Hertenvleesworst maken
- Facebook56
- Pinterest308
Leren hoe hertenworst te maken is een geweldige manier om geld te besparen op de verwerking van wild. Ik zal je laten zien hoe je in je eigen huis hertenworst van professionele kwaliteit kunt maken. Bekijk ook zeker het bonusrecept voor Jalapeno Cheddar Snack Sticks onder aan de pagina!
Er is iets enorm lonend aan het verstrengeld zijn met je eten, van het uitgeputte omhulsel tot het gevulde worstomhulsel. Met name in deze tijd raken mensen zo ver verwijderd van de oorsprong van hun voedsel, dat ze bijna vergeten dat het niet echt afkomstig is van een supermarkt of fastfood-drive-thru, maar eerder van een dier van een boerderij. of bos dat God voor ons heeft voorzien. Er is geen betere manier om opnieuw kennis te maken met uw eten dan de kunst van het maken van worst onder de knie te krijgen.
Dit artikel bevat alle essentiële informatie die u nodig hebt om hoogwaardige gerookte hertenworst te maken dat is net zo smaakvol als wat uw plaatselijke slager of hertenverwerker u zal geven. Dit geeft u met name de informatie die nodig is om de meest populaire hertenworstjes te maken, zoals zomerworst en snacksticks. Bovendien zijn de methoden niet van toepassing alleen voor hertenworst, maar ook voor rundvlees, varkensvlees of elke andere wildworst die je wilt maken – de principes zijn allemaal hetzelfde.
Beste vet voor hertenvlees Worst
Vet is uitzonderlijk belangrijk bij het maken van worsten om twee hoofdredenen. 1) Vet draagt smaak. 2) Vet voorkomt dat de worst droog en kruimelig wordt. Hertenvlees is een beroemd mager vlees en het vet dat op het karkas van herten wordt aangetroffen, is niet goed geschikt om te koken, dus hertenvlees moet worden gemengd met het vet van een ander dier voor het maken van worst.
Ik gebruik graag rundvlees niervet als mijn favoriete vet bij het maken van hertenburgers, omdat het langer goed blijft in de vriezer en een rijke vleessmaak aan mijn hamburgers geeft. Rundervet is echter niet mijn keuze voor het maken van worsten, omdat het lage smeltpunt een zorg veroorzaakt die voortijdig uit de worst kan smelten en bloeden.
Varkensvet is het beste vet voor wildworst of worst. bijna elke worst. Het heeft een zuivere smaak, waardoor het hert doorschijnt, en het zal niet zo gemakkelijk smelten tijdens het kookproces als rundvlees. U zult geen varkensvet vinden dat te koop is bij uw plaatselijke supermarkt, maar bel uw plaatselijke slagerij en hij verkoopt u graag puur varkensvet of afsnijdsels.
Hoeveel vet moet je mengen met hertenvlees
Dit is belangrijk! Je wilt 30% vet in je hertenvlees mengen voor het maken van worst … Ik heb nooit gezegd dat het gezond zou worden, alleen dat het goed zou smaken! Als je wilt dat het een beetje magerder wordt, kun je maar 20% vet gebruiken, maar begrijp dat je wat smaak en textuur opoffert en nooit gaat elke magerder dan t hoed. Dit geldt voor zomerworst, snacksticks, ontbijtworst en de meeste andere worsten.
Als u uw varkensvet bij uw plaatselijke slager koopt, kan er nog varkensvlees aan vastzitten, en dat is prima . U kunt het afsnijden of mengen met het hert. U wilt er gewoon voor zorgen dat het totale vetgehalte gelijk is aan 30% van het totale volume met het vlees. Als voorbeeld: als je 7 pond hertenvlees hebt, heb je 3 pond varkensvet nodig. Als de afsnijdsels die u van de slager ontvangt, 75% vet en 25% vlees zijn, gebruikt u 6 pond wild, 1 pond varkensvlees en 3 pond varkensvet. Ongeacht wat voor ander vlees er met het hert wordt gemengd, u wilt ervoor zorgen dat u het vetgehalte op ongeveer 30% houdt.
In het geval dat het niet helemaal duidelijk is, heeft u hiervoor een digitale keukenweegschaal nodig.
Apparatuur voor het maken van wildworst
In tegenstelling tot het maken van een eenvoudige chili, heb je meer nodig dan je gewone potten en pannen voor het maken van worst. Gelukkig, met het geld dat je bespaart door te slachten je eigen hert, dan kun je alle apparatuur voor het maken van worst kopen die je nodig hebt met de besparing van slechts een paar herten! Je hebt met name een vleesmolen van goede kwaliteit, een worstvuller en een roker nodig.
