Hoe venkel te snijden

Ik heb venkelstomp meer dan één thuiskok gezien, met zijn brede bol en de selderij-achtige takken die ervan afsteken. Ik snap het, het ziet er vreemd uit. ..waar begin je? Eerlijk gezegd is het gemakkelijk. Bovendien is venkel een schat aan lekkernijen: er is de knapperige malse bol, de aromatische stengels en de kruidachtige bladeren. Hier is hoe je het in stukken kunt snijden, in blokjes kunt snijden of ermee kunt doen wat je maar wilt. Word gewoon niet te gek, oké?

De tools

Ten eerste heb je een scherp mes en een dunschiller nodig. Ik ben een grote fan van de Y-schillers gemaakt door Kuhn Rikon.

Trimmen en schoonmaken

De eerste stap is om de stengels af te snijden waar ze de bovenkant van de bol ontmoeten. Gooi ze echter niet zomaar weg: de stengels kunnen worden gebruikt om bouillon op smaak te brengen, vooral visbouillon (ook bekend als fumet) en soepen. En de bladeren moeten worden behandeld als delicate, naar anijs geurende kruiden die kunnen worden fijngehakt en erin kunnen worden gegooid. een salade of saus, of als garnering. Ze “zijn een stuk mooier dan peterselieblaadjes.

De meeste venkelbollen zien er een beetje gekneusd, vuil en aan hun oppervlak uit. Veel kookboeken en kookgidsen zeggen dat je die buitenste laag moet verwijderen en weggooien. Ik vind dit een verspilling; pel het in plaats daarvan gewoon. Je raakt de ongewenste buitenkant kwijt, maar bespaart daarbij een aanzienlijk deel van de eetbare venkel.

Als de bol eenmaal is gepeld, snijd je het worteluiteinde van de bol af.

Je hebt nu een schoongemaakte, bijgesneden venkelknol die kan worden gehalveerd of in vieren gedeeld voor braden, in plakjes gesneden voor salades of in blokjes gesneden om te sauteren.

Snijden

Het belangrijkste dat u wilt beslissen bij het snijden van venkel is of je het doet met de kern erin of eruit. Venkel is gebouwd als een ui, met meerdere lagen bij elkaar gehouden door een kern. Bij een ui is die kern erg klein, terwijl hij bij venkel een stuk groter is en verder omhoog loopt vanaf de wortel tot in het midden van de bol.

In het geval van venkel is de kern is volledig eetbaar, als het een klein beetje steviger is dan de rest van de bol. Dit betekent dat je het erin kunt laten of eruit kunt snijden. Als je het erin laat, krijg je plakjes die elk meerdere lagen venkel bevatten, allemaal bij elkaar gehouden door de kern. Als je de kern eruit haalt, krijg je hele dunne individuele reepjes.

Als de kern is verwijderd, kun je kiezen tussen twee manieren om de venkel in plakjes te snijden: stok tegen stok (met het mes parallel aan de lijn die van het worteluiteinde naar het steeluiteinde loopt), die rechtere plakjes produceert, of orbitaal (met het mes loodrecht op de pool-naar-pool-lijn), die meer ronde plakjes produceert. De fotos hier tonen de rechtere, pool-to-pool -stok optie.

Venkel snijden met de kern bevestigd

Begin met het doormidden snijden van de venkelknol door het midden, parallel aan de bol “sw ider dimensie.

Leg elke helft op de plat gesneden kant en snijd in de lengte naar je gewenste dikte. Zoals je kunt zien, krijg je plakjes die elk de laagjes van de bol bevatten, bij elkaar gehouden door de kern. Je kunt ze rauw eten, roosteren of in een koekenpan aanbraden; grillen is een goede keuze voor dit soort ook gesneden, aangezien de grootte van de plakjes ervoor zorgt dat ze minder snel door het rooster in de kolen eronder vallen.

Venkel snijden zonder de kern

Om dunnere plakjes reepjes te maken, Ik wil eerst de kern verwijderen. Om dat te doen, begint u door de bol in het midden te kwarteren. Aan elk kwart is een kwart van de kern vastgemaakt. Houd je mes in een hoek van 45 graden ten opzichte van de snijplank en snijd de kern eruit.

Snijd nu elk kwart van de venkel zonder klokhuis in de lengte plakjes, tot de gewenste dikte. Je krijgt dan losse reepjes gesneden venkel. Dit soort snit is bijvoorbeeld geweldig in salades of, indien dik gesneden, als onderdeel van een crudité-schaal.

In blokjes gesneden venkel

Het in blokjes snijden van venkel lijkt veel op het in blokjes snijden van een ui. Begin met je geschilde bol en snijd hem nogmaals doormidden door het midden, evenwijdig aan de bredere dimensie van de bol.

Zet elke helft plat op een snijplank en snijd door de bol in een reeks verticale sneden, waarbij u ervoor zorgt dat u niet helemaal door het worteluiteinde snijdt, zodat de lagen verbonden blijven.

Maak vervolgens een reeks horizontale inkepingen in de bol. Snijd tenslotte de venkel in blokjes door een reeks verticale insnijdingen loodrecht op de eerste set verticale insnijdingen te maken, waarbij u de knokkels van uw niet-messenhand gebruikt als richtlijn voor het lemmet.

Hoe ver uit elkaar u de afstand tussen de verticale en horizontale sneden bepalen de uiteindelijke grootte van de dobbelstenen.