Hoe tomaten thuis te gebruiken

Hier leest u hoe u tomaten (hele gepelde tomaten) kunt consumeren door ze gemakkelijk in te blikken in een waterbad. Geniet het hele jaar door van die tuinverse tomatensmaak— om het hele jaar door verse spaghettisaus, lasagne, chili, soepen en stoofschotels te maken. Iedereen kan dit doen! Hier leest u hoe u uw tomaten kunt bereiden – met alleen tomaten en citroensap!

Opmerking: deze inblikken hele tomaten guide maakt gebruik van eenvoudige inblikken in waterbaden. Je kunt zeker een “canner” gebruiken als je die hebt. OF u kunt een grote diepe soeppan gebruiken met een platte bodem en deksel.

Tomaten in blik maken is een traditie die gezinnen jaren later herinneren – en die zelfs kunnen worden doorgegeven aan de volgende generatie. Bespaar een paar dagen in augustus of wanneer tomaten op hun hoogtepunt zijn en geniet van het bewaren van de zomer in een pot!

Als je je eigen tomaten kweekt, is het belangrijk dat je de tomaten plukt als ze rijp zijn (niet overrijp). Maar als u tomaten koopt, koop dan tomaten een paar dagen voor de verwerkingsdag en laat ze bij kamertemperatuur rijpen. Boeren hebben echt niet de luxe om te wachten tot de tomaten rijp zijn, omdat het fruit in dit stadium te gemakkelijk wordt om te kneuzen, en tomaten blijven rijpen in de doos of op het aanrecht met de potentie om te bederven.

Oogst wanneer de tomaten rijp zijn en niet meer. De USDA raadt aan om geen tomaten te gebruiken die zijn geplukt van dode of door vorst gedode planten.

Veiligheid eerst!

Inblikken, hoewel kennis vereist, is niet zo moeilijk. We moeten echter een veiligheidsmaatregel toevoegen: het inblikken moet op de juiste manier gebeuren.
Onjuiste inblustechnieken kunnen leiden tot de groei van de bacterie Clostridium botulinum, die een toxine (botuline) produceert dat botulisme veroorzaakt, wat een dodelijke ziekte is. Om te voorkomen dat deze bacterie groeit en botuline afgeeft in uw ingeblikte producten, moet u de pH van uw inmaakmengsel verlagen – met andere woorden, het inmaakmengsel moet zuur worden gemaakt met citroensap, citroenzuur of azijn.

Zuurrijke vs. zure tomaten

In het verleden werden tomaten beschouwd als zuurrijk voedsel, wat betekende dat ze ingeblikt konden worden zonder toevoeging van een zuur. We begrijpen nu echter dat de zuurgraad van een tomaat afhangt van zijn variëteit en zijn rijpheid, waardoor het onmogelijk is om zeker te weten of hij zuur of hoog is. Daarom moeten tomaten altijd worden behandeld als zuurarm voedsel als het gaat om het inblikken van waterbaden, en moet voor de veiligheid een zuur worden toegevoegd aan elke pot tomaten en tomatenproducten.

Hoe tomaten te blikken: recept voor geplette tomaten

Dit recept is voor geplette tomaten, die qua smaak en textuur lijken op gehalveerde tomaten. Ze zijn ideaal voor saus, soep en stoofpotrecepten.

Hoewel u misschien in de verleiding komt om andere ingrediënten toe te voegen, kunt u het beste bij dit recept blijven totdat u echt weet hoe u het moet doen, aangezien het is getest op veiligheid en een goede inleiding is tot thuis inblikken.

Hoeveel tomaten heb ik nodig?
Om 1 liter geplette tomaten te maken, heb je ongeveer 3 lbs. tomaten nodig (voor 1 pint, ongeveer 1,5 lbs.). Gebruik indien mogelijk een weegschaal om de exacte hoeveelheden af te meten. Of, als u er geen bij de hand heeft, weet dan dat drie tomaten ter grootte van een honkbal of acht pruimtomaten ongeveer 1 pond zijn. Een typische inbleker met waterbad kan potten van zeven liter bevatten potjes van 9 pint per keer.

