 tot 1/3 kopsaus nodig.
(1) Kies 1 tot 2 aromaten. Bereid volgens de onderstaande lijst.
General Tso-saus is zeer scherp en profiteert altijd van meer kruiden. Knoflook en gedroogde chilipeper zijn de twee meest voorkomende aromaten die in de meeste General Tso-sauzen worden gebruikt. U kunt ook de anderen op de lijst gebruiken. Maar het toevoegen van een scherp kruid, zoals gember of knoflook, wordt sterk aanbevolen.
Aanbevolen aromaten
- Gember – 1 groot stuk fijngehakt (levert 2 theelepels tot 1 eetlepel op)
- Knoflook – 3 tot 4 teentjes, fijngehakt
- Groene ui – 4 tot 6 groene uien, grof gehakt
- Gedroogde chilipeper – 2 tot 4 paprikas, in stukken gescheurd 3 à 4 stuks. (Of bewaar heel voor minder pittigheid.)
- Sjalot of ui – 1 grote sjalot of 1/2 ui, in dunne plakjes of in blokjes gesneden. (Het smaakt beter in combinatie met een ander krachtiger kruid, zoals gember of knoflook.)
( 2) Kies en snijd het eiwit.
Aanbevolen eiwit
- Rundvlees (zijsteak of korte ribben) – dun gesneden (1/8 tot 1/4 inch dik) , of in reepjes gesneden
- Kip (zonder vel, graatloze borst of dij) – in blokjes van 2,5 cm gesneden, of in plakjes van 1/4-inch dik
- Varkensvlees (ossenhaas of lendenen) – in dunne plakjes (1/8 tot 1/4 inch dik), of in reepjes gesneden
- Garnalen – geschild en ontdaan
- Tofu (stevig of extra stevig) – In blokjes gesneden tot 1 / Stukken van 2 tot 2/3 inch
(3) Marineer en bereid het eiwit voor.
Meng voor elk pond vlees of zeevruchten met 1 eetlepel plantaardige olie (of pindaolie), 1/2 theelepel zout en 1 eetlepel maizena. Laat het 5 tot 10 minuten marineren.
Om een knapperige kip in restaurantstijl te maken, leer je deze methode zodat je het doel kunt bereiken zonder te frituren.
Voor tofu, marineer met 2 eetlepels sojasaus en 1 eetlepel siroop (of honing) gedurende 10 tot 15 minuten. Giet af en bedek met een dunne laag maizena. Zie dit bericht om te leren hoe je knapperige tofu kookt zonder te frituren.
(4) Snijd de groenten en bereid ze voor.
Om snel een diner te maken, is mijn favoriete manier om slechts één soort groente te gebruiken. Je kunt er twee gebruiken, maar niet meer.
Aanbevolen groenten
- Asperges – in stukjes van 2,5 cm gesneden
- Baby paksoi – Groot afscheuren bladeren en in de lengte halveren, de rest halveren of in vieren delen
- Paprika – in plakjes of gehakt
- Broccoli (vers) – Verdeel in kleine roosjes; stomen of blancheren (zie dit bericht om te leren hoe je de broccoli snel kunt blancheren in dezelfde wokpan)
- Broccoli (diepvries) – Magnetron gedurende 2 tot 4 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid), zodat de broccoli is ontdooid en lauw, maar niet opgewarmd
- Spruitjes – Geroosterd (zie dit bericht voor het roosteren van spruitjes)
- Kool – Grof gehakt
- Bloemkool (vers) – Verdeel in kleine roosjes; stomen, blancheren of braden
- Bloemkool (bevroren) – Magnetron gedurende 2 tot 4 minuten (voor roerbakken), of braden (zie dit bericht om te leren hoe u bevroren bloemkool knapperig maakt in de oven)
- Wortel – in stukjes of reepjes gesneden (met behulp van een julienne dunschiller); of in stukjes gesneden en geroosterd
- Selderij – in plakjes of in blokjes gesneden
- Aubergine – in plakjes (zie dit bericht voor informatie over het bereiden van aubergines zodat deze knapperig wordt tijdens het roerbakken)
- Groene erwten (vers of bevroren)
- Boerenkool – Stengel in kleine stukjes gehakt, bladeren grof gehakt
- Ui – Gesneden
- Sneeuwerwt
- Courgette – zonder zaadjes en in plakjes
(5) Maak de roerbak, of gebruik de roerbaksaus op gebakken of gestoomd voedsel.
