Hoe maak je een geweldige paasham koken!

Je hebt je huiswerk gedaan, een geweldige ham uitgezocht, hem naar huis gebracht – wat nu? De manier waarop je je ham ontdooit en kookt, kan hem van “goed” naar “GEWELDIG” verheffen!

De overgrote meerderheid van de volledig gekookte hammen die worden verzonden (en veel van de volledig gekookte hammen die je in de kruidenierswinkel koopt) zijn ingevroren. Dit stoort me helemaal niet omdat mijn ervaring heeft geen kwaliteitsverschil aangetoond tussen ingevroren en niet-ingevroren hammen – zolang je de bevroren ham binnen een maand gebruikt en zolang je de bevroren ham correct behandelt.

Goed ontdooien is cruciaal! Wacht 24-48 uur om je mega-oinker langzaam te laten ontdooien in de koelkast op ongeveer 40 graden. Niet doen – ik herhaal NIET! – laat u verleiden door een snelle dooi met ijswater, of (erger nog) een dooi op kamertemperatuur waarbij zowel veiligheid als kwaliteit een probleem wordt. Geef ook niet “toe aan de verhalen over het koken van een bevroren ham in de oven” zoals het is. “Waarom? Een goede, langzame ontdooiing minimaliseert de hoeveelheid vochtverlies en resulteert in meer tederheid. Einde verhaal! Onthoud: goede dingen komen naar degenen die wachten en degenen die 48 uur van tevoren beseffen dat ze hun ham moeten gaan ontdooien!

Zodra een volledig gekookte ham ontdooid is, moet je een beslissing nemen over het opwarmen ervan. Yup … Ik zei een beslissing … omdat de ham veilig is om te eten “zoals hij is”, en sommige mensen brengen hem gewoon op kamertemperatuur voordat ze worden geserveerd. Het goede aan die strategie is dat er maximaal vocht in de ham blijft; in het geval van spiraalvormig gesneden hammen, in feite denk ik dat kamertemperatuur de enige manier is om te gaan. Een goed verwarmde ham heeft echter een enorm superieur vetgevoel en smaak, loopt met sappen, verandert in fluweel en je mist de sublieme aromas die je keuken kunnen vullen!

De hoofdzonde die veel mensen begaan wanneer ze een volledig gekookte ham verhitten, is dat ze oo hoge temperatuur te lang. Bij mijn ideale methode om een volledig gekookte, gekoelde ham met been tot leven te brengen, doe je de ham in een braadpan en zet je er een losse folietent overheen. Een rekje is niet nodig, want bij de lage temperatuur die je gaat gebruiken maakt de ham geen plakkerige bende op de bodem van de pan. Zet de ham in een oven van 275 graden en dan – als je een hele ham met been – ga lekker lang ontspannen. Hoe lang? De kooktijden variëren afhankelijk van een aantal verschillende factoren, maar houd rekening met dit essentiële stukje informatie: de thermometer die direct kan worden gelezen is je beste vriend! Bekijk de temperatuur vroeg en controleer het vaak. Je wilt dat de temperatuur van je ham, diep van binnen, ongeveer 135 graden is – en de ham zal veel sappiger en sappiger zijn als je die temperatuur langzaam bereikt. Een ham die ik heb getest, bereikte 135 graden na 5 1/2 uur, terwijl een ander bijna 8 uur duurde. Je kunt gemiddeld op ongeveer 6 uur rekenen. Als de ham uiteindelijk 135 graden bereikt, laat je hem ongeveer 15-30 minuten rusten voordat je begint met snijden. / p>

(Let op: als u een ongekookte of gedeeltelijk gekookte ham heeft gekocht, moet deze tot 160 graden worden verwarmd voordat u serve it.)

Voor meer informatie over David Rosengarten en voor volledige bestelinformatie over de hammen die David op Today besprak, bezoek zijn website op www.rosengartenreport.com/ham

Traditionele Paasbijgerechten… ..alleen beter!
Serveer je ham met heerlijke huiselijke bijgerechten! Hier zijn een paar van mijn favorieten, elk met een speciale aanpassing!
Recepten met dank aan David Rosengarten “s” It “s All American Food” Little, Brown 2003.

Rijke aardappelpuree David Rosengarten

Voor vier personen

Er is maar één ding waar ik op sta in een aardappelpuree-recept: het gebruik van een rijstmolen of een voedselmolen. Andere manieren om de aardappelen te pureren, leiden tot variaties in klonterigheid en lijmigheid. Afgezien daarvan zijn er echter veel verschillende opties voor het eindproduct. Het recept dat volgt is een moderne versie van wat er in mijn huis werd geserveerd. Mijn moeder, zoals veel moeders, maakte graag aardappelpuree die rijk was aan zuivelproducten; haar DP naar keuze was ingeblikte, koffiemelk. We vonden het fantastisch! Maar als je de zuivelroute volgt, stel ik voor dat aardappelpuree nog beter smaakt met slagroom en veel boter. Dit specifieke recept heeft een dubbele grootheid: de zuivelsmaak is heerlijk, EN het roosteren van de aardappelen leidt ook tot een enorme lading aardappelsmaak.

1. Verwarm de oven voor op 400 graden.
2. Plaats de aardappelen op het middenrek van de oven en bak ze ongeveer een uur, of tot de aardappel zacht is wanneer je ze uitknijpt.
3. Terwijl de aardappelen koken, doe je de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Als de room aan de kook komt, laat je de boter vallen en kook je tot hij volledig is gesmolten. Zet het vuur uit en reserveer.
4. Als de aardappelen gaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze ongeveer 2 minuten afkoelen, of totdat je ze kunt hanteren.Het is erg belangrijk dat je de aardappelen niet te veel laat afkoelen, want dan worden ze zetmeelrijk. Snijd de aardappelen doormidden en schep de binnenkant eruit.

Haal het gekookte aardappelpulp door een rijstmolen of voedselmolen in een grote, schone pan. Verwarm het roombotermengsel opnieuw als het is afgekoeld. Klop op laag vuur ongeveer 3/4 van het roombotermengsel door de gesneden aardappelen. Controleer de consistentie van de aardappelen en voeg meer room en boter toe als je van een rijkere, romiger textuur houdt. Breng op smaak met peper en zout; voeg de bieslook toe (indien gewenst) en serveer onmiddellijk.

912292160575609233561060497 aardappelen 2,5 pond 4 middelgrote roodbruine aardappelen, ongeveer 2 1/2 lbs. room 2 kopjes 2 kopjes zware roomboter 0,5 pond 1/2 pond ongezouten boter, in 16 stukjes gesneden 2 theelepels 2 theelepels zout (min of meer naar smaak) gemalen zwarte peper 1 theelepel 1 theelepel versgemalen zwarte peper bieslook 4 eetlepel 4 eetlepels fijngesneden bieslook (optioneel)

Voor meer informatie over David Rosengarten en voor volledige bestelinformatie over de hammen die David besprak op “Today”, bezoek zijn website op: www.rosengartenreport.com/ham