Hoe het leven is als maïs van tafel is
Meer verhalen
Omdat maïsallergieën zeldzaam zijn, zijn veel artsen niet bekend met de mogelijke omvang. Robinson zei dat zij het eerste geval was dat haar oorspronkelijke arts ooit in 38 jaar praktijk had gezien, en hij wist niet dat hij haar moest afraden tegen maïsderivaten. Zelfs officiële bronnen van medische informatie kunnen verwarrend zijn, omdat ze patiënten met een allergie voor maïs vertellen dat ze maïzena en maïssiroop met een hoog fructosegehalte niet hoeven te vermijden. Misinformatie is ook overvloedig aanwezig in de andere richting, omdat maïsallergieën gemakkelijk verkeerd kunnen worden gediagnosticeerd en gemakkelijk zelf kunnen worden gediagnosticeerd. Dit alles betekent dat mensen met een maïsallergie op veel scepsis stuiten. Maar Robert Wood, voorzitter van de American Academy of Allergy, Asthma & Immunology en kinderallergist bij Johns Hopkins, vertelde me dat derivaten zoals glucosestroop inderdaad problemen kunnen veroorzaken voor bepaalde mensen.
Mensen met een maïsallergie hebben elkaar natuurlijk al op internet gevonden. Een Facebook-groep genaamd Corn Allergy & Intolerantie (Maize, Zea Mays) heeft nu bijna 8.500 leden. Becca, een techwerker in de staat Washington, schrijft een vrij prominente blog genaamd Corn Allergy Girl. (Ze vroeg me haar achternaam niet te gebruiken omdat ze niet wil dat haar gezondheidstoestand haar professionele leven beïnvloedt.) De blog verzamelt jaren van Beccas onderzoek naar maïsallergieën, evenals bronnen die zijn geërfd van andere, inmiddels ter ziele gegane maïsallergie blogs.
Leden van de Facebook-groep hebben ook banden gesmeed met individuele boerderijen. Een keer per jaar, zei Robinson, stuurt een boer in Californië de leden van de groep een grote doos avocados die niet zijn blootgesteld aan maïs -afgeleid ethyleengas of wax. Het is een geweldige maand als je ze allemaal probeert te doorstaan, zei ze. De rest van de tijd haalt ze het meeste van haar eten van een CSA met een lokale boerderij in Pennsylvania.
Becca, die Corn Allergy Girl schrijft, haalt ook veel van haar producten van lokale boerderijen. De rest groeit ze. Ze gaat naar een specifieke slager en vleesverwerker die hele dieren voor haar op maat zal verwerken zonder melkzuur of citroenzuur te gebruiken. Ze heeft twee koelkasten en verschillende diepvriezers om voedsel in te bewaren voor de winter, wanneer er minder verse groenten zijn. Ik ga in het weekend door heel Little House on the Prairie, zei ze, dingen inleggen en versnipperen en bakken. Ze prijst zichzelf gelukkig dat ze in de Pacific Northwest woont, waar veel biologische, lokale boerderijen zijn. In veel andere delen van het land is het moeilijker om vers voedsel te vinden, en het is veel moeilijker om dat te doen met een beperkt budget. “Je dollars gaan gewoon niet zo ver als wanneer je een stel chef-kok Boyardee krijgt. Het is erg goedkoop om ingeblikt, geconserveerd voedsel te eten”, zei Becca. Ze moest bijvoorbeeld GoFundMe-campagnes voeren voor vrienden die dat niet konden je kunt geen kip kopen van een bron die ze kunnen verdragen.
Het dieet van iemand met een ernstige maïsallergie is in sommige opzichten het ideale dieet voor een bepaald soort fijnproever: vers, lokaal, vrij van bewaarmiddelen en bewerkte voedingsmiddelen, de herkomst van elk ingrediënt is intensief gecatalogiseerd. Het is gewoon niet bepaald een keuze.
Weten hoe je voedsel met maïs kunt vermijden, is één ding ; weten hoe ze door sociale situaties moet navigeren waarin gevaar op de loer ligt in elke hoek een andere is.
Robinson zei dat ze nu twee regels heeft wanneer ze uit eten gaat met vrienden. Eet eerst van tevoren. Bestel vervolgens een San Pellegrino en een aperitief voor de tafel om te delen, waardoor de onvermijdelijke bezorgdheid van het opdienpersoneel wordt afgeleid. Ze zijn aardig, maar mensen hebben echt het gevoel dat ze iets kunnen vinden, en hey proberen. Je moet blijven zeggen: Nee, ik kan het niet, ik kan het niet, en iedereen voelt zich slecht. ”
Cassandra Wiselka, wiens 5-jarige allergisch is voor maïs, heeft geschreven over het probleem van Halloween. Vrijwel alle in massa geproduceerde snoepjes bevatten maïssiroop met een hoog fructosegehalte. Haar zoon doet nog steeds trick-or-treat, maar ze verwisselt het snoep dat hij verzamelt met maisvrije alternatieven: lollys, gummibeertjes en dure dure chocolade die we niet eens voor onszelf kopen. Ze maakt grote hoeveelheden maisvrije cupcakes en pizzas en vriest ze in om mee te nemen naar verjaardagsfeestjes. Het is moeilijk, zegt ze. “Hij raakt nog steeds boos op verjaardagsfeestjes en dingen waar hij zijn eigen speciale eten moet hebben.” Ze moesten onlangs een verjaardagsfeestje dat op het laatste moment naar een pizzeria was verplaatst, afwijzen omdat ze geen tijd hadden om een veilige pizza te maken.
Wiselkas familie verhuisde van Duitsland naar Californië toen haar zoon 18 maanden oud was. Hij leek na de verhuizing erger te worden. Het is moeilijk precies te zeggen waarom, maar Wiselka merkte dat “in Duitsland de dingen veel minder verwerkt worden qua voedsel. In ieder geval niet zo vaak verwerkt met dingen als maïs.”
Het enige dat Robinson vertelde wat ze echt mist, is dat ze zorgeloos kan reizen.Ze heeft onlangs een reis naar Hawaï gemaakt, na veel planning vooraf. Ze koos Hawaii uit om te duiken. Als ze duikt, moet ze op een paar specifieke dingen letten – dat haar wetsuit niet is gewassen met een afwasmiddel dat maïs bevat, dat haar duikpartners geen maïschips hebben gegeten. Maar als ze eenmaal in het water is, is ze kalm. Natuurlijk kan duiken dodelijk zijn als je niet oppast (uit de meest recente gegevens blijkt dat elk jaar 40 tot 50 mensen sterven tijdens het duiken in Noord-Amerika), maar ze kan er zeker van zijn dat er geen maïs in het water zit.
Je realiseert je niet dat je dit extreme gevoel van alertheid met je meedraagt, zei ze. Dat niveau van hypervigilantie dat je hebt voor dingen die je zou kunnen aanraken of inademen, is verdwenen. U ademt lucht in waarvan u weet dat deze veilig is en waarvan u het werkelijke zuurstofgehalte kent. Het is gewoon ongelooflijk bevrijdend. “