Hoe Mascarpone te maken (waterdicht)
- Delen
- Tweet
- Pin
Als je nog nooit eerder zelfgemaakte mascarponekaas hebt geprobeerd opnieuw in voor een echte traktatie! Zoek niet verder voor een onfeilbaar mascarpone-recept! Leer hoe u mascarpone maakt die luxueus dik, rijk en romig is. Het is supergemakkelijk, kost minder dan in de winkel gekocht, en de resultaten zullen je verbazen!
Dit onfeilbare zelfgemaakte mascarpone-recept is zo gemakkelijk te maken en goedkoper dan de spullen die in de winkel zijn gekocht! Ik huiverde elke keer als ik de exorbitante prijs moest betalen die gepaard ging met een klein bakje mascarpone in de winkel. Die dagen van huivering over de prijs van mascarpone zijn voorbij! Zelf maken is niet alleen supergemakkelijk en snel, maar bespaart u ook geld!
Wat is Mascarpone?
Mascarpone-kaas is een dubbele of driedubbele roomkaas die wordt gemaakt door room op zachte, gelijkmatige hitte te verhitten en vervolgens zuur toe te voegen om de kaas dikker te maken. Het mengsel wordt vervolgens een paar uur in kaasdoek uitgelekt, waar de wei zich zal afscheiden van de vaste stoffen, wat resulteert in een dikke, smeerbare roomkaas.
Mascarpone komt oorspronkelijk uit de regio Lombardije in Noord-Italië en wordt verondersteld dateren uit de Renaissance. Het wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Het is vooral bekend vanwege het gebruik bij het maken van het beroemde dessert van Italië, tiramisu.
Mascarpone versus roomkaas
De smaak, textuur en vetgehalte zijn verschillend. Mascarpone heeft minstens het dubbele vetgehalte van Amerikaanse roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia), waardoor het een veel rijkere, dikkere en smeltende textuur heeft dan standaard roomkaas. Terwijl roomkaas een pittige smaak heeft, is mascarpone veel milder en helemaal niet pittig. Roomkaas is steviger en meer “rubberachtig” van structuur, terwijl mascarpone zachter en veel romiger is. Hoewel je de twee door elkaar kunt gebruiken, zullen de smaak en de textuur anders zijn. Een nauwere verwantschap met mascarpone is de Franse crème fraîche of Engelse clotted cream. / p>
Hoe gebruikt u Mascarpone?
Mascarpone is net zo veelzijdig als slagroom en dus zijn de mogelijkheden eindeloos. Hier zijn slechts enkele heerlijke manieren om het te gebruiken:
- Tiramisu (we noemen eerst de meest bekende toepassing)
- Gemengd met bessen en een beetje honing voor een gezond dessert
- Parfaits of kleinigheden maken
- Semifreddo maken
- Verspreid over toast of bagels met een scheutje honing
- Als glazuur voor cake
- Als vulling voor pannenkoeken
- Vervang het door zure room in cakes en muffins
- Mascarpone-roomkaasglazuur voor je worteltaart (of glutenvrij carrot cake)
- Serveer er een klodder van met geroosterd fruit of groenten
- Voeg het toe aan risotto voor een extra romige textuur
- Vervangt slagroom
- Om een hartige kruidendip of een zoete dip te maken fruit
- Gebruik het als witte saus voor je pizza
- Gebruik het om je Fettuccine Alfredo te maken
- Als basis voor je romige sauzen
- Voeg wat toe aan uw aardappelpuree
- Voeg een klodder toe aan uw soepen en stoofschotels
- Combineer met Nutella voor glazuur of taartvulling
- Gebruik het om cheesecake
- Voeg wat toe aan je groente- of gegratineerde aardappelen
- Voeg wat toe aan je roerei
- Voeg wat toe aan je zuidelijke grits om ze extra romig te maken
Hoe lang is Mascarpone houdbaar?
Mascarpone moet in de koelkast worden bewaard en is 3-5 dagen houdbaar. Als het schimmel of een vreemde geur ontwikkelt, gooi het dan weg.
Kun je mascarpone invriezen?
Mascarpone is niet de beste kandidaat om in te vriezen, omdat het, zoals bij de meeste zachte kazen, de neiging heeft om te scheiden wanneer ze ontdooid zijn. Maar als het eenmaal ontdooid is, kunt u proberen het weer in vorm te krijgen. Mocht dat niet lukken, dan kun je de mascarpone nog steeds gebruiken om mee te koken. Je kunt het ongeveer 2 maanden invriezen in diepvrieszakjes voor zwaar gebruik en dan heel langzaam ontdooien in de koelkast.
Wat Moet ik mascarpone maken?