- Gehaktmolen: blijf uit de buurt van het Kitchen Aid-maalhulpstuk, het is veel te klein om praktisch te zijn, tenzij je een masochist bent. Ik heb eerder ook goedkopere grinders met plastic tandwielen gebruikt, maar ze breken snel wanneer het slijpen moeilijk wordt. Persoonlijk gebruik en beveel ik de LEM Big Bite Grinder aan omdat de metalen tandwielen betrouwbaar zijn en ik de grindermaat # 8 vind perfect te zijn voor het verwerken van één hert.
- Worstvuller: worst maken zonder een goede worstvuller is een oneindig veel meer vervelende taak. Een worstenvuller vult niet alleen snel uw omhulsels, maar vult ze ook vollediger en gelijkmatiger.Ik heb worsten gemaakt zonder worstvuller, maar ik zou het nooit meer doen. Het is een essentieel apparaat.
- Elektrische roker: Technisch gezien kun je elke roker gebruiken om geweldige rookworsten te maken. Echter, vanwege de extreem lage temperaturen die nodig zijn om te handhaven tijdens het worstrookproces, gebruiken de meeste worstmakers een elektrische roker voor consistente resultaten. Ik heb in het verleden met succes houtskoolrokers gebruikt voor het maken van worst, maar het was moeilijk om de temperatuur zo laag als 130 graden te houden en de temperatuur stapsgewijs op te voeren. Ik geef de voorkeur aan houtskoolrokers voor de barbecue en elektrische rokers voor worstjes.
Additieven voor gerookte hertenworst
Voor het maken van zomerworstjes en snacksticks van hertenvlees heb je additieven nodig die je niet gebruikt bij de traditionele keuken. Deze additieven zijn nodig om een veilig eindproduct te garanderen en tegelijkertijd smaak toe te voegen.
- Cure: Pink Cure, ook bekend als Prague Powder # 1, is een van de meest populaire hardingsmiddelen. bevatten een mengsel van zout en natriumnitraat / nitriet, dat nodig is als conserveermiddel om te voorkomen dat gevaarlijke bacteriën zich in de worst voortplanten tijdens de lange kooksessies op lage temperatuur. Cure kan online of bij sommige slagers worden gekocht. Lees altijd het etiket om zorg ervoor dat u de juiste hoeveelheid gebruikt.
- Ingekapseld citroenzuur: dit is de snelkoppeling van de worstmaker om die klassieke, pittige smaak te bereiken die te vinden is in de meeste gezouten vleeswaren zoals snac k sticks en zomerworsten. In plaats daarvan kunnen starterculturen worden gebruikt, of zelfs karnemelkpoeder, maar ingekapseld citroenzuur is de gemakkelijkste en meest consistente optie voor thuisworstmakers. Vermaal ECA nooit met het vlees en voeg ECA alleen toe direct voor het vullen en roken van de worsten om te voorkomen dat het voortijdig afbreekt, wat de textuur en smaak van de worst kan bederven.
- Vetvrij melkpoeder: Dit is een meer algemeen ingrediënt en is direct verkrijgbaar bij elke supermarkt. Vetvrije melkpoeder dient als bindmiddel voor je worst, helpt krimp te verminderen en zorgt voor een sappiger eindproduct. Gebruik bij het maken van uw eigen recepten ongeveer 1 kopje per 5 kilo vlees / vet, maar u kunt dit aanpassen aan uw smaak.
Hoe te maken Hertenworst
Je kunt hertenworst maken met je eigen recept, zoals mijn jalapeno cheddar snacksticks recept hieronder, of je kunt de in de winkel gekochte worstkruidenpakketten (zoals LEM Backwoods worstkruiden) gebruiken die je kunt vinden op de meeste outdoorwinkels. Het proces van het maken van worst verloopt in beide gevallen grotendeels hetzelfde.
Ten eerste maal je het vlees en het vet meestal samen met een grove maalplaat, daarna kunnen de kruiden en additieven worden gemengd en wordt alles doorgenomen de molen een tweede keer. Je kunt een & frac18; “maalplaat gebruiken tijdens de tweede run voor een fijnere worst of je plakken aan de grove maalplaat. Zet alles dan een nacht in je koelkast om de smaken goed te laten smaken. meld.
De volgende ochtend voeg je het ingekapselde citroenzuur toe en prop je het vleesmengsel in je worstomhulsels. Houd er rekening mee dat hoe kleiner de darm die je gebruikt, hoe bewerkelijker het vulproces zal zijn. 17 – 19 mm omhulsels van gerookt collageen voor snacksticks en 2,4 “- 2,9” omhulsels voor zomerworsten.
Hertenworst roken
Verwarm je rookoven voor terwijl je je worstjes vult. Je wilt beginnen met roken bij 130 graden voor ongeveer een uur. Dit geeft de worst de tijd om de rooksmaak op te nemen, terwijl de door u gebruikte kuur ervoor zorgt dat het vlees zelfs bij deze lage temperatuur veilig blijft. Na een uur zult u stapsgewijs begin met het verhogen van de temperatuur tot 180 graden. Ik verhoog het meestal met 20 graden per uur tot het 180 graden bereikt. Het doel hiervan is om de worst langzaam te koken zonder het vet overmatig te verhitten, waardoor het vloeibaar wordt en eruit wordt.
