Hoe zout voedsel te repareren – Ja, het kan echt worden gedaan

Als het om koken gaat, is er één element dat je gerecht absoluut zal maken of breken: zout. Zout is een essentieel ingrediënt – het verbetert de smaak van alles waaraan het wordt toegevoegd, van eieren en vlees tot fruit en ja, zelfs snoep. Maar we worden allemaal wel eens een beetje meegesleept (en steek je hand op als je ooit een geheime zoutfee hebt gehad die je in de keuken “hielp” terwijl je de rug toekeerde). Als je eten te zout is, ben je dat niet noodzakelijkerwijs vastzitten. Er zijn dingen die u kunt doen om het probleem op te lossen – de sleutel is het vinden van de juiste oplossing voor uw recept.

Maar voordat we de oplossingen voor het bereiden van zout voedsel bespreken, laten we het hebben over de zetmeelrijke olifant in de kamer: de aardappel.

De aardappel-kan-zout-mythe

De theorie gaat dat als je een paar stukjes aardappel aan te gezouten voedsel toevoegt en ze vervolgens verwijdert, ze de Overtollig zout. Maar in zijn boek What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, beschreef auteur Robert Wolke zijn wetenschappelijk testen (met de hulp van een chemielaboratoriumassistent) van deze mythe en legde hij uit waarom het niet echt werkt. Volgens Wolke , terwijl de aardappel een deel van de l absorbeert Iquid en daarom zelf zout smaakt, verwijdert het niet echt overtollig zout, net zo min als het onderdompelen in een droge keukenspons. Het wordt gewoon zoutwater vastgelegd. Bovendien, na het testen van het zoutgehalte van het gezouten water dat hij gebruikte voor zijn experiment, zowel voor als nadat de aardappelen werden toegevoegd, schrijft Wolke (nadruk van hem): “Er was geen waarneembaar verschil in de zoutconcentraties voor en na het sudderen met aardappel…. De aardappeltruc werkt gewoon niet. ”

Gelukkig betekent dat niet dat je niets kunt doen. welk recept je kookt en hoe bepaalde ingrediënten op elkaar inwerken, elk van de volgende oplossingen kan je redden uit de zoute situatie waarin je je bevindt.

Voeg gewoon water toe

In soepen, stoofschotels en andere recepten op basis van vloeistof kan door toevoeging van een beetje water, natriumvrije bouillon of een andere zoutloze vloeistof de zoutconcentratie verdund worden. maken, en je zult het niet kunnen inkoken, anders ben je weer terug waar je begon. Om dat te bestrijden, maak je een roux- of maïzena-suspensie en voeg je deze toe aan de soep als bindmiddel. Volgens de website van Rachael Ray kun je zelfs een puree maken van witte rijst en water om het zout iets anders te kruiden zonder je recept te veel uit te dunnen.

Je kunt ook nadenken over de vloeibare ingrediënten die al in je recept staan. Als je bijvoorbeeld een marinara of chili maakt, kan het toevoegen van een beetje natriumvrije geplette tomaat of tomatenpuree helpen.

En sommige voedingsmiddelen, zoals rijst, vlees en groenten, kunnen dat wel minder zout gemaakt door zout weg te spoelen dat het nog niet heeft opgenomen.

Een romige comeback

Romige ingrediënten kunnen de zoutheid van bepaalde voedingsmiddelen tegengaan, en wanneer ze worden toegevoegd vloeibare vorm tot een vloeibaar recept kan het zelfs wat verdunnen.

Als je een saus maakt, zal het toevoegen van melk of zware room het verdunnen – je kunt zelfs tomatensauzen, pestos en meer in roomsauzen veranderen om ze te redden.

Zure room of magere yoghurt is misschien een betere oplossing voor andere recepten. Voeg ze toe aan chili, op tomaten gebaseerde gerechten (zoals het mengsel voor gevulde paprikas), stoofschotels en meer.

Zelfs een natriumarme kaas met een romige afdronk – zoals Swiss, Monterrey Jack of ricotta – kan gaan de zoutheid van een ander ingrediënt tegen. Verander de te gezouten kipfilet in gesmoorde kip of mix ricotta in zoute macaroni en kaas.