- Slagroom (gewone of “slagroom”)
- Melk (niet ultragepasteuriseerd)
- Wijnsteenzuur Zuur
- Calciumchloride
- Thermometer
- Kaasdoek
Wijnsteenzuur
Traditioneel gemaakt door toevoeging van een zure stof om de crème te verdikken (bekend als “denaturatie”). Hoewel je citroensap, azijn of citroenzuur kunt gebruiken, heb ik ontdekt dat wijnsteenzuur het meest onfeilbaar is en de beste resultaten oplevert voor een heel mooie, dikke textuur. Je kunt wijnsteenzuur in elke wijn- of kaasmakerij vinden.
Ik koop mijn wijnsteenzuur voor levensmiddelen hier op Amazon.
Calciumchloride
Tenzij je verse room rechtstreeks van de koe gebruikt, heb je calciumchloride nodig.Dit is een noodzakelijk ingrediënt bij het gebruik van gepasteuriseerde melk en room, het is wat de melk / room helpt stollen en dikker worden.
Thermometer
Je hebt een thermometer nodig om de temperatuur van je crème te controleren. U kunt een zuivelthermometer of een gewone digitale thermometer gebruiken. Ik gebruik een instant-afleesthermometer die ik al bij de hand heb en gebruik deze regelmatig voor het bakken van brood en andere dingen.
Kaasdoek
Dit is wat je gaat gebruiken om je ingedikte room uit te lekken. Ik gebruik en raad deze kaasdoek aan omdat het 100% ongebleekt katoen is, van hoge kwaliteit is, zeer duurzaam is voor meerdere doeleinden en je er een hoop van krijgt. Over het algemeen is dit de beste prijs die ik heb gevonden voor de kwaliteit.
Klaar om een perfecte zelfgemaakte mascarpone-kaas te maken?
Laten we beginnen!
Hoe mascarpone te maken
Giet de slagroom en melk in een kleine pan. Roer het calciumchloride-mengsel grondig erdoor en zorg ervoor dat het volledig door de room wordt verdeeld. Verwarm de room zachtjes op middelhoog vuur tot hij 185-190 F bereikt, onder voortdurend roeren om schroeien te voorkomen. Gebruik een zuivelthermometer of een thermometer voor direct aflezen.
Zodra de room 185-190 F bereikt, past u de temperatuur aan zodat de crème blijft op 185-195 F en houdt het gedurende 5 minuten op die constante temperatuur.
Verdun gedurende 5 minuten het wijnsteenzuur in 2 eetlepels water. Roer het wijnsteenzuurmengsel erdoor en roer constant gedurende ongeveer een minuut. De room zal schiften en een consistentie krijgen van dunne tarweroom. Laat het 5 minuten afkoelen.
Giet de ingedikte room in een vergiet dat is bekleed met kaasdoek. Dek het af om te voorkomen dat er iets in valt en plaats het in de koelkast of op een koele plaats om het ongeveer 4 uur (of langer) te laten uitlekken tot de gewenste dikte is bereikt.
Breng de mascarpone over naar een kom. Dek af en bewaar in de koelkast. Het blijft 3-5 dagen goed. (Zie ook het gedeelte hierboven over het invriezen van mascarpone.)
Veel plezier!
Probeer zeker ook onze Homemade Quark!
PIN ME!
Hoe maak je Mascarpone (Foolproof)
Kimberly Killebrew
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 kopje zware room of zware slagroom (35-40%)
- 1 kopje melk (NIET ultragepasteuriseerd)
- 1/16 theelepel calciumchloride, gemengd in 2 eetlepels water alvorens het aan de room toe te voegen
- 1/8 theelepel wijnsteenzuur, gemengd in 2 eetlepels water voordat u het aan de room toevoegt
Instructies
-
Giet de slagroom en melk in een kleine steelpan. Roer het calciumchloride-mengsel grondig erdoor en zorg ervoor dat het volledig door de room wordt verdeeld. Verwarm de room zachtjes op middelhoog vuur tot hij 185-190 F bereikt, onder voortdurend roeren om schroeien te voorkomen. Gebruik een zuivelthermometer of een thermometer voor direct aflezen.
Zodra de room 185-190 F bereikt, past u de temperatuur aan zodat de room op 185-195 F blijft en houd deze gedurende 5 minuten op die constante temperatuur. div>
Verdun gedurende 5 minuten het wijnsteenzuur in 2 eetlepels water. Roer het wijnsteenzuurmengsel erdoor en roer constant gedurende ongeveer een minuut.De room zal schiften en een consistentie krijgen van dunne tarweroom. Laat het 5 minuten afkoelen.
Giet de ingedikte room in een vergiet dat is bekleed met kaasdoek. Dek het af om te voorkomen dat er iets in valt en zet het in de koelkast of op een koele plaats om te laten laat het ongeveer 4 uur (of langer) uitlekken totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Giet de mascarpone over in een kom. Dek af en bewaar in de koelkast. Het is 3-5 dagen houdbaar. (zie ook het gedeelte hierboven over het invriezen van mascarpone.)
Maakt ongeveer 2 kopjes mascarpone-kaas.
Opmerking: dit recept kan worden verdubbeld.