Lees dit bericht om de basisstappen voor het maken van Chinese roerbakgerechten te leren.
Om te leren hoe je deze General Tso-saus nu kunt gebruiken, ga naar :
- General Tso Tofu
- Orange Chicken (vervang de saus en maak General Tsos Chicken)
- Geroosterde sinaasappelbloemkool (vervang de saus en maak General Tsos Chicken) Tsos bloemkool)
- Sinaasappelgarnalen en asperges (vervang de saus om het gerecht in 15 minuten te koken)
Homemade General Tso Sauce (Bulk Version)
Ingrediënten
- 3/4 kop Chinkiang-azijn (of rijstwijn of balsamico-azijn) (* voetnoot 1)
- 1/2 kopje Shaoxing-wijn (of droge sherry, of Japanse sake, of bouillon)
- 1/2 kopje lichte sojasaus (of sojasaus of tamari) (* voetnoot 2)
- 1/4 kopje donkere sojasaus (of sojasaus of tamari) (* voetnoot 2)
- 1 kopje suiker
- 3 eetlepels maizena
- Kippen- of groentebouillon (direct toevoegen voordat u de saus gebruikt)
Instructies
-
Meng alle ingrediënten behalve de bouillon in een pot en schud om te combineren. Elke keer voordat u de saus gebruikt, goed schudden om al het maizena op te lossen. Giet 1/3 kopje saus in een kom en voeg 1/3 kopje bouillon toe (dit kan kippenbouillon, vegetarische bouillon of water zijn). Meng opnieuw goed voordat u het in de pan giet.
-
U kunt de saus in een glas bewaren pot maximaal 3 maanden in de koelkast.
Notes
- Chinkiang-azijn wordt sterk aanbevolen in dit recept.Maar als je het niet hebt, gebruik dan rijstazijn of balsamicoazijn. Als je glutenvrije saus wilt maken, gebruik dan ook een van de alternatieven. Chinkiang-azijn bevat tarwezemelen. Tarwezemelen zelf bevatten geen gluten maar hebben een hoog risico op kruisbesmetting.
- Je kunt sojasaus ook gebruiken als alternatief voor de lichte sojasaus en de donkere sojasaus. Gebruik tamari om glutenvrije saus te maken.
Homemade General Tso Sauce (One-meal Version)
Trefwoord: pantry
Ingrediënten
Saus
- 1/3 kopje bouillon kippenbouillon of vegetarische bouillon, of water
- 2 eetlepels Chinkiang-azijn (of rijstazijn of balsamicoazijn)
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn (of droge sherry, of Japanse sake, of bouillon)
- 1 eetlepel lichte sojasaus (of sojasaus, of tamari voor glutenvrije saus)
- 1 eetlepel donkere sojasaus (of sojasaus, of tamari voor glutenvrije saus)
- 1/4 kop suiker
- 2 theelepels s maizena
Cook
- 2 theelepels olie
- 1 eetlepel knoflook, gehakt
- 2 theelepels gember, gehakt
Instructies
-
Meng alle ingrediënten in een kom en roer om te combineren.
-
Verhit olie op middelhoog vuur tot deze warm is. Voeg knoflook en gember toe. Roer een paar keer om de geur vrij te geven. Roer de saus opnieuw en giet het in de pan. Laat het sudderen en roer tot het dikker wordt.
-
Nu kun je de saus over geroosterde groenten gieten , serveer het als dipsaus of gebruik het in je roerbakgerecht.