Geniet ervan

Aardappelen werken niet om het zout te verwijderen, maar het toevoegen van extra ongezouten ingrediënten is misschien beter verdeel het zout of ga het zoutgehalte tegen. Voeg extra groenten toe (ja, inclusief aardappelen), gespoelde natriumarme bonen of gekookte ongezouten rijst.

Er is ook de Indiase kooktechniek, chhaunk, een temperatietechniek waarbij aromaten en / of kruiden worden gekookt in een vet zoals olie of ghee (geklaarde boter). Je zou deze techniek kunnen gebruiken met aromaten om hun smaken te gebruiken om het zoutgehalte tegen te gaan.

Je kunt zelfs ingrediënten aan het afgewerkte gerecht toevoegen om het zoutgehalte te verminderen. Avocado contrasteert met te zout tacovlees. Heb je je hamburgers te veel gezouten? Geen probleem. Probeer een burger met pindakaas-augurk met natriumarme pindakaas en augurken met brood en boter.

Maak de pan zoeter

Over brood en boter-augurken gesproken, je kunt soms licht zoute voedingsmiddelen tegengaan met een beetje suiker. Een snufje suiker (bruin of wit), honing of melasse of zelfs de toevoeging van een zoet ingrediënt kan zout voedsel soms compenseren.

Voeg een zuur toe

Iets zuurs, zoals citroensap of azijn, kan dingen ook compenseren als ze een beetje te zout zijn. Net als zout is zuur een belangrijke smaakmaker. In feite denken mensen vaak dat voedsel zout nodig heeft, terwijl het eigenlijk alleen maar een beetje zuur nodig heeft (wetende dat dit een goede manier is om te veel zout te vermijden). Het zuur lost de zoutheid niet op zichzelf op, maar het kan het maskeren.

Smoor het

Als je te zout een hoofd- of bijgerecht, probeer een ondergekruide saus te maken om het te bedekken. Een snelle bechamel- of tomatensaus over zoute kip of broccoli kan het hele gerecht in balans brengen.

Verdubbel het recept

Bij twijfel, verdubbel het recept zonder zout toe te voegen en breng op smaak met smaak. Dit is een bijzonder goede oplossing als het iets is dat je gemakkelijk kunt bevriezen voor later.

Tips om te veel zout te voorkomen

Natuurlijk kun je het beste helemaal geen overzout gebruiken.

Let op de ingrediënten die u gebruikt. Sterk gezouten ingrediënten, zoals bouillon uit blik, betekenen dat je misschien niet zoveel toegevoegd zout nodig hebt. Gebruik altijd versies met een laag of geen natriumgehalte, zodat u uw eigen natriumgehalte kunt regelen. En vervang nooit een soort zout direct door een ander bij het volgen van recepten. Kosjer zout heeft grotere korrels dan keukenzout, dus als het recept koosjer vereist, gebruik dan koosjer of meet veel minder keukenzout dan nodig is. En hoewel kruiden onderweg erg belangrijk is, telt het alleen als je ook proeft terwijl je gaat. En vergeet niet de zoute ingrediënten die u later toevoegt of afwerkt, zoals Parmezaanse kaas, kappertjes, Worcestershire en meer. Tot slot, als je om voedselveiligheidsredenen niet kunt proeven terwijl je gaat (bijvoorbeeld rauw vlees of eieren), onthoud dan dat onderkruiden veel gemakkelijker op te lossen is dan het tegenovergestelde.

Controleer voordat je vertrekt ontdek deze snackideeën voor elk soort verlangen – zout, pittig en zoet.

Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in februari 2019.

Onze missie bij SheKnows is om vrouwen kracht te geven en te inspireren, en we bieden alleen producten waarvan we denken dat je ze net zo leuk zult vinden als wij doen. Houd er rekening mee dat als u iets koopt door op een link in dit verhaal te klikken, we mogelijk een kleine commissie voor de verkoop ontvangen en dat de winkelier bepaalde controleerbare gegevens kan ontvangen voor boekhoudkundige doeleinden.