Gestoomde BBQ-varkensbroodjes (Char Siu Bao) Recept
Onze gebakken cha siu bao is tot op de dag van vandaag een van de recepten die consequent bovenaan onze “meest populaire” lijst blijven staan – een sterke indicatie van hoeveel mensen dol zijn op deze smakelijke BBQ-varkensbroodjes, maar je moet deze gestoomde bbq-varkensbroodjes proberen.
Hiervoor reden, gestoomde BBQ-varkensbroodjes of Char Siu Bao, ook wel gestoomde geroosterde varkensbroodjes genoemd, staan al heel lang op onze to-do-lijst. We hebben veel vragen van lezers gehad over het maken van gestoomde broodjes, en voor goede reden. Deze geweldige variatie is een superster op dim sum-tafels, waar mensen van alle leeftijden van genieten.
Maar ik was niet van plan het zomaar bij elkaar te gooien; we stellen hier hoge eisen. Zoals onze Milk Broodrecept, ik ben al heel lang op zoek naar een perfect gestoomd broodje recept. Het perfecte gestoomde BBQ varkensbroodje is sneeuwwit en aan de bovenkant opengebarsten. Bekijk ons Chinees Roast Pork Cha Siu-recept om het zelf te maken vullen!
De droom zou zijn om een vriend te hebben die in een Chinese bakkerij of dim sum-restaurant werkte en die me zou kunnen vertellen hoe het was gedaan, maar dat zou te gemakkelijk zijn . Na veel onderzoek vond ik eindelijk een recept voor gestoomde bbq-varkensbroodjes in het Chinees dat werkte na wat testen en aanpassen. Nu weet ik dat de sleutel tot een uit elkaar te halen, sneeuwwit broodje eigenlijk maizena is, en dat bakpoeder helpt om de bovenkant open te breken.
In tegenstelling tot andere gestoomde broodjes, die meestal beginnen met koud water en gestoomd worden op middelhoog vuur, moet je voor deze broodjes het water voorkoken in de stomer, waardoor de broodjes snel rijzen zodat de bovenkant barst. Best coole dingen, ik moet zeggen! Hoe bevredigend is het om eindelijk het geheim van een mysterie open te breken.
Voor het gestoomde deeg voor varkensbroodjes:
In de kom van een elektrische mixer met een deeghaak opzetstuk (je kunt ook gewoon een gewone mengkom gebruiken en met de hand kneden), los de gist op in het warme water. Zeef de bloem en het maizena samen en voeg dit samen met de suiker en olie toe aan het gistmengsel. Zet de mixer op de laagste stand en laat hem gaan totdat er een gladde deegbal ontstaat.
Dek af met een vochtige doek en laat deze 2 uur rusten. (Ik ben het bakpoeder niet vergeten. Dat voeg je later toe!)
Laten we, terwijl het deeg rust, de vleesvulling maken voor deze gestoomde bbq-varkensbroodjes. We gebruiken een recept dat lijkt op het recept voor BBQ-varkensvulling dat we hebben gemaakt voor de gebakken versie van deze broodjes. De hoeveelheden zijn aangepast aan de hoeveelheid deeg in dit recept.
Voor de char siu bao vulling:
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak een minuut. Zet het vuur laag tot medium laag en voeg de suiker, sojasaus, oestersaus, sesamolie en donkere soja toe. Roer en kook tot het mengsel begint te borrelen. Voeg de kippenbouillon en de bloem toe en kook een paar minuten tot het dikker is. Haal van het vuur en roer het geroosterde varkensvlees (char siu) erdoor. Zet apart om af te koelen. Als je de vulling van tevoren maakt, dek hem dan af en zet hem in de koelkast om te voorkomen dat hij uitdroogt.
Voeg, nadat je deeg 2 uur heeft gerust, het bakpoeder aan het deeg toe en zet de mixer op de laagste stand. instelling. Als het deeg er nu droog uitziet of als u problemen ondervindt bij het opnemen van het bakpoeder, voeg dan 1-2 theelepels water toe. Kneed het deeg voorzichtig tot het weer glad wordt.
Dek af met een vochtige doek en laat het nog eens 15 minuten rusten. Pak ondertussen een groot stuk perkamentpapier en snijd het in tien vierkanten van 4 × 4 inch. U kunt ook papieren cupcakevoeringen gebruiken, die zijn afgeplat. Bereid je stomer voor door het water aan de kook te brengen.
Nu zijn we klaar om de broodjes in elkaar te zetten: rol het deeg in een lange buis en verdeel het in 10 gelijke stukken. Druk elk stuk deeg tot een schijf met een diameter van ongeveer 10 cm (het moet dikker zijn in het midden en dunner aan de randen).
