Gerookte varkenskarbonades
Deze gerookte varkenskarbonades zijn dikke karbonades met been omhuld met zelfgemaakte BBQ-kruidenmix en gerookt op lage temperatuur tot ze zacht en sappig zijn. Een makkelijke en unieke dineroptie boordevol smaak!
Als ik naar restaurants ga en er een karbonade op het menu staat, moet ik die bestellen. Vooral als het een gerookte karbonade is! Deze zelfgemaakte gerookte karbonades zijn net zo goed als de restaurantversie, serveer ze met geladen maïsbraadpan en parmezaanse geroosterde broccoli voor een onvergetelijke maaltijd.
Naar mijn mening zijn karbonades een onderbenutte stuk vlees. Ze zijn goedkoop, vol van smaak en kunnen op zoveel verschillende manieren worden aangekleed. Deze gerookte varkenskarbonades zijn een van mijn favoriete manieren om mijn smoker te gebruiken – ze koken relatief snel en toch voldoen ze helemaal.
Hoe maak je gerookte karbonades?
De eerste stap is om een pekel te bereiden. U vraagt zich waarschijnlijk af, waarom zou u varkenskarbonades moeten pekelen? Varkensvlees is van nature mager vlees, en de pekel geeft het vlees smaak en helpt ook voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt in de roker. De pekel is een mengsel van zout, suiker, kruiden en specerijen. De karbonades worden vervolgens omhuld met zelfgemaakte BBQ-kruidenwrijven, voordat ze worden aangebraden en naar de roker gaan.
Tips voor gerookte varkenskarbonades
- Dit recept werkt het beste met dik gesneden varkenskarbonades; Zoek naar karbonades die minstens 1 1/2 inch dik zijn. Als je kiest voor dunnere karbonades, moet je de rooktijd verkorten zodat ze niet te gaar worden.
- Als je niet je eigen kruidenmengsel wilt maken, kun je je favoriete winkel gekochte kruidenmix.
- Ik schroei de karbonades eerst dicht om extra smaak en een beetje karamelisatie toe te voegen. U kunt uw karbonades op een grill, in een grillpan of in een koekenpan aanbraden. Als je weinig tijd hebt, kun je deze stap zelfs overslaan, hoewel ik denk dat het het waard is.
- Varkenskarbonades met been werken het beste voor dit recept. Ik zou het gebruik van karbonades zonder been niet aanraden.
Hoe lang duurt het om karbonades te roken?
Het duurt ongeveer 45 minuten tot een uur om karbonades te roken, afhankelijk van de dikte van je karbonades. Zorg ervoor dat je vlees niet te lang dichtschroeit voordat je het in de smoker stopt, anders is het grotendeels gaar voordat het zelfs maar iets van die geweldige rooksmaak absorbeert!
Welk hout is het beste om te roken varkensvlees?
Ik gebruik graag appelhout om deze karbonades te roken, omdat het een milde en lichtzoete smaak geeft die het vlees niet overheerst. Andere geweldige opties zijn kersenhout, hickory, esdoorn of pecannoten.
Wanneer zijn karbonades klaar?
Ik vind het leuk om mijn gerookte varkenskarbonades te koken tot ze in het midden een beetje roze zijn, ik vind dat het vlees op deze manier perfect sappig en mals is. Gebruik een sondethermometer om de interne temperatuur van het varkensvlees bij te houden tijdens het koken. Wanneer de thermometer 145 graden F bereikt, is je varkensvlees klaar.
Wat gaat er met gerookte varkenskarbonades?
Ik serveer graag zetmeel samen met een groente als ik gerookte varkenskarbonades maak. Enkele van mijn favorieten zijn:
- Zelfgemaakte Rijst-A-Roni
- Geglazuurde Wortelen
- In spek Verpakte Asperges
- Gebakken Aardappelpartjes
- Aardappelpuree
Als je deze gerookte varkenskarbonades eenmaal hebt geprobeerd, wil je nooit meer een andere kookmethode gebruiken! Zelfs mijn kinderen hielden van deze, hij is al maanden in onze permanente rotatie.
Pin afdrukken
Gerookte varkenskoteletten
Ingrediënten
- 4 dik gesneden bot in varkenskarbonades van minstens 1 1/2 inch dik
- 8 kopjes water verdeeld gebruik
- 1/4 kopje koosjer zout gebruik geen keukenzout
- 3 eetlepels suiker
- 1 / 2 theelepels gemalen piment
- 2 theelepels venkelzaad licht geplet
- 2 theelepels hele peperkorrels
- 1 laurierblad
- 2 teentjes knoflook geplet
- 3 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels BBQ rub
Instructies
-
Giet 1 kopje kokend water in een grote kom waar alle karbonades in passen. Zorg ervoor dat de kom in uw koelkast past.
-
Voeg het zout en de suiker toe aan het water en roer tot het is opgelost
-
Voeg de piment, venkelzaad, peperkorrels, laurier, knoflook en tijm toe aan de kom.
-
Voeg 7 kopjes zeer koud water toe aan de kom en roer om te combineren
-
Leg de karbonades in de kom en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Je kunt indien nodig meer water toevoegen.
-
Dek de kom af en plaats deze minimaal 6 uur of maximaal 24 uur in de koelkast.
-
Haal de karbonades uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier
-
Verwarm een elektrische roker voor tot 250 graden F. Laad appelhoutsnippers in de smoker.
-
Verwarm een gri ll, koekenpan of grillpan op middelhoog vuur
-
Sprenkel de olijfolie over de karbonades en wrijf dan de BBQ-kruiden aan beide kanten.
-
Leg de karbonades op de grill of grillpan en bak ze 2-3 minuten per kant of tot ze een klein beetje verkoold.
-
Leg het varkensvlees in de smoker en kook gedurende 45-60 minuten of tot een thermometer in het dikste deel van het varkensvlees steekt hak registreert 145 graden F.
-
Laat de karbonades minimaal 5 minuten rusten en serveer.