Ham spronggewricht

Aangezien dit stuk over het algemeen uit veel huid, pezen en ligamenten bestaat, moet het lang worden gekookt door stoven of smoren om het smakelijk te maken. Het vlees kan worden gekookt met groenten en andere groenten of in smaakvolle sauzen. Het wordt vaak toegevoegd aan soepen, zoals erwten- en hamsoep, waarbij het vlees vóór het serveren aan de soep wordt toegevoegd. Het vlees van bijzonder vlezige hakken kan worden verwijderd en geserveerd zoals het is. Hamhakken, zoals varkenswangen (varkenswangen), geven een onderscheidende smaak aan verschillende gerechten. Dit geldt met name voor boerenkool, mosterdgroenten, kool, sperziebonen en marinebonen.

Hamhakken zijn essentieel ingrediënten voor de uitgesproken smaak in soulfood en andere vormen van koken in het Amerikaanse Zuiden. In de Mid-Atlantische staten, in landelijke gebieden die door de Pennsylvania Dutch worden bewoond, zijn hakken een veelgebruikt ingrediënt voor het maken van een soort gehaktbrood genaamd scrapple. Eisbein is de naam van het gewricht in het Noord-Duits, en tegelijkertijd de naam van een gerecht van geroosterde ham spronggewricht, genaamd Schweinshaxe in Beieren, Stelze in Oostenrijk en Wädli in Zwitserland Golonka is een zeer populair Pools gebarbecued gerecht met deze snit. Hamhakken zijn ook populair wanneer ze worden gekookt met andijvie, beter bekend als andijvie, in de Italiaans-Amerikaanse keuken. Fläsklägg med rotmos is een Zweeds gerecht dat bestaat uit gerookte hammen en een puree van koolraap en aardappelen, geserveerd met zoete mosterd. In Canada en een deel In de stijl van Montreal worden hammen “varkensknokkels” genoemd en worden ze geserveerd in bistros en tavernes met gebakken bonen. In Noord-Italië wordt ham spronggewricht stinco genoemd, en wordt vaak gebraden met zuurkool geserveerd.