Voeg wat vulling toe en plooi de broodjes tot ze aan de bovenkant gesloten zijn. (Bekijk onze video van deze plooitechniek in onze Carrot Ginger Pork Bun Post).
Plaats elk cha siu bao broodje op een vierkant van perkamentpapier en stoom. Ik heb de broodjes in twee aparte batches gestoomd met behulp van een bamboestoomboot (zorg ervoor dat het kokende water de broodjes niet raakt tijdens het stoomproces).
Als je een stoomrek nodig hebt, een metalen stomer met meerdere niveaus of beter maar toch, een mooie set Bamboo steamers, bekijk enkele aanbevelingen op onze Chinese kookgereedschap pagina en koop dezelfde tools die we in onze keuken gebruiken! Je zou ook ons bericht moeten lezen over het opzetten van een stomer als je niet bekend bent met het stomen van voedsel in de Chinese keuken.
Zodra het water kookt, plaatst u de broodjes in de stoompan en stoomt u elke batch gedurende 12 minuten op hoog vuur.
Serveer je gestoomde bbq-varkensbroodjes warm!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons zeker op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Gestoomde BBQ-varkensbroodjes (Char Siu Bao)
Ingrediënten
Voor de gestoomde cha siu bao dough:
- ▢ 1 theelepel actieve droge gist
- ▢ ¾ kopje warm water
- ▢ 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1 kopje maizena
- ▢ 5 eetlepels suiker
- ▢ 1/4 kopje canola of plantaardige olie
- ▢ 2 1/2 theelepels bakpoeder
- ▢ 1-2 theelepels water (optioneel)
Voor de gestoomde bao-vulling:
- ▢ 1 eetlepel olie
- ▢ 1/3 kopje sjalotjes of rode ui (fijngehakt)
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ 1 1/2 eetlepel oestersaus
- ▢ 2 theelepels sesamolie
- ▢ 2 theelepels donkere sojasaus
- ▢ 1/2 kopje kippenbouillon
- ▢ 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1 1/2 kopjes in blokjes gesneden Chinees geroosterd varkensvlees (je kunt het kant-en-klaar kopen of bekijk ons recept voor Chinees BBQ-varkensvlees)
Instructies
-
In de kom van een elektrische mixer voorzien van een deeg haakbevestiging (je kunt ook gewoon een gewone mengkom gebruiken en met de hand kneden), los de gist op in het warme water. Zeef de bloem en het maizena door elkaar en voeg dit samen met de suiker en olie toe aan het gistmengsel. Zet de mixer op de laagste stand en laat hem gaan totdat er een gladde deegbal ontstaat. Dek af met een vochtige doek en laat 2 uur rusten. (Ik ben het bakpoeder niet vergeten. Dat voeg je later wel toe!)
-
Maak terwijl het deeg rust de vleesvulling. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak een minuut. Zet het vuur laag tot medium laag en voeg de suiker, sojasaus, oestersaus, sesamolie en donkere soja toe. Roer en kook tot het mengsel begint te borrelen. Voeg de kippenbouillon en de bloem toe en kook een paar minuten tot het dik is. Haal van het vuur en roer het geroosterde varkensvlees erdoor. Zet apart om af te koelen. Als je de vulling van tevoren maakt, dek hem dan af en zet hem in de koelkast om te voorkomen dat hij uitdroogt.
-
Nadat je deeg 2 uur heeft gerust , voeg het bakpoeder toe aan het deeg en zet de mixer op de laagste stand. Als het deeg er nu droog uitziet of als u problemen ondervindt bij het opnemen van het bakpoeder, voeg dan 1-2 theelepels water toe. Kneed het deeg voorzichtig totdat het weer glad wordt. Dek af met een vochtige doek en laat het nog eens 15 minuten rusten. . Pak ondertussen een groot stuk perkamentpapier en snijd het in vierkanten van 10 x 10 cm. Bereid je stomer voor door het water aan de kook te brengen.
-
Nu zijn we klaar om de broodjes in elkaar te zetten: rol het deeg in een lange buis en verdeel het in 10 gelijke stukken. Druk elk stuk deeg in een schijf van ongeveer 4 1/2 inch in diameter (het moet dikker zijn in het midden en dunner langs de randen). Voeg wat vulling toe en plooi de broodjes totdat ze “bovenop gesloten zijn.
-
Plaats elk broodje op een vierkant van perkamentpapier en stoom. Ik heb de broodjes in twee aparte batches gestoomd met behulp van een bamboestoomboot (zorg ervoor dat het kokende water de broodjes niet raakt tijdens het stoomproces). Zodra het water kookt, plaatst u de broodjes in de stomer en stoomt u elke batch gedurende 12 minuten op hoog vuur.
voedingsfeiten
disclaimer inzake voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife