Hoe maak je de perfecte bosbessentaart
- Delen
- Tweet
- Pin
Perfecte bosbessentaart gemaakt met verse of bevroren bosbessen
De perfecte bosbessentaart is gewoon de juiste hoeveelheid zoet en zuur, boordevol verse bosbessensmaak, bedekt met een schilferige, malse, suikerachtige korst en gemakkelijk in plakjes te snijden en op te dienen.
Toen ik voor het eerst echt begon te leren bakken in mijn vroege jaren 20, dacht ik dat ik niet echt van bakken hield taart. Ik was geobsedeerd door alles te leren wat er te weten valt over het bakken van taarten, koekjes, muffins, brood, zelfs gelamineerd gebak zoals croissants en gebakjes. Maar iets met taartbodem maakte me af.
Voor alle duidelijkheid, ik was niet tegen het eten van taart. Gewoon bakken. Achteraf gezien weet ik niet waarom deze vreemde distain voor het bakken van taarten in mijn hoofd is blijven hangen, en ik kan niet echt vaststellen wanneer het voor mij begon te veranderen. Maar op een gegeven moment in de afgelopen 15 jaar begon ik het ware plezier van het bakken van een taart te begrijpen.
Het plezier van het bakken van een taart
“Wanneer je een taart bakt taart, je bent in de keuken in het gezelschap van geesten. ” – In het Zuiden, cake of taart als toetje? (NY Times)
Ik denk zo over veel recepten. Ik heb nog nooit een brood bananenbrood gebakken zonder aan mijn moeder te denken. En, het bakken van gigantische havermoutkoekjes of confituurkoekjes met duimafdruk is het enige dat ik moet doen als ik mijn grootouders mis.
Bakken is een unieke persoonlijke manier om ons op een tastbare manier met ons verleden te verbinden. Herinneringen zijn kostbaar, waardevol en ook moeilijk vast te houden zonder tastbare herinneringen.
Herinneringen vervagen veel te snel zonder dat ze houvast krijgen. En dus hechten we ze aan mensen, plaatsen en dingen. We schatvoorwerpen die ons herinneren aan een persoon, plaats of momentopname in de tijd en graag herinneringen ophalen aan degenen die ons verleden delen. En voor velen van ons is het een van de redenen waarom we graag bakken.
Ik denk dat taart een van die dingen is waar de meeste mensen een verhaal over hebben.
Ze vertellen me over het taartbodemrecept dat is de volgende generatie verbonden generatie familiebakkers, of over hoe ze elke zomer bessen plukten met hun moeder en dan naar huis gingen om een taart te bakken, of over hoe Thanksgiving gewoon niet hetzelfde zou zijn zonder de pompoen of appeltaart van tante zus-en-zo.
Als we een paar kostbare uren vrijmaken om in de keuken te staan en deze taarten te bakken, zijn we inderdaad in het gezelschap van geesten. Het is geruststellend en echt, en verbindt ons verleden met ons heden met kostbare stevigheid.
Dit is tenminste wat het bakken van een taart nu voor mij is. Een taart bakken en het recept delen, verbindt mijn verleden, heden en toekomst. Het biedt me tijd om te denken aan de taarten die mijn moeder en grootmoeder als kind bakten. En het geeft me iets om aan mijn eigen kinderen door te geven, zodat ze hetzelfde kunnen doen.
Een perfecte bosbessentaart bakken
Naar mijn mening heeft een perfecte bosbessentaart een geconcentreerde, heldere fruitsmaak die zijn vorm behoudt wanneer hij wordt gesneden. Om een heerlijk snijdbare consistentie te krijgen zonder de smaak of textuur te verstoren, gebruik ik graag een combinatie van tapioca en maizena. Door de combinatie kan ik profiteren van de verdikkingskracht van elke soort zetmeel zonder de nadelen.
Te veel maizena kan de vulling van vruchtentaart troebel maken en een licht kalkachtige smaak geven. Tapioca zorgt voor een bessenvulling die helder en helder is, maar soms kan resulteren in een kleverige consistentie. Het combineren van kleinere hoeveelheden van zowel maizena als tapioca is een geweldige oplossing, waardoor een glanzende, luxueus zijdeachtige vulling ontstaat die zijn vorm behoudt wanneer hij wordt gesneden.