Je worsten zijn klaar. wanneer ze 152 graden bereiken met een digitale vleesthermometer. Haal ze nu uit de roker en laat ze in ijswater weken om het kookproces te stoppen en het vet te laten stollen. Gefeliciteerd, je hertenworst is nu klaar en klaar om verpakt en opgeslagen te worden!
Tip: aangezien de worsten gaar zijn op 152 graden, vermijd ik het gebruik van ingekapseld citroenzuur van het merk LEM, aangezien de capsules niet beginnen om te smelten tot 150 graden. In plaats daarvan gebruik ik andere merken zoals WaltonsInc.com, die beginnen te smelten bij 135 graden.
Recepten voor hertenworst
Hopelijk helpt dit artikel je, ongeacht of je een beproefd worstrecept gebruikt, zoals mijn jalapeno cheddar-snacksticks hieronder, of zelfs als je de eenvoud van de winkel verkiest- kruidenpakketjes gekocht. Met de juiste uitrusting en het juiste begrip is er geen reden waarom uw zelfgemaakte worst “niet zo smaakvol kan zijn als uw favoriete slager”!
Hertenvleesworst – Jalapeno Cheddar Snack Sticks
Afdrukpin
Ingrediënten
- ▢ 7 lb Hertenvlees (kan vervangen of gecombineerd worden met ander vlees)
- ▢ 3 lbs varkensvet
- ▢ 1 ½ kopjes water
- ▢ 2 kopjes magere melkpoeder
- ▢ 2 oz gedroogde jalapenos (ongeveer 1 kopje)
- ▢ & frac23; cup Sugar
- ▢ & frac13; kop worcestersaus
- ▢ 5 theelepels zwarte peper
- ▢ 2 ½ theelepels droge mosterd
- ▢ 2 ½ theelepels knoflookpoeder
- ▢ 2 theelepels selderijzaad
- ▢ 5 el zout
- ▢ 0,5 oz Pink Cure (onder andere Prague Powder # 1)
- ▢ 1 ½ lbs cheddarkaas op hoge temperatuur
- ▢ 1,2 oz ingekapseld citroenzuur.
- ▢ 19 mm rookcollageenomhulsel
Instructies
-
Maal hertenvlees en vet samen door een & frac38; “maalplaat.
-
Combineer water, magere melkpoeder, jalapenovlokken, suiker, Worcestershire, zwarte peper, droge mosterd, knoflookpoeder, selderijzaad, zout en roze remedie. Mix om te combineren, giet over vlees en combineer verder.
-
Voer het mengsel door de & frac38; ” maalplaat een tweede keer, plaats dan een nacht in de koelkast om smaken te laten versmelten.
-
Verwarm de rookoven voor op 130 graden en voeg het gewenste hout toe.
-
Voeg hoge temperatuur kaas en ingekapseld citroenzuur toe aan het worstmengsel en goed mengen.
-
Laad het wildworstmengsel in de worstvulap en vul het stevig in een omhulsel van 19 mm.
-
Hang worst in de roker, of leg hem indien nodig plat op rekken, zorg ervoor dat de worst hem niet raakt. om zelfs te koken.
-
Rookworst een uur op 130 graden, verhoog de temperatuur tot 140 graden en kook gedurende nog een uur. Verhoog de temperatuur elk uur met stappen van twintig graden totdat de roker 180 graden bereikt.
-
Worsten zijn gaar wanneer ze 152 graden bereiken, ~ 7 uur, de kooktijd zal variëren.
-
Verwijderen snacksticks van de roker en leg ze in ijskoud water om te stoppen met koken en vet te zetten. Eenmaal afgekoeld, kunnen de stokjes worden gesneden en bewaard.
Opmerkingen
** Als je de wildworst plat op rekken legt, draai de rekken om gelijkmatig koken te garanderen.
*** Gedroogde jalapenos zijn in de winkel moeilijk te vinden. Ze zijn eenvoudig te bestellen op Amazon.
ALS JE DIT RECEPT WILDE, zal je mijn recept voor hertenvleesballetjes ook geweldig vinden!
Voeding
Vergeet niet om ook de rest van mijn overheerlijke wildrecepten te bekijken!
Als je het leuk vond om mijn hertenworstrecept te lezen dan zou je me waarschijnlijk leuk moeten vinden op Facebook en me ook volgen op Pinterest. Dat zou ik tenminste doen, want als je me niet leert kennen maar toch mijn recept gebruikt, is het net zoiets als snoep nemen van een vreemde, en je moeder heeft je geleerd dat niet te doen. Wees niet ongehoorzaam aan je moeder, abonneer je vandaag nog op Fox Valley Foodie!