Gerookte Tri Tip Steak
Denk je dat je onmogelijk meer van steak zou kunnen houden? Wacht tot je het gerookt hebt geprobeerd. Bekijk dit recept voor perfect medium rare Smoked Tri Tip.
Al lang populair in Californië, wordt de rest van het land verliefd op de achterhandspier die bekend staat als de Tri-Tip (of als je echt wilt zijn fancy, tensor fasciae latae). In tegenstelling tot een borststuk dat vele uren koken nodig heeft om af te breken, kan de tri-tip het beste worden gekookt tot een medium rood, zoals een biefstuk. Het kauwt iets meer dan traditionele steaks zoals reep of ossenhaas, maar heeft een hele hoop smaak.
Driehoekig van vorm (vandaar de naam), de spier is stevig genoeg om ook te worden gerookt heel. Dit is het deel dat het extra geweldig maakt – in tegenstelling tot zoveel lowslow-cuts, kan de tri-tip in slechts ongeveer twee uur klaar zijn. CUE THE CELEBRATORY ENGEL SONG!
Waar kun je je vlees kopen? Dit is wat ik altijd zeg (in feite komt dit rechtstreeks uit een citaat dat ik Thrillist gaf). “Investeer in kwaliteitsvlees. Ze zeggen dat je geen … nou ja, je kent de rest. Maar het klinkt waar. De kwaliteit van je vlees hangt af van het succes van je kok. Vlees van hogere kwaliteit met meer marmering betekent wordt malser en smaakvoller, en de aanwezigheid van meer intramusculair vet maakt het vergevingsgezinder tijdens het koken. ”Oh god, ik ben de persoon die mezelf net heeft geciteerd… hoe dan ook, verder gaan.
Het punt is, vooral als je te maken hebt met rare of medium rare, de kwaliteit van het rauwe rundvlees is recht evenredig met de eetkwaliteit van het afgewerkte gerecht. Het is logica, geen rocket science. Hoe meer gemarmerd de tri-tip, hoe luxer de eetervaring.
Je kunt elk soort roker gebruiken voor dit recept (zelfs een grill die gehackt is om een beetje rook te doven). Voor laag en langzaam gebruik ik mijn JP Signature Pitts & Spitts offset-roker- ik denk dat je ongeveer 40 tri-tips in dat ding zou kunnen passen! Ik raad je ook aan een fatsoenlijke th ermometer als je vlees gaat koken, want interne temperatuur is alles! Ik gebruik een rookapparaat als ik rook, dat de interne temperatuur op afstand bewaakt.
Maar het allerbelangrijkste dat je nodig hebt om een donkere en knapperige schors te krijgen op een stuk vlees dat alleen kookt voor twee uur is Hardcore Carnivore Black-kruiden. Het is HET cruciale ingrediënt voor dat ongelooflijke roze / zwarte contrast. Je kunt hier zien hoe het de tri-tip zwart maakt voordat hij zelfs maar gaar is:
Een laatste pro-tip: ik hou van om mijn tri-tips extra strak in de folie te rollen tijdens het rusten om ze in een meer cilindrische vorm te dwingen. Het geeft je mooie medaillons bij het snijden in plaats van dunnere reepjes.