Ingrediënten

• 3 lbs. tomaten per pot (1,5 lbs. tomaten per pintpot) Tomaten moeten vrij zijn van crack, vlekken en gezwellen
• Zout (optioneel)
• Gebotteld (niet vers) citroensap of poedervormig citroenzuur

Benodigdheden

• Pot met kokend water; pan met koud water
• Pan voor het koken van tomaten
• lepel met gleuven
• houten lepel of hamer
• schilmesje en snijplank
• Inbleker met waterbad (OF een grote diepe soeppan met een platte bodem, een goed passend deksel en een rek dat onderaan past)
• Inmaakpotten en deksels ter grootte van een kwart of een halve liter (zoveel als nodig), schroefbanden, doek om de potten af te vegen, potlifter (pottang)
• Trechter en pollepel
• Markering voor het labelen van potten

Het tomatenmengsel klaarmaken

Zet een pan met water aan de kook en was de tomaten grondig, verwijder eventuele kleine oneffenheden en vorm een X op de bodem met een schilmesje. Dompel vervolgens met een schuimspaan de tomaten (misschien drie of vier per keer) in het kokende water en laat ze ongeveer 30 seconden staan tot de schil eraf glijdt.

Verwijder de tomaten met de schuimspaan en laat ze ga onmiddellijk in een pan met koud water om af te koelen en plaats ze op een schoon bord terwijl de rest van de tomaten wordt verwerkt.

Als alle schil los is, trek ik de schil eraf, knip de stam en taai deel van de kern. Leg de tomaat op een snijplank, snijd in kleine stukjes.

Plaats vervolgens ongeveer een zesde van de tomatenstukjes in een grote pan en plet ze met een houten lepel of hamer om ze vloeibaar te maken.Zet de pan op een brander en zet hem op middelhoog vuur. Verhit en roer de tomaten tot ze aan de kook komen, voeg dan geleidelijk de resterende stukjes tomaat toe. Deze stukjes hoeven niet te worden geplet, omdat ze zachter worden door de hitte en het roeren. Zodra alle tomaten zijn toegevoegd, laat u de tomaten 5 minuten zachtjes koken.

Inblikken van het tomatenmengsel

Was de inmaakpotten, banden en apart gehouden, en gebruik uw vaatwasser maakt deze taak gemakkelijker.

Potten worden jaar na jaar gebruikt, maar deksels kunnen maar één keer veilig worden gebruikt. De deksels die tegenwoordig op de markt zijn, hoeven niet door warmte te worden geactiveerd voordat ze worden gebruikt. Zorg ervoor dat ze schoon zijn. Vul een waterbadkan voor ongeveer ½ tot ¾ met water en zet de kan op het fornuis aan de kook.

Zet vervolgens de potten op een rij en voeg het zuur toe aan elke pot. Gebruik deze maten precies:

• 2 eetlepels citroensap of ½ theelepel. citroenzuur in literpotten;
• 1 eetlepel citroensap of ¼ theelepel. citroenzuur in pintpotten.

Het is het beste om het zuur aan de potten toe te voegen voordat je het tomatenmengsel toevoegt, zodat 1) je zeker weet dat je het hebt toegevoegd, en 2) je niet per ongeluk vergeet om laat aan het eind ruimte voor ze!

• Voeg ook 1 theelepel zout toe aan de kwart gallons of ½ theelepel zout in de pinten voor de smaak, indien gewenst.

Zodra het water kookt in je kan, ben je klaar om verder te gaan. Met de potten op het aanrecht en het zuur toegevoegd, schep ik het hete tomatenmengsel in elke pot, met behulp van een trechter om morsen te voorkomen. Zorg ervoor dat u in elke pot ½ inch vrije ruimte laat.

Vervolgens komt er een ZEER BELANGRIJKE stap: het is absoluut essentieel om de bovenkant van de pot met een doek af te vegen voordat u de deksel erop doet. Elk klein deeltje voedsel dat op de rand achterblijft, kan ervoor zorgen dat een pot niet goed afsluit. Plaats het deksel op het deksel, pas de schroefband aan totdat deze vingervast is en bereid je voor op verwerking.

