Hoe kruiden te drogen
Kruiden drogen binnen aan de lucht. Bind stelen in bundels en hang de kruiden ondersteboven. Gebruik sluitstrips zodat je de bundels gemakkelijk kunt aantrekken als de stelen krimpen tijdens het drogen. Een warme, droge plek is het beste; vermijd de keuken. Wikkel mousseline, een zak met gaasproducten of een papieren zak met verschillende gaten rond de bundel en bind deze om de nek. Carol Costenbader, auteur van The Big Book of Preserving the Harvest, stelt voor om op deze manier een cadeau te doen door een decoratieve perforator en een mooi lint te gebruiken.
Een droogscherm helpt bladeren of takjes te drogen. Maak er zelf een van een oud raamscherm of hardwarematig gaas dat is geniet tot sloophout of een fotolijst. Leg kaasdoek over het scherm en leg de kruiden op de doek. Het kan een paar uur tot meerdere dagen duren voordat kruiden volledig zijn gedroogd.
Solar Drying Herbs. Deze methode is gemakkelijk als u op een warme, droge plaats woont. De ideale omstandigheden voor het drogen van voedsel op zonne-energie zijn 100 graden Fahrenheit en 60 procent luchtvochtigheid of minder.
Gebruik de hitte van de zon om kruiden te drogen, maar stel kruiden niet bloot aan te veel direct zonlicht, omdat dit ertoe kan leiden dat ze bleken. Drogen op zonne-energie kan zo low-tech zijn als het buiten plaatsen van droogschermen totdat je kruiden broos zijn (breng ze s nachts binnen). Ook kunt u op een warme dag kruiden drogen onder de voorruit of achterruit van uw auto. Een doe-het-zelf voedseldroger op zonne-energie met stapelbare droogschermen, een glazen bovenkant om straling op te vangen, een absorberplaat om warmte door te geven en een ventilatieopening voor luchtcirculatie is ook handig. Vind onze bouwtekeningen in Bouw een voedseldroger op zonne-energie.
Kruiden drogen met een machine. Elke tool die op betrouwbare wijze een goed product blijkt te zijn en u tijd en geld bespaart, is de kosten waard. Voedseldrogers variëren in prijs van $ 30 tot $ 400, waarbij tussen $ 100 en $ 200 voor de meesten van ons de beste keuze is. Kwaliteits dehydrators hebben handige features zoals timers en instelbare temperatuurregeling. Als u het apparaat op een handige plek bewaart, zult u het vaker gebruiken en de kosten terugverdienen in een paar seizoenen aan besparingen op de boodschappen.
Dehydrators hebben een temperatuurregelingsmechanisme – idealiter een die u kunt aanpassen – en een ventilator om lucht te laten circuleren. Ronde modellen met meerdere stapelbakken zijn het meest energiezuinig. Doosmodellen waarmee u enkele trays kunt verwijderen, kunnen handig zijn voor het drogen van grote stukken en kunnen ook andere doeleinden dienen, zoals het rijzen van brooddeeg of het kweken van yoghurt. Volg de instructies van uw machine.
Kruiden in de oven drogen. Kruiden drogen in een oven klinkt gemakkelijk omdat de meesten van ons er een hebben en weten hoe ze die moeten gebruiken. Maar dit is eigenlijk de meest arbeidsintensieve en minst energiezuinige methode. Kruiden moeten op ongeveer 100 graden worden gedroogd, maar de meeste ovens gaan niet zo laag. Ze hebben ook luchtcirculatie nodig, en sommige ovens hebben geen ventilatieopeningen. Je hebt een oventhermometer nodig en experimenteer. Probeer de oven een tijdje op warm of op de laagste stand te zetten, en zet hem dan uit (laat het licht aan). Je kunt ook proberen de deur met een houten lepel een beetje open te zetten.
Controleer hoe lang het duurt voordat de temperatuur tot 100 graden is gedaald en hoe lang het op die temperatuur blijft.
Kruiden zijn veel gemakkelijker in de oven te drogen dan fruit en groenten, omdat ze sneller drogen en vergevingsgezinder zijn. Als je van plan bent je oven te leren gebruiken om voedsel uit te drogen, begin dan zeker met kruiden. Leg ze op kaasdoek over een rooster om af te koelen, zodat er rondom luchtcirculatie is, en plaats het rek in het midden van de oven als de temperatuur ongeveer 100 graden is.
