Hoe Yuca te snijden en te koken
Yuca, een populair ingrediënt in de Latijnse en Caribische keuken, is een lange knolachtige zetmeelwortel die voor het eten gekookt moet worden. Het is ook bekend als cassavewortel en wordt vaak verkeerd gespeld als yucca, wat eigenlijk de naam is van een niet-verwante plant in de agavefamilie. Yuca (uitgesproken als “joo-kah”) heeft een nootachtige, aardse smaak die “zeer geschikt is voor keukens die afkomstig zijn van waar de knol vandaan komt, waaronder verschillende Caribische eilanden, Zuid-Amerika, Afrika en delen van Azië.
Omdat de wortels, schillen en bladeren cyanogene glucosiden bevatten die giftig zijn, mag yuca nooit rauw worden gegeten. De variëteit die in de VS doorgaans wordt verkocht om thuis te koken, is zoete cassave en het cyanidegehalte wordt verwijderd door de knol te schillen en te koken. (Bitter smakende yucas produceren tot een gram cyanide per kilogram verse wortels. Dat type maniokwortel moet uren geweekt en gekookt worden voordat het veilig is om te eten.) is gluten-, graan- en notenvrij, waardoor het een mogelijke voedselvervanger is voor mensen met allergieën.
Yuca selecteren en opslaan
Yuca is beschikbaar in de produceren sectie van sommige supermarkten en Latijns-Amerikaanse en Caribische voedselmarkten. De wortel is bedekt met was, waardoor de buitenhuid tijdens het reizen behouden blijft. Kies degene die stevig zijn en vrij van puistjes of zachte plekken. De wortels moeten een zuivere frisse geur hebben en een sneeuwwit centrum wanneer ze worden opengesneden. De beste manier om te controleren of de wortel nog goed is, is door het uiteinde van de yuca af te breken. Als het vlees zwarte stippen, lijnen of enige verkleuring heeft, moet het worden weggegooid. Rotte of rottende yuca heeft zachte bruine vlekken en een bedorven geur. Je kunt ook bevroren geschilde en gesneden yuca vinden.
Ongeschilde cassave moet worden bewaard op een koele, droge plaats zoals de voorraadkast, waar hij een week meegaat. Als de cassave eenmaal is geschild, gaat hij twee tot drie weken mee in de met water afgedekte koelkast, waarbij het water om de twee dagen wordt ververst. Yuca kan ook drie maanden worden bevroren.
Hoe Yuca voorbereiden
Voordat u yuca gebruikt, moet het geschild, gesneden en gekookt. In tegenstelling tot het schillen van aardappelen en andere wortelgroenten, is het beste hulpmiddel om yuca te schillen een mes. Vanwege de dikke schil en beschermende waslaag wordt een dunschiller niet aanbevolen; het wordt uiteindelijk een frustrerend proces en kan mogelijk letsel veroorzaken.
Schil de Yuca
Voordat je gaat schillen, de yuca moet worden afgespoeld en de uiteinden moeten worden afgesneden. Het is gemakkelijker om in kleinere porties te pellen, dus snijd het in segmenten van twee tot drie inch. Zet de wortel op zijn uiteinde en snij verticaal langs de randen totdat de schil volledig is afgepeld. U kunt ook uw vingers gebruiken om de bruine huid eraf te trekken. Beginnend met het dikkere uiteinde van de wortel (als die er is), gebruik je duimen om onder de rand te komen waar je snijdt, ga onder de bruine huid en de eerste witte laag, en pel de huid naar beneden.
Knip de kern uit
Hoewel je de yuca eerst kunt koken en daarna de kern kunt verwijderen, is het aanbevolen om de kern te verwijderen voordat Koken. Leg de wortelstukjes overeind en snijd de geschilde wortel in de lengte doormidden om de houtachtige kern bloot te leggen. Snijd vervolgens de yucahelften opnieuw in de lengte doormidden, zodat de wortel nu in lange stokjes wordt gevierendeeld met de kern bloot. Snijd de binnenste hoek van elke yuca-wig af om de houtachtige kern te verwijderen en gooi deze weg (vergelijkbaar met een ananas). De cassave is nu klaar om te koken in een recept of opgeslagen voor toekomstig gebruik.
