Gerookt Prime Rib Recept

Gerookt Prime Rib Roast

Als u van prime rib houdt, zult u versteld staan van de smaak van het volgende niveau dat wordt bereikt met een gerookte prime rib gebraden.

Ons gezin heeft altijd de traditie van Oven Roasting Prime Rib gevolgd met perfecte resultaten, en ik heb vastgehouden aan deze beproefde methode. Voor een recent familiediner maakten mijn dochter en schoonzoon gerookte prime rib op hun pelletrokergrill. Ze wilden hun favoriete bereidingswijze voor prime rib met de familie delen. Iedereen was in pure gelukzaligheid met elke hap sappige prime rib met een vleugje rooksmaak. Mijn ogen zijn nu geopend voor nieuwe mogelijkheden! Hoewel ik nog steeds dol ben op mijn ovenbrandmethode, zou ik het ten zeerste aanbevelen om het recept van mijn dochter en de instructies voor het koken van een gerookte prime rib op een pelletgrill te volgen.

We genoten ook van bijgerechten van Duitse romige spinazie en knoflook geroosterde baby Aardappelen met deze heerlijk gerookte prime rib. Mijn dochter vertelde me de volgende dag dat ze het overgebleven ribvlees en botten had gebruikt om zelfgemaakte runderbouillon en een hartige groentesoep te maken.

Voor in-deph-informatie over de volgende onderwerpen verwijzen wij u naar onze uitgebreide Prime Rib-richtlijnen:

• Prime Rib-grootte & Aankooptips
• Hoe Prime Rib Roast voorbereiden om te koken
• Prime Rib Roast snijden
• Bijgerechten voor Prime Rib Roast

Prime Rib kopen & Maatvoering:

Maatvoering: Een volledige prime rib-braadstuk bestaat uit zeven (7) ribben beginnend vanaf de schouder (klauwplaat) langs de achterkant naar de lenden, bijna 15 tot 18 pond , en genoeg om een menigte van minstens 14 mensen te voeden. De term “staand” betekent dat de botten in het gebraad zitten, dus het gebraad kan op zichzelf staan. Reken voor een royale portie gebraad op twee personen per rib.

Selecteren: ik raad NIET aan om te kopen een ribstuk zonder botten, omdat roosteren met de botten smaak toevoegt. Maar als je toch een prime-ribstuk zonder been koopt, rook dan volgens dezelfde richtlijnen als een gebraad met ribben. Meestal wordt het gewicht berekend zonder de botten. weeg uw gebraad voordat u het kookt. Het Prime Rib-vlees moet een felrode kleur hebben zonder droge of bruine randen.

Botten: Laat de slager de knikbeenderen van de bodem van het vlees en de ribben afsnijden. botten van het vlees net langs de botlijn, maar gooi ze niet weg. Ze kunnen in afzonderlijke stukken worden afgesneden of de ruggengraten kunnen als één stuk worden afgesneden met de ribben. Laat het vlees terug op de ribben en wikkel ze samen met de knikbeenderen om mee naar huis te nemen om samen met het gebraad te koken. Je slager zal de botten ook weer vastbinden het gebraad als je daarom vraagt. Als u de botten van het vlees laat wegsnijden voordat u gaat koken, wordt het snijden van de afgewerkte prime rib een stuk gemakkelijker.

Bereid Prime Rib voor om te roken:

Stap 1 – Breng Prime Rib Roast naar de kamer Temperatuur:

Eerder bevroren braadstuk: als uw prime rib gebraden vlees bevroren is, laat het dan volledig ontdooien in de koelkast. Haal het gebraad ongeveer 2 tot 4 uur voor het koken uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen. Afhankelijk van de grootte van uw gebraad, kan de tijd om op kamertemperatuur te komen variëren. Ik kan u hierover geen exacte tijd geven. Gebruik uw gezond verstand!

Kamertemperatuur: om gelijkmatig te koken, mag het gebraad niet koud zijn – laat het ongeveer 2 tot 4 uur op kamertemperatuur staan, losjes afgedekt uren. Deze tijd kan variëren, afhankelijk van hoe groot of klein uw gebraad is. Ik kan u hierover geen exacte tijd geven. Als je het gebraad niet op kamertemperatuur laat komen, als het langer duurt om je gebraad te koken, zal je gebraad niet gelijkmatig gaar worden en krijg je aan het einde goed doorbakken plakjes en rauw vlees in het midden. Gebruik uw gezond verstand over kamertemperatuur tijden!

Stap 2 – Snijd de vetkap af:

Het vet zorgt voor de smaak, dus het is belangrijk om een dun laagje achter te laten (vetkap) Aan. Gebruik een scherp mes om de vetkap af te snijden tot 1/4-inch om ervoor te zorgen dat de rook het vlees kan binnendringen. Als de vetkap te dik is, zal de prime rib niet gelijkmatig gaar worden. Als het vet helemaal wordt afgesneden, verlies je de smaak. Het oppervlaktevet en het marmering smelten als de prime rib rookt. De meeste slagers snijden het vet voor je af bij aankoop.

Stap 3: – De prime rib gebraden:

Het is belangrijk om de prime rib vast te binden voordat u gaat braden. Als het niet wordt vastgemaakt, trekt de buitenste laag vlees weg van de rib-eye-spier en wordt het te gaar. Om dit probleem te voorkomen, bindt u het vlees aan beide uiteinden, waarbij u het kooktouw parallel aan het bot laat lopen. De meeste slagers binden uw ribstuk voor u – dus vraag het aan de slager!

