Gestabiliseerde slagroom met gelatine voor piping

Gestabiliseerde slagroom met gelatine – een lichte en luchtige frosting , stevig genoeg voor paspelontwerpen en te gebruiken als diepe vulling voor taarten zonder leeglopen.

Een stevige slagroom voor het vullen van een piping of diepvulling in cakes

Een gestabiliseerde slagroom is perfect voor degenen die de voorkeur geven aan een glazuur dat licht, luchtig, minder zoet en boterachtig is maar nog steeds stevig genoeg voor het ontwerpen van leidingen. Regelmatig is verse slagroom niet stevig genoeg om te gebruiken als piping of als diepe vulling zonder gestabiliseerd te zijn met ingrediënten zoals gelatine, poedersuiker, maizena of puddingmix.

Voor gebruik als decoratieve taartbeleg, slagroom kan gemakkelijk worden gestabiliseerd met poedersuiker, zoals weergegeven in dit recept. Om het echter stevig genoeg te maken voor piping en vooral als diepe vulling, verdient het de voorkeur om gestabiliseerde slagroom met gelatine te maken. De slagroom is veel steviger en heeft een ietwat sponsachtige textuur. Het klinkt misschien intimiderend om gelatine aan slagroom toe te voegen, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig en de resultaten zijn de moeite waard. Niemand houdt van een cake met hangende glazuur.

Door gelatine aan slagroom toe te voegen, wordt het super stevig en stabiel genoeg voor het spuiten van middelgrote tot grote ontwerpen, en voor gebruik als vulling voor taarten zoals deze Japanse aardbeientaartrol die ik hieronder heb gemaakt. Om te voorkomen dat het leegloopt, is het ook een goed idee om slagroom te stabiliseren als je het mengt met andere elementen, zoals in deze rode bonen slagroomvulling die wordt gebruikt om deze Matcha Cake Roll te vullen.

Let op, dit bericht bevat affiliate links. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Deze gestabiliseerde slagroom met gelatine kan in ontwerpen worden gespoten met een goede hoeveelheid definitie. Hier heb ik het wervelingsontwerp doorgesluisd met een jumbo open sterpunt van Atecco (# 828). (Voor fijnere details of als de cake voor langere tijd op kamertemperatuur moet worden bewaard, raad ik in plaats daarvan een Swiss Meringue Buttercream frosting aan.)

Slagroom vs. zware room

Slagroom heeft een melkvetgehalte van 30-35% en wordt meestal voor 33% aangetroffen in de meeste reguliere supermarkten. De aanduiding zware slagroom wordt gegeven aan room met een melkvetgehalte van minimaal 36% en meer. Zelfs met slechts een kleine procentuele verandering, verandert het slagvermogen drastisch.

Slagroom en slagroom worden in sommige recepten soms door elkaar gebruikt en kunnen bij het koken meestal door elkaar worden verwisseld zonder de textuur te veel te beïnvloeden. Bij het opkloppen is er echter een duidelijk verschil met het feit dat slagroom stabieler is na het opkloppen.

Persoonlijk vind ik de smaak van slagroom met 33% een beetje helderder en een beetje zoeter dan zware room, dus ik geef er de voorkeur aan in recepten zoals deze Strawberry and Cream Cake Roll, waar het wordt gestabiliseerd met gelatine . Ik ontdekte dat zelfs gewone slagroom die is gestabiliseerd met gelatine, stevig genoeg is om te worden gepijpt en te vullen. Maar als je op zoek bent naar een zeer stabiele slagroom, overweeg dan om zware room te gebruiken. Slagroom is meestal te vinden in winkels voor fijnproevers.

Benodigde ingrediënten

Poedervormige gelatine zonder smaak:
Het merk Knox is vrij standaard en is te vinden in de meeste supermarkten. Het is meestal te vinden in het bakpad of u kunt het online bestellen.

Hittebestendig glas:
Dit is om de gelatine te laten bloeien en in een pan met kokend water te plaatsen. Hiervoor is een Pyrex maatbeker met handvat ideaal. Als je geen hittebestendige kom of glas hebt en de voorkeur geeft aan de magnetronmethode, zet de uitgebloeide gelatine dan 10 seconden per keer in de magnetron op middelhoog tot het vloeibaar wordt.

Kristalsuiker

Slagroom (33% m.f.):
Lees hierboven over het verschil tussen slagroom en slagroom. Beide kunnen in dit recept worden gebruikt met zware room om een nog stabielere slagroom te produceren. Zorg ervoor dat de room voldoende gekoeld is voordat u gaat kloppen, anders klopt hij niet.

