Hoe maak je knoflookolie

Een intense en vaak overheersende smaak, knoflook wordt zacht, zoet en veel ronder eenmaal geroosterd of langzaam gekookt. Hetzelfde geldt voor met knoflook doordrenkte olie – het is een geweldige manier om een scheutje knoflooks meer subtiele smaken toe te voegen aan je favoriete gerechten.

Wat kun je doen met knoflookolie?

Zodra je deze pittige, geurige olie begint te gebruiken, wil je hem aan alles wat hartig is toevoegen – hij is ongelooflijk veelzijdig.

Het is een uitstekende basis voor saladedressings: gebruik hem in plaats van het knoflookteentje en de olijfolie olie in deze klassieke Niçoise salade; in pesto in deze gepaneerde halloumi en courgettesalade; of schud een honing, Dijon mosterd en citroendressing om over quinoa, boerenkool, granaatappel en aspergesalade te schenken. Het werkt ook uitstekend samen met tahini en een scheutje citrus in deze gegrilde groentesalade en deze koude noedelsalade.

Britse asperges / loveFOOD

Til pastasauzen op met een klein scheutje knoflookolie. Probeer het eens in romige champignonspaghetti; klassieke marinara en gehaktballen; de pittige tomaten- en pancetta-saus die bekend staat als amatriciana; of een eenvoudige geroosterde tomaat en chili pasta.

Gebruik het in krachtige, snelle marinades om zeevruchten zoals garnalen en sardines, maar ook kip en biefstuk op smaak te brengen. Je kunt het gebruiken op groenten en vleesvervangers zoals tofu.

LEES MEER: wat zijn kappertjes en hoe gebruik je ze?

Spat een beetje knoflookolie in stoofschotels voor het serveren om toe te voegen rijkdom en smaak een lift geven. Het werkt vooral goed bij rokerige kip en zwarte bonen en bij pittige garnalen en tomaat. Denk er niet eens aan om gladde en romige bloemkoolsoep, champignonsoep, cannellinibonensoep, dikke vissoep of een pittige Koreaanse zeevruchtensoep zonder een motregen te serveren.

Waitrose & Partners / loveFOOD

Het is fantastisch met allerlei soorten eieren – draai wat over shakshuka of roer door roerei met veel zwarte peper en een beetje Parmezaanse kaas.

Het maakt prachtige knoflookmayonaise (gebruik een mix van knoflookolie en gewone olijfolie) en is gewoon gemaakt voor hummus. Een paar flinke scheuten knoflookolie en een paar zachte, kleverige gekonfijte teentjes kloppen elke dag rauwe knoflook toe.

Knoflookolie maakt ook onverslaanbare focaccia. Probeer dit recept en gebruik een mengsel van knoflookolie en olijfolie.

Hoe maak je knoflookolie

Om knoflookolie te maken, doe je de gepelde knoflookteentjes in een pan met olie en verwarm je ze voorzichtig totdat de smaak is doordrenkt. De reden dat het wordt verwarmd, is om een bacterie te doden die in de grond leeft en botulisme veroorzaakt.

Voor een lichte, zoete en schone olie houdt u het vuur laag en vermijdt u kleur op de knoflook. Als je iets sterkers en complexers wilt maken, draai de temperatuur dan een klein beetje om wat kleur te introduceren.

Zie de ingrediënten en stapsgewijze instructies hieronder.

LEES MEER: Maak je eigen chili-olie

Kun je andere kruiden toevoegen?

Je kunt alle houtachtige kruiden toevoegen – rozemarijn, tijm en oregano werken allemaal goed. Gedroogde pepers en peperkorrels kunnen worden gebruikt om op te warmen, en citroenschil voegt een beetje pittigheid toe (pas op dat je de schil toevoegt in plaats van het bittere merg).

Een waarschuwing bij toevoegingen: hoe meer smaken je voeg toe, hoe minder veelzijdig de afgewerkte olie zal zijn.

Sea Wave /

Hoe zit het met daslook?

Daslook moet op een iets andere manier worden behandeld, en kan worden verwerkt tot een olie met een mildere, frissere smaak.

Om daslookolie te maken, wast u de bladeren, blancheert u in kokend water gedurende een minuut uitlekken en in een bad met ijskoud water laten vallen. Knijp zo veel mogelijk vocht uit, meng het met olie en haal het door een fijne zeef. Eenmaal gemaakt, binnen een paar dagen gebruiken. Het is perfect om visgerechten of een aardappelsalade op te fleuren.

LEES MEER: wat zijn ansjovis en hoe gebruik je ze?

Welke olie moet ik gebruiken?

Gebruik niets speciaals. Een redelijk goedkope, milde olijfolie werkt goed, of ga voor koolzaadolie (canola-olie) als je iets wilt met een hoger rookpunt.

DUSAN ZIDAR /

Hoe moet knoflookolie worden bewaard?

Bewaar je knoflookolie in een gesteriliseerde glazen fles of pot. Gebruik plastic en het kan zijn dat je het daarna moeilijk vindt om van de knoflookgeur af te komen.

Zelfgemaakte knoflookolie kun je het beste in de koelkast bewaren en binnen een paar weken gebruiken. De heerlijk zachte teentjes knoflook kun je in de olie laten zitten. zijn geweldig om in aardappelen of op hete toast te stampen.

Lead image: HandmadePictures /