Hoe u een rosbief met rosbief kookt
I hou van een goede rosbief.
Rosbief is een van de medium tot duurdere braadstukken. Er zijn zeker enkele goedkopere braadstukken (eye of round en chuck braadstukken) en duurdere braadstukken (ossenhaas en prime rib), maar de biefstuk is een geweldige keuze in het midden van de weg. Het maakt de bank niet kapot en het is nog steeds een mooi en mals stuk rundvlees.
Maar, zoals bij elk gebraad, is het belangrijk om te weten hoe je het op de juiste manier kookt. Een te gaar rosbief is een zeer deprimerende maaltijd. Het kan taai en droog zijn. Maar het hoeft niet zo te zijn en de biefstuk dat op de juiste manier is bereid en gekookt is sappig, mals en heerlijk.
Braadstukken van biefstuk zijn er in verschillende maten en ik vind dat ik het gebraad liever 5 heb. -6 pond groot.
Ik hou ervan om een paar teentjes knoflook in het gebraad te steken. Het voegt een lekkere smaak toe aan al het vlees. Gebruik gewoon een schilmesje om ongeveer 1 1/2 tot 2 inch in het gebraad te prikken. Druk een teentje knoflook in elk van de sleuven in het vlees. Voor een rosbief van 5-6 pond, gebruik ik 5-7 teentjes knoflook.
Strooi de kruiden over de gebraden. Zeezout, gebarsten zwarte peper, tijm en oregano, alles wordt gemengd om de perfecte smaakmaker voor het gebraad te geven.
Voor een rosbief van 5 tot 6 pond gebruik ik
- 2 el zeezout
- 1 el vers gekraakte zwarte peper
- 1 tl tijm
- 1 tl oregano
Eenmaal helemaal gekruid, is het gebraad klaar om in de oven te gaan.
Als het braadstuk niet is vastgebonden, helpt het gebruik van wat slagertouw om het braadstuk bij elkaar te houden tijdens het koken.
Leg het braadstuk in de braadpan met de dikke kant naar boven. Door het vet aan de bovenkant te houden, zorgt u voor een vochtig en sappig gebraad.
Het koken van het rosbief is eenvoudig.
Zet het vlees eerst in een voorverwarmde oven van 450 graden. Kook het, onafgedekt gedurende 15 minuten op 450F.
Zet dan, zonder de ovendeur te openen, het vuur laag tot 325F. Kook nu het gebraad tot de interne temperatuur van het vlees 135F is. Dit resulteert in een medium rare braadstuk. Ik trek het er eigenlijk uit net voordat het 135F bereikt – meestal als het 133F bereikt.
Voor een gebraad van 5-6 pond vind ik dat de totale kooktijd ongeveer 3 uur is. Maar elke oven is anders en braadstukken variëren in gewicht en vorm, dus in plaats van gedurende een bepaalde tijd te koken, is het veel beter om een voedselthermometer te gebruiken om bij te houden wat de werkelijke temperatuur in het gebraad is.
Bedek het gebraad met aluminiumfolie en laat het 10-15 minuten op het aanrecht rusten.
Op de bodem van de braadpan zit veel rundervet en afzetting. Dit is perfect voor het maken van jus. Als je braadpan op een kookplaat kan, is dit de perfecte manier om jus te maken. Plaats de braadpan op het kookplaatelement en zet hem op middelhoog vuur. Voeg 1 1/2 kopje water toe en gebruik een garde om de bodem van de pan te blussen. Zodra het kookt, roer je 1 1/2 eetlepel maizena erdoor. Blijf de jus kloppen tot hij dikker is. Haal van het vuur en giet het in een juskom.
Laat het vlees 10-15 minuten rusten en trek aan de sappen terug in het gebraad en resulteert in sappig mals vlees. Gebruik een mooi lang hunkerende mes om het gebraad in stukken te snijden.
Er zijn veel verschillende soorten rundvlees en het braadstuk van de biefstuk is een van mijn favorieten. Het is niet de duurste, maar het is nog steeds erg mals en sappig.
Een rosbief is niet alleen een uitstekend gebraad om in de oven te koken, maar het is ook geweldig om te roken. Ik heb gedetailleerde instructies voor het roken van een rosbief aan de bovenkant die je hier kunt vinden: Gerookte rosbief met rosbief