Hoe Yuca te koken
Vanwege zijn milde smaak en zetmeelrijke consistentie kan deze knol in verschillende recepten worden gebruikt, in principe op dezelfde manier waarop u aardappelen bereidt: gestoomd, gebakken, gepureerd, gekookt of geroosterd. Yuca wordt ook vaak gebakken en tot frites verwerkt, vergelijkbaar qua bereiding en smaak met aardappelchips; van de knolgewas wordt ook yuca-friet gemaakt, die net zo knapperig en lekker is als frites.Yuca kan ook op dezelfde manier worden gegeten als aardappelpuree, gecombineerd met boter, geroosterde knoflook of geraspte kaas, of overgoten met een scheutje extra vierge olijfolie of een grote lepel gekarameliseerde ui.
Het meest voorkomende Caribische cassave-recept is casabe, een cassave flatbread. Yuca is ook een essentieel ingrediënt in yuca con mojo, een Cubaans gerecht van cassave in knoflooksaus.
Als cassave eenmaal gekookt is, verandert deze van een sneeuwwitte kleur in een lichtgeel. Cassave wordt ook gebruikt om tapioca en farina te maken en wordt verpulverd tot meel om te gebruiken in brood, gebak en als glutenvrije vervanging.
Hoe Yuca te koken
Maniokwortel wordt op dezelfde manier gekookt als aardappelen. Gekookte yuca kan worden gegeten zoals hij is, op smaak gebracht met andere ingrediënten, gepureerd en gekruid, en gebruikt in recepten waarbij de yuca eerst moet worden gekookt.
- Plaats de gesneden en geschilde yuca-stukjes in een pan, bedek met koud water, breng op smaak met zout en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
- Goed laten uitlekken .
Yuca frituren
Yuca frituren is ook een gebruikelijke manier om de wortel te bereiden, aangezien deze zich leent voor een knapperige textuur, net als aardappelen. Om frites te maken, moet de cassave eerst worden gekookt en drooggedept voordat deze in hete olie knapperig kan worden gebakken. In tegenstelling tot de meeste frites, moet de yuca in dikke stukken worden gesneden, zodat de binnenkant vochtig blijft en de buitenkant knapperig. Voor frites moet de yuca in dunne plakjes worden gesneden en voor het frituren in ijswater worden geweekt.
- Giet de gekookte cassave goed af en dep ze droog.
- Verhit in een diepe pan met een zware bodem 5 cm plantaardige olie tot een temperatuur van 350 ° F.
- Voeg de yuca in porties toe aan de hete olie en zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Bak ze goudbruin en draai ze af en toe om.
- Verwijder yucafrietjes of frietjes met een schuimspaan of schuimspaan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
De gefrituurde yuca is heerlijk met een pittige dipsaus, avocadosaus of een simpele salsa. De cassavewortel kan ook worden verwerkt tot yuquitas-rellenas, gevulde gefrituurde yucaballen waar de yuca wordt gekookt, gepureerd en gevormd tot een bal die is gevuld met kaas. De bal wordt vervolgens gebakken, bedekt met een paneermeelmengsel en opnieuw gebakken.
Yuca vs. Yucca
Hoewel ze vergelijkbare spellingen hebben en soms verward zijn voor elkaar zijn yuca en yucca heel verschillend. Terwijl yuca een eetbare wortel is, is yucca een sierplant. Het draagt wel eetbare vruchten, zaden en bloemen, maar is niet verwant aan de cassavewortel. Yucca maakt deel uit van de agave-plantenfamilie en komt voor in het zuiden en westen van de Verenigde Staten.