Keukenrobot:
De gesmolten gelatine moet tijdens het kloppen in de slagroom worden gegoten, dit is veel gemakkelijker te doen met een keukenrobot als je alleen bakt. Als je geen keukenrobot hebt, probeer dan de hulp in te roepen van iemand anders in huis om het schenken of kloppen te doen.

Gelatine toevoegen to Whipped Cream

Om een gestabiliseerde slagroom te maken door gelatine toe te voegen is helemaal niet moeilijk. Koel eerst de room, de kloppers en de mengkom. Dit zal helpen om de room veel gemakkelijker op te kloppen zonder te veel te kloppen, waardoor het kan stremmen en uit elkaar kan vallen. Zorg ervoor dat de slagroom zelf ook erg koud is, want als hij niet koud genoeg is, klopt hij helemaal niet.

Bloei vervolgens de gelatine door te besprenkelen het over water geplaatst in een hittebestendige maatbeker. Na 5 minuten zal de gelatine zwellen en vast worden.

Plaats de maatbeker in een kleine pan met kokend water. Zodra het begint te smelten, roer je het voorzichtig totdat het vloeibaar wordt. Haal het vuur onmiddellijk uit en laat het afkoelen.

Begin gedurende deze tijd de room en de suiker in een gekoelde kom en klopper in een keukenmixer op medium, dan snelheid verhogen naar medium-hoog

Controleer de gelatine. Het moet vloeibaar en vloeibaar zijn, en niet langer heet. Als het weer begint te stollen, plaats het dan in het warme water tot het vloeibaar is. Zorg ervoor dat het weer is afgekoeld voordat u het gebruikt.

Zodra de kloppers sporen achterlaten in de room, giet de afgekoelde gelatine in de mengkom en richt je daarbij op de plek tussen de klopper en de zijkant van de kom, net zoals je zou doen wanneer je de suikersiroop toevoegt aan een Italiaanse meringue. Blijf kloppen en voeg desgewenst op dit moment extract en kleurstof toe.

De slagroom zal er veel luchtiger en een beetje mat uitzien. Stop met kloppen en controleer de stijfheid. Zodra het stijve pieken bereikt, stop dan met kloppen. Klop niet te veel. Dat is alles, je hebt gestabiliseerde slagroom gemaakt die kan worden gebruikt voor piping-ontwerpen of het vullen van een cake. Gebruik het onmiddellijk om uw desserts te vullen of te versieren.

Hoe overgeklopte slagroom te repareren

Als de room net begint te scheiden, is het nog steeds mogelijk om de over slagroom. Stop de mixer en voeg wat meer koude room toe, beetje bij beetje, en spatel het dan voorzichtig door het mengsel totdat alles weer samenkomt. Als dit niet werkt, is de slagroom te veel afgescheiden en moet je helaas opnieuw beginnen. Bekijk de volgende keer het klopproces goed, vooral aan het einde. Zodra de gelatine is toegevoegd, moet u op zoek gaan naar tekenen dat de crème mat is geworden en begint te klonteren. Deze verandering gebeurt erg snel. Wees klaar om de mixer te stoppen wanneer het hele mengsel dit stadium heeft bereikt.

Hoe bewaar je gestabiliseerde slagroom

Hoewel niet-gestabiliseerde slagroom idealiter onmiddellijk moet worden gebruikt en geconsumeerd, kan de gestabiliseerde versie enkele dagen in de koelkast bewaard worden, eenmaal doorgesluisd of gebruikt als vulling. Het is nog steeds beter om het onmiddellijk te gebruiken, maar ongebruikte porties moeten op een kaasdoek worden geplaatst die hoger in een kom is geplaatst om het water uit de room te laten lopen, aangezien het na verloop van tijd zal gaan scheiden. Klop de room opnieuw voor het serveren.

Slagroom als Macaronvulling

Gestabiliseerde slagroom met gelatine is geweldig voor cakes en vele andere desserts. Het is van nature wit, stevig en geschikt voor leidingen. Hoewel het gestabiliseerd is, is het gehalte aan mositure echter nog steeds te hoog om als macaronvulling te gebruiken. (Denk maar aan de gebruikte ingrediënten, het is nog steeds voornamelijk een vloeistof die in een vastere vorm wordt gepresenteerd.) Ik zou deze overslaan als een macaronvulling, het heeft de neiging om binnen een uur de macaronschelpen op te vreten. LEES: Yummy Macaron Filling Ideas.
Bewaar deze heerlijke gestabiliseerde slagroom voor gebruik in desserts als toppings, diepe vullingen en glazuur. Het is zo licht en luchtig! Genieten!

XOXO,
Mimi