Grandmas Matzo Ball Soup
Voor de eerste keer afgelopen december organiseerde ik een Chanoekadiner bij ons thuis voor een paar goede vrienden. Hoewel ik niet oplettend ben, kan ik de cultuur erkennen en waarderen die die kant van mijn familie naar de tafel brengt (vrij letterlijk, omdat zoveel van elke cultuur zich concentreert op het eten). Maar bovenal was het een excuus om te breken uit de receptenbox van mijn oma, latkes, borst, matze-ballensoep en een cacaotaart als toetje maken (ik zal dat recept hierna delen).
Elke keer als ik de doos met haar recepten open de geur ervan voert me terug naar haar huis. Misschien is dat de reden waarom ik het niet vaker open: ik word elke keer te emotioneel. En toch hoop ik dat die geur nooit weggaat.
Ik vind het altijd moeilijk om over haar recepten te schrijven, vooral omdat ze zo betekenisvol voor me zijn en ik ze recht wil doen, maar in tegenstelling tot de latkes en de cheesecake, deze heeft niet echt een verhaal. Het is niet iets dat we ooit samen hebben gekookt, en eigenlijk denk ik niet dat ik ooit haar matze-ballensoep heb gehad. Waarschijnlijk omdat het traditioneel meer een paschagerecht is, en we mijn oma altijd rond Chanoeka bezochten, en onszelf propten met zoveel latkes als we konden bakken in de kleine keuken in Florida. Dus ik associeer haar niet met matze-ballen zoals ik met latkes doe. Toch vond ik het gepast om het bij ons avondeten te serveren (uiteraard samen met een volle schaal latkes).
Het is mijn doel om meer van deze erfstukrecepten te delen, en ik weet dat oma het zou goedkeuren. Ze was niet iemand die geheime recepten bewaarde … liever, eten was en is nog steeds alles over delen.
Dit recept voor traditionele matazo-ballensoep is precies zoals ze het schreef, in haar volkomen precieze script op die indexkaart van 3 bij 5. Ik heb de instructies een beetje uitgebreid, maar verder is dit recept trouw aan het origineel.
Dit was de eerste keer dat ik matze-ballen maakte, en ik wist eerlijk gezegd niet hoe ze eruit zouden komen te zien. Ik had verwacht dat ze geweldig zouden zijn, oma moet me nog teleurstellen. Met haar recept voor me had ik het gevoel dat ze bij me was in de keuken, kleine balletjes vet en bloem rolde en de hele tijd lachte.
Voor traditionele matze-ballen zit het geheim in de schmaltz (weergegeven kippenvet). Als je me niet vertrouwt, vertrouw dan op zijn minst oma op deze: schmaltz is het verschil tussen een saaie matze-bal en een rijke, smaakvolle. Als je een grote Joodse gemeenschap hebt waar je woont, zul je deze waarschijnlijk gemakkelijk vinden. Uiteindelijk vond ik een bakje met bevroren kippenvet bij Kroger van alle plaatsen, in de vriezer van het Kosher-gangpad. Neem ook contact op met uw plaatselijke slager, als ze er geen hebben, kunnen ze u in ieder geval in de goede richting wijzen. Als je het nog steeds niet kunt vinden, kun je het altijd zelf maken met restjes kippenvet en -vel. Het is geen snel proces, maar ik kan me voorstellen dat het het zeker waard is.
Je hebt ook matze-maaltijd nodig (fijngemalen matze-crackers), die, nogmaals, vrij gemakkelijk te vinden zou moeten zijn in elke winkel die het waard is. (koosjer) zout.
We hebben onze matze-ballen gestoofd in zelfgemaakte kippenbouillon, hoewel ik recepten heb gezien die jou Kook de balletjes in gezouten water en voeg ze voor het serveren toe aan de bouillon. Deze latere methode zou beter werken als u de hele partij matze-ballen in één keer kookt. Terwijl we de onze serveerden in een eenvoudige kom bouillon, kun je ook wat groenten toevoegen als je een meer vullende soep wilt.
Het matze-deeg kan een paar uur van tevoren worden gemaakt, net als de ballen zelf. Bewaar ze in de koelkast totdat u klaar bent om ze te koken. Ik heb geprobeerd een paar reserveballetjes in te vriezen, maar ze waren niet meer hetzelfde als ze eenmaal ontdooid en gekookt waren. Ik heb gelezen dat je ze na het koken kunt invriezen, wat misschien beter werkt als je een grote batch wilt maken en ze wilt bewaren voor later (en als je ze eenmaal hebt geprobeerd, geloof me, wil je ze keer op keer maken) .
Grandmas Matzo Ball Soup
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 2 uur
Mijn grootmoeders recept voor traditionele matze-ballensoep. Het geheim van hun delicate, rijke smaak is de schmaltz (gesmolten kippenvet).
Ingrediënten:
- 2 kopjes matze-maaltijd
- 2 grote eieren, lichtgeklopt
- 1/4 kop kippenvet of shmaltz *
- 2 theelepels koosjer zout
- 1 theelepel gehakte verse peterselie
- 2 kopjes kokend water
- 3-4 liter kippenbouillon of bouillon
Routebeschrijving:
- Meng in een kom matze-maaltijd, eieren, kippenvet, zout een en peterselie. Giet over kokend water en laat het intrekken tot het grotendeels is opgenomen, en meng dan licht tot er geen droge kruimels meer zijn.Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast om zacht te worden.
- Rol het deeg tot een bal van ongeveer 2,5 cm groot (ze zetten uit als ze gaar zijn). Gebruik hier een lichte hand, je wilt het deeg niet te veel samenpersen, anders verlies je de lichte, luchtige textuur. Leg balletjes op een bord of bakplaat en kook ze onmiddellijk, of zet ze maximaal 1 dag in de koelkast.
- Breng een grote pan kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt) aan de kook. Voeg de helft van de matze-ballen toe (je wilt ze niet te vol maken) en kook gedurende 20 tot 30 minuten of tot de ballen gaar zijn (ze beginnen meestal te zinken als ze gaar zijn). Schep in soepkommen met wat bouillon en serveer warm.
* Gesmolten kippenvet (of schmaltz) is een cruciaal ingrediënt voor deze matze-ballen, waardoor ze de meerderheid hebben van hun substantie of smaak. Hoewel je * technisch * plantaardige olie of bakvet hier kunt gebruiken, gaat kippenvet een veel smaakvollere matze-bal produceren. Zoek naar bevroren gesmolten kippenvet in het koosjere gedeelte van je favoriete supermarkt, of vraag het aan je plaatselijke slager.
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vindt!
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto en tag me op Instagram met de hashtag #loveandoliveoil.