Verwerking van de potten

Zodra de potten allemaal de deksels en schroefbanden hebben, plaats je ze voorzichtig in de waterbadkan met behulp van de kruikheffer.

Zorg ervoor dat alles blijft sudderen terwijl u de kan vult en dat er minstens 1 tot 2 inch kokend water boven de bovenkant van de potten staat. Plaats het deksel op de pan, breng aan de kook en begin met het timen van de verwerking.

Bron: National Center for Home Food Preservation

Opmerking: de verwerking duurt langer op grotere hoogten , dus raadpleeg deze tabel om te zien hoeveel tijd er in uw regio nodig is. Hiervoor is een kleine accutimer handig. Nadat ik de opgebouwde vaat heb opgeruimd, neem ik een pauze en lees ik terwijl mijn potten wegdansen.

Houd rekening met de stoom en controleer je potten ongeveer halverwege de verwerkingstijd om er zeker van te zijn dat ze nog steeds ondergedompeld zijn. , kokend en met minstens 2,5 cm kokend water erop. Voeg indien nodig meer kokend water toe.

Zodra de timer afloopt, zet ik het fornuis uit en haal ik heel voorzichtig de bovenkant van de pan om de stoom van me af te blazen. Met een mooie houten onderzetter of een stoffen handdoek op tafel of aanrecht in de buurt, haal ik langzaam elke pot eruit met behulp van de potlifter en plaats ik elke pot apart om af te koelen. Zorg ervoor dat de potten niet op de tocht staan, aangezien een koude bries de potten op dit punt kan doen barsten. Dit is ook de reden waarom ik ze langzaam verplaats.

Als dit allemaal is bereikt, noem ik het meestal een dag. Er zal een merkbare (en geruststellende) “pop” zijn als de individuele potten afkoelen en sluiten. Ik kijk liefdevol naar mijn mooie onderzetter van zomerse premie en ik wacht tot de volgende dag om de klus te klaren.

De potten zijn s morgens (of binnen 12 tot 24 uur) afgekoeld. Ik verwijder de schroefbandjes (voorzichtig) omdat ze soms eten krijgen en ze laten roesten. Ik test elk deksel door voorzichtig naar beneden te drukken. geven of buigen is niet correct afgedicht. Koel alles dat niet onmiddellijk is afgedicht.

Gekoelde potten voor mijn beautyshot. Opmerking: zorg ervoor dat potten koel zijn. Door de keramische onderzetter kunnen de potten barsten!

De schroefbanden worden gewassen en opzij gelegd voor volgend jaar. Ik label elk deksel op deze manier dat je geen labels van de pot hoeft te schrobben, omdat het deksel toch wordt gegooid met het jaar en de inhoud. In de voorraadkast gaan de tomaten in blik om te wachten op gebruik in tomatensoep in blik, stoofschotels, American chop suey (ik kook de ellebogen recht in de mix) of iets anders dat ik besluit te maken tijdens de lange wintermaanden. Yum!

Meer informatie

• Als je meer advies nodig hebt over hoe je groenten kunt gebruiken, of als je meer wilt dan alleen tomaten, bekijk dan onze Gids voor het inblikken van water en baden en gids voor drukpersen.
• Voor meer informatie, zie het National Center for Home Preservation.
• Als je denkt dat je je tomaten liever droogt dan ze kunnen, lees dan hier hoe je dit doet. Wat je ook kiest, veel succes, door het meeste uit je tomatenoogst te halen!

Deze inblikkengids is sinds augustus 2020 bijgewerkt en gecontroleerd door Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND.Als je geïnteresseerd bent in voedingsadvies en onderwijspraktijken om gezondere keuzes te maken, of blijf gewoon op de hoogte van de nieuwste onderwerpen over voeding, voeding en gezondheid, ga dan naar Christinas Facebook-pagina hier.