Maar voordat je de tapioca of maizena toevoegt, moet je eerst doen is: haal die bosbessen om wat van hun sap vrij te geven, zodat je iets hebt om in te dikken! Er zijn verschillende manieren om dit te doen.
In mijn favoriete gemengde bessen- en pruimentaart laat ik het sap graag uit de bessen lopen, en dan apart indikken voordat ik het fruit er weer in doe. Deze methode helpt om houd superfijne bessen zoals frambozen ietwat intact tijdens het bakproces.
Met bosbessentaart kook ik het liefst eerst de helft van de bessen, en breek ik een aantal ervan om een super smaakvolle, geconcentreerde bosbessensiroop te maken. Hierdoor kunnen de tapioca en maizena al die lekkere siroop dikker maken, waarbij de resterende hele bosbessen worden gesuspendeerd in plakbare stukjes taart die niet vloeibaar zijn.
Het eindresultaat is een mengsel van een rijke, dikke bosbessenvulling die er doorheen is gepeperd met hele bosbessen in tegenstelling tot een fruitvulling die overal heen loopt zodra je hem snijdt.
Een paar gedachten over de taartbodem …
Dit recept vraagt om mijn beproefde echte favoriete taartbodem, toepasselijk Fool Proof Pie Crust genoemd. Het is de korst die ik al meer dan 2 decennia maak en het is echt onfeilbaar dankzij twee “geheime” ingrediënten: azijn en een ei.
Azijn verstoort de vorming van gluten in bloem, die het deeg mals maakt. Bij de meeste recepten voor taartbodems moet u er goed op letten dat u het deeg niet overwerkt, zodat u de gluten in de bloem niet activeert en een taai deeg creëert. bescherming tegen glutenontwikkeling, zodat je elke keer een super zachte en schilferige korst krijgt.
Het ei in Fool Proof Pie Crust maakt het deeg soepeler en gemakkelijker uit te rollen. Het deeg is vrij elastisch en breekt zelden, en als het wel gebeurt, is het supergemakkelijk om het deeg uit te rekken en te persen om de binnenkant van een taartplaat of de bovenkant van een taart te bedekken.
Dat gezegd hebbende, als je een favoriet hebt Recept voor taartbodem, gebruik dat alstublieft. Taartbodem is vaak een van die dingen waar we het eerder over hadden – een tastbare verbinding met het verleden.
Ongeacht welke taartbodem je gebruikt, het is een must om de bovenkant een beetje suiker te strooien. Die heerlijke suikerachtige top ziet er niet alleen mooi uit, het voegt ook een heerlijke zoete crunch toe aan elke hap.
Meer favoriete taartrecepten:
- Zoete kersenkruimeltaart
- Chocoladeroomtaart
- Gemengde bessen- en pruimentaart
- Karamel-appeltaart
- Aardbeien- en slagroomtaart
- Drievoudige kersentaart
Als je dit recept eens probeert, laat het me weten! Laat een reactie achter, beoordeel het of maak een foto en tag het #ofbatteranddough op Instagram.
Veel bakken!
Afdrukken
Ingrediënten
- 1 recept Fool Proof Pie Crust, minstens 30 minuten gekoeld in de koelkast
- 1/4 kopje minuut tapiocaparels – OF tapiocameel / zetmeel (* zie opmerking)
- 8 kopjes verse of bevroren bosbessen
- 1/4 kopje versgeperst citroensap
- 3/4 kop + 2 eetlepels kristalsuiker, plus 2 eetlepels meer om over de bovenste korst te strooien
- 1 eetlepel citroenschil
- 1/4 kopje honing of esdoorn siroop
- 3 eetlepels maizena
- 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1 groot ei
Instructions
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Als u tapiocaparels, voeg ze toe aan de kom van een keukenmachine (een kleine werkt het beste) of kruiden van koffiemolen. Verwerk tot de tapioca poederachtig is en zet apart. (* Zie opmerking)
- Voeg 4 kopjes bosbessen toe aan een middelgrote sauspan met zware bodem, samen met het citroensap en de kristalsuiker. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, onder regelmatig roeren. Wanneer het mengsel begint te sudderen, zet je het vuur op middelhoog. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 8 minuten, tot het sap van de gepureerde bosbessen iets is ingedikt. Prak terwijl je roert wat bessen aan de zijkant van de pan om er een paar te breken.
