Groene papajasalade – Som Tum ส้มตำ

Methode

Veel Aziatische supermarkten hebben voorgesneden groene papaja en dat is wat ik gebruik. Als je echter alleen hele groene papaja kunt vinden, kun je de papaja schillen en versnipperen met een gewone kaasrasp met middelgrote tot grote gaten. Of als je een papaja-versnipperaar kunt vinden, werkt het wonderbaarlijk. Als je dichter bij het midden komt, zie je de witte onrijpe zaadjes binnenin. Stop en ga naar een ander deel van de papaja. Gooi alle zaden weg die in je kom zijn gekomen. Als je een keukenmachine met rasp hebt, kun je de papaja sneller versnipperen.

In Thailand wordt groene papajasalade gemaakt met een kleivijzel, een houten stamper en een spatel. Smash eerst een teen knoflook. Voeg dan sperziebonen en gehalveerde kerstomaatjes toe. Stamp er een paar keer op om de bonen te kneuzen en het sap uit de tomaten te halen. Voeg chilipepers toe en verpletter ze net genoeg om de hitte vrij te maken, tenzij je je salade erg warm wilt. Voeg de groene papaja, gedroogde garnalen, geroosterde pindas, vissaus, limoensap en palmsuiker toe. Gebruik de stamper om het mengsel in de vijzel omhoog te duwen en de spatel om het naar beneden te duwen zodat het mengsel goed wordt gemengd.

Als je echter niet voldoende vijzel hebt, kun je knoflook, tomaten , groene bonen. Zet ze apart in een grote kom. Voeg gedroogde garnalen, vissaus, limoensap en palmsuiker toe aan de kom. Voeg groene papaja toe en meng goed.

Serveer met kleefrijst en een snufje kool, sperziebonen en Thaise basilicum.

Voor som tum pbooh, laat de gedroogde garnalen en geroosterde pindas weg en voeg in plaats daarvan gezouten krabben toe. Ik zet de gezouten krabben 30 seconden in de magnetron voordat ik ze aan de papajasalade toevoeg om eventuele resterende bacteriën te doden. Voeg slechts de helft van de vissaus toe die nodig is, omdat de gezouten krab behoorlijk zout kan zijn.