Kruiden voor het drogen in de magnetron. De magnetron kan met succes kruiden drogen, maar houd er rekening mee dat voedseldroogexperts het niet aanbevelen voor het drogen van voedsel dat meer vocht bevat. Het is niet zo eenvoudig als aan de lucht drogen of een elektrische dehydrator gebruiken.
Om kruiden in de magnetron te drogen, haal je de bladeren van de stengels en leg je de bladeren tussen lagen keukenpapier. Begin 1 minuut op hoog vermogen, wacht 30 seconden en wissel dan af tussen 30 seconden op hoog vermogen en 30 seconden rust. De meeste kruiden zouden binnen 10 minuten of minder volledig moeten drogen.
Kruiden drogen in de koelkast. Een andere supereenvoudige methode om kruiden te drogen, komt in feite neer op verwaarlozing. Plak ze gewoon in de koelkast en vergeet ze een paar dagen. Deze handige tip werd ontdekt door de overleden kruidenautoriteit Madalene Hill en haar dochter, Gwen Barclay, die 20 jaar geleden hebben bijgedragen aan MOEDER AARDE NIEUWS.
Bij toeval ontdekten ze dat kruiden met rust gelaten werden (zonder verpakking) in een koude, droge koelkast mooi knapperig gedroogd en ook hun kleur, smaak en geur behouden.
Ze genoten zelfs van deze methode voor peterselie en bieslook, die niet de beste reputatie hebben om de geweldige smaak in gedroogde het formulier. De uitdaging is om genoeg ruimte te vinden om kruiden een paar dagen onbedekt te laten staan.
Als je koelkast voldoende ruimte heeft, probeer het dan eens.Om het originele artikel van Hill en Barclay te lezen, ga je naar Droog je kruiden in de koelkast.
Bewaren van zelfgedroogde kruiden
Je kruiden zijn droog als je ze gemakkelijk kunt verkruimelen, maar ze niet allemaal verkruimelen! Hele bladeren en zaden houden oliën beter vast in opslag dan verkruimelde kruiden. Toch kan het hebben van een aantal voorgemengde kruidenmixen – zoals die voor Italiaanse, Mexicaanse of barbecuegerechten – een grote tijdwinst opleveren. Gebruik een vijzel en stamper om de ingrediënten te malen. Theemengsels zijn ook nuttig, zoals een combinatie van pepermunt en venkel om maagklachten te kalmeren. Bewaar gedroogde kruiden in luchtdichte potten, niet in direct licht en uit de buurt van hoog vuur.
Label potten altijd onmiddellijk met de datum en inhoud. Als je een bepaalde variëteit hebt gekweekt, vergeet dan niet de naam ervan te vermelden, zodat je je favorieten in de loop van de tijd kunt bepalen. Controleer nieuwe potten op vochtdruppels of schimmel. Gooi alles wat beschimmeld is weg en droog alles dat vocht in de pot heeft gecreëerd.
Wanneer u gedroogde kruiden gebruikt in recepten die vers vereisen, moet u er rekening mee houden dat oliën in gedroogde kruiden meer geconcentreerd zijn. Gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid gedroogde kruiden in een recept dat verse kruiden nodig heeft, en ongeveer een kwart als het gedroogde kruid fijn is gemalen. Om kruiden in thee te gebruiken, giet je kokend water over een theelepel tot een eetlepel van het gedroogde kruid, of meer naar smaak, en laat je het 5 tot 10 minuten trekken.
– Krijg meer droogtips in Voedsel drogen met een Attitude door Mary T. Bell.
Kruiden kiezen om te drogen
De volgende kruiden zijn goede kandidaten om te drogen. Sommige kruiden, hoewel ze kunnen worden gedroogd, behouden hun smaak beter als ze worden ingevroren. Deze omvatten basilicum, Bernagie, bieslook, koriander, citroengras, munt, peterselie.
Zaden: anijs, karwijzaad, selderij, kervel, koriander, komijn, dille, venkel, mosterd
Bloemen : bijenbalsem, kamille, bieslook, dille, geranium, lavendel, linde, goudsbloem, Oost-Indische kers, roos, tijm, duizendblad