- Haal de pan van het vuur en roer alle overige ingrediënten erdoor, inclusief de resterende 4 kopjes bosbessen, behalve de vanille en het ei. Laat het mengsel 15 minuten staan om de tapioca zacht te maken.
- Zet de pan weer op middelhoog vuur en breng het mengsel onder regelmatig roeren aan de kook. Laat 3-5 minuten sudderen, tot het ingedikt is. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor.
- Klop in een kleine kom het ei met 1 eetlepel koud water en zet apart.
- Haal het taartdeeg uit de koelkast. Rol op een met bloem bestoven werkvlak een deel van het deeg uit tot een cirkel van 30 cm van ongeveer ½ inch dik. Maak met een grote spatel het deeg voorzichtig los van het aanrechtblad, vouw het dubbel en vouw het vervolgens weer dubbel. Het vormt een driehoekige vorm. Til de korst op en plaats deze in een taartplaat met de punt van de driehoek in het midden van de plaat. Vouw het deeg voorzichtig uit in de pan en druk het voorzichtig in de hoeken. Laat het deeg dat de randen van de plaat overlapt op zijn plaats.
- Giet de bosbessentaartvulling in de taartbodem.
- Rol nog een deel van het taartdeeg in nog een cirkel van 30 cm, ongeveer 2,5 cm dik. Maak, net zoals je deed met de bodemkorst, met een grote spatel het deeg voorzichtig los van het aanrechtblad, vouw het dubbel en vouw het dan weer dubbel. Til de korst op en plaats deze op de bovenkant van de taart met de punt van de driehoek in het midden. Vouw het deeg voorzichtig open om de bosbessenvulling volledig te bedekken.
- Snijd de randen van de korst bij zodat je ongeveer een halve centimeter over de taartplaat hangt. Vouw de randen naar onder en vorm een rand rond de taart die hoger is dan de taartplaat.Met één hand aan de binnenkant van de rand en één hand aan de buitenkant, gebruik je de wijsvinger van je binnenhand om het deeg tussen de duim en wijsvinger van je andere hand te duwen om een U- of V-vorm te vormen. Ga door met deze krimpbeweging langs de hele rand.
- Borstel de eierwas voorzichtig met een deegborstel over de bovenste korst en bestrooi gelijkmatig met de resterende 2 eetlepels suiker. Snijd met een scherp mes 5 gleuven, gelijkmatig verdeeld tot een cirkel, in de bovenste taartbodem.
- Leg de taart op een bakplaat (om eventuele druppels op te vangen) en plaats deze in de oven. Bak 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375, draai de taart in de oven en bak nog eens 30-45 minuten. De taart is gaar als de korst goudbruin is en de vulling in het midden van de taart borrelt.
- Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster, ongeveer 4-6 uur, voordat je het in plakjes snijdt.
Opmerkingen
- Tapiocameel / -zetmeel is in wezen hetzelfde als snelkoken tapioca parels. Gebruik dus wat u maar wilt.
Trefwoorden: taart, bosbessen, bosbessentaart, fruittaart, zomer recept
© Van beslag en deeg. Alle afbeeldingen & inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik mijn afbeeldingen niet zonder voorafgaande toestemming. Als je dit recept opnieuw wilt publiceren, schrijf het recept dan opnieuw in je eigen woorden, of link terug naar dit bericht voor het recept. Sommige van de bovenstaande links zijn affiliate links, die mij een kleine commissie betalen voor mijn verwijzing zonder dat het jou wat extra kost! Bedankt voor het steunen van Of Batter and Dough.
- Delen
- Tweet
- Pin