Het ultieme rundvleestongrecept
Deze rijke en heerlijke rundertong-traktatie bevat de ongrijpbare combinatie van knapperige geschroeide korst rond onmogelijk mals vlees.
Rundertong is een van de BESTE bezuinigingen die je waarschijnlijk nog nooit genoeg hebt geprobeerd. Soms zijn mensen in paniek door het uiterlijk, soms omdat ze gewoon geen idee hebben hoe ze het moeten koken. Probleem opgelost, want ik kom naar je toe met mijn ultieme rundertongrecept. GELIEVE, vertrouw me op deze. Ik weet dat sommige mensen totaal uitgeput zijn door slachtafval of vervelende stukjes van het dier. Zelf ben ik geen grote fan van hersens, pens of iets met een rare textuur of smaak. Zolang je voorbij het uiterlijk van de tong kunt komen, zul je merken dat het een van de meest luxueuze en rijke snitten is op het stuur. Als er ooit een tijd was dat ik praktisch zou garanderen dat je iets leuk zult vinden, zou dit het zijn.
Tong wordt vaak gebruikt om Lengua-tacos te maken, waarbij het vlees ofwel in zachte stukjes wordt gekookt of grof wordt gehakt voordat het in een tortilla wordt gegooid. En hoewel lengua-tacos helemaal heerlijk zijn, denk ik niet dat ze de ongelooflijke textuur laten zien die het tongvlees te bieden heeft. Er zit veel vet in de tong zelf, dat borrelt en opdroogt bij het dichtschroeien. Daarom gebruik ik een pocheer / schroei-methode voor dit tongrecept. Ik neem aan dat het nauwkeuriger kookt dan een pocheer, maar de uitdrukking gekookte tong doet dit GEEN recht. Ik heb het geluk dat ik hele rundertong vind in mijn plaatselijke supermarkt, maar het wordt ook vaak gevonden in Mexicaanse supermarkten, en er zijn online plaatsen die het rechtstreeks naar je verzenden.
Nu is er een behoorlijk funky huid die je nodig hebt om het eigenlijke tongvlees af te pellen, en het is het beste om dit te doen nadat het is gepocheerd . Het is veel gemakkelijker om op deze manier te pellen. Misschien heb je een schilmesje nodig om je op plekken te helpen. Ook zit er een funky stukje aan de basis van de tong dat, hoewel eetbaar, niet de meest aantrekkelijke textuur of smaak is. Het is eigenlijk een een groot deel van wat je gaat kopen, maar ik snijd het altijd af en gebruik het voor hondenvoer, dus het wordt niet zomaar weggegooid als afval. Het is veel gemakkelijker om het na het koken bij te snijden, dus als je de gekookte tong snijdt, zie je het deel dat moet worden weggesneden. Een omgekeerde V-vormige snede is meestal voldoende om het weg te knippen.
Het tongvlees schittert echt tijdens de laatste warmtetoepassing. De eerste kookstap is om het vlees mals te maken, maar de tweede stap brengt de echte magie. Terwijl het vet uit de tong verdwijnt, vormt zich een ongelooflijke gouden korst. Dit kan zowel op een grill als in een pan worden gedaan. Het schroeien begint langzaam, maar naarmate het vet begint te groeien, zal het hele kookproces dramatisch versnellen. U moet de stukken snel omdraaien, zodat ze kunnen kleuren zonder te verbranden. Zolang je weet dat je het kunt verwachten, komt alles goed. En de resultaten zullen het absoluut waard zijn.
Ik gebruik liever Hardcore Carnivore Meatchelada-kruiden voor dit recept. Het is een heldere maar aardse chili-limoenwrijf (meer smaak dan warmte) met een levendige, volledig natuurlijke rode tint. Het smaakprofiel past heel goed bij dit recept, en de zing van limoen past goed bij de rijkdom van het vlees. Als je deze smaakmaker niet wilt gebruiken (waarom ?!) kun je het gewoon op smaak brengen met zout.
Ook voor de duidelijkheid, als je deze plakjes in een tortilla wilt doen en het een taco wilt noemen , niemand zal boos op je zijn.