Bind het vlees aan beide uiteinden vast , waarbij het kooktouw parallel aan het bot loopt. Bind het vlees aan de ribben en voeg de ruggengraten toe aan de onderkant van de prime rib. Bind rond het vlees en de ribben tussen de botten aan elk uiteinde, en zorg ervoor dat de ruggengraten ook aan het vlees worden vastgemaakt. Bind ook rond het vlees en de botten in het midden van de prime rib.

Houtsoorten om Prime Rib te roken:

Voor een houtrokergrill, kersen-, hickory- of pecannotenhout zal een lekkere smaak geven bij het roken van prime rib. Gebruik voor een elektrische rookovengrill die houtpellets gebruikt kersen-, hickory- of pecannotenpellets in de trechter. Voor dit recept hebben we pellets met hickory-smaak gebruikt in onze pelletgrill-smoker.

Smoker interne temperatuur:

Handhaaf een interne rookoven temperatuur tussen 200-250 graden F. Voor dit gerookte prime rib recept de beoogde interne temperatuur van de roker moet rond de 225 graden F zijn. Opmerking: de rookgrill van elke fabrikant heeft verschillende instructies voor het verwarmen, het wordt aanbevolen om de instructies van de fabrikant te volgen voor de verwarmingsmethode van uw individuele roker. In dit recept geven we richtlijnen voor de interne temperatuurinstellingen van de rookovengrill, kooktijdlijnen en interne vleestemperatuur.

Sommige rokers hebben misschien niet de exacte 225 graden F. instelling, dus het is oké om de temperatuur van de roker op 250 graden F. te zetten zolang je naar je interne temperatuur kijkt – onthoud dat het de bedoeling is om laag te koken en langzaam.

Tips voor het roken van prime rib op een grill als je geen roker hebt:

Als je niet over de middelen beschikt om een roker te kopen, kan een rookeffect worden bereikt met behulp van een grill. Gebruik de “indirecte” hittemethode van koken op een grill, door alle kolen naar één kant van de grill te duwen, of als je een gasgrill gebruikt, steek dan slechts één kant van de grill aan. Het borststuk moet aan de zijkant van de grill zitten. zonder vuur eronder.

Laat hardhoutsnippers minstens een uur in water weken en plaats ze boven het vuur. Deze produceren de rook om het vlees op smaak te brengen en voegen het vocht toe om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

Voeg een lekbak toe onder de plek waar het vlees zal zitten, om het vet op te vangen dat van het vlees druipt.

Probeer een grilltemperatuur zo dicht mogelijk bij 225 graden F te houden. .

Prime Rib Recept & Rookinstructies:

Het is belangrijk om een vleesthermometer te gebruiken met een kabel aan het vlees sondepunt. Hierdoor blijft de punt van de vleesthermometer tijdens het hele kookproces in de Prime Rib terwijl het deksel van de barbecue gesloten is, zodat u de temperatuur van het vlees continu kunt aflezen om te voorkomen dat het te gaar wordt. Ik raad aan om de Thermoworks Smoke Pro Series 2-kanaals kookprobe op hoge temperatuur te gebruiken voor continue bewaking van de interne temperatuur van het vlees, naast het bewaken van de interne temperatuur van de roker tijdens het rook- en kookproces. Inclusief draadloze ontvanger om de temperaturen op afstand te bewaken tot op 90 meter afstand.

Nieuw! Thermoworks Signals ™ 4-kanaals Wi-Fi / Bluetooth BBQ-alarmthermometer met ingebouwde Wi-Fi en Bluetooth die naadloos kan schakelen tussen de twee. Signalen beschikt over 4 kanalen voor continue temperatuurbewaking en realtime waarschuwingen, zowel in de buurt als in de stad. Werkt met zowel uw smartphone of tablet EN als een zelfstandige eenheid met fysieke knoppen.

Gesponsorde inhoud

Geschatte rooktijd voor prime ribs totdat de interne temperatuur 120 graden F bereikt:

1 rib (2 tot 2,5 pond ) – 60 tot 75 minuten

2 ribben (4 tot 5 pond) – 2 tot 2 1/2 uur

3 ribben (6 tot 8 pond) – 3 tot 4 1/2 uur

4 ribben (9 tot 10,5 pond) – 4 1/2 tot 5 1/2 uur

5 ribben (11 tot 15 pond) – 5 1/2 tot 7 1/2 uur

6 ribben (15 tot 16 pond) – 7 1/2 tot 8 uur

7 ribben (16 tot 18,5 pond) – 8 tot 9 1/2 uur

Prime Rib Roast Koken Interne temperaturen:

Zeldzaam – 120 tot 125 graden F. – centrum is helderrood, roze naar het buitenste gedeelte

M edium Zeldzaam – 130 tot 135 graden F. – midden is erg roze, lichtbruin naar buiten toe

Gemiddeld – 140 tot 145 graden F. – midden is lichtroze , buitenste gedeelte is bruin

Gemiddeld goed – 150 tot 155 graden F. – niet roze

Nou Klaar – 160 graden F. en hoger

De Prime Rib laten rusten:

Zet de prime rib losjes in aluminiumfolie en laat deze 15-20 minuten rusten. De interne temperatuur stijgt (5 tot 10 graden hoger) 125 graden F. tot 130 graden F. (medium rare) in 15 tot 20 minuten. Let goed op hoe lang je het gekookte prime ribstuk laat rusten, want de interne temperatuur zal nog hoger stijgen als je het een uur laat rusten. Te vroeg in het vlees snijden zal een aanzienlijk sapverlies veroorzaken. Sla de rustfase niet over.

Prime Rib snijden:

Gebruik een lang, dun, scherp mes.
(1) Leg de gekookte prime rib op een grote Bord met een kuiltje aan het ene uiteinde om het sap vast te houden. Verwijder het kookdraad dat om het vlees is gebonden.
(2) Gebruik een vleesvork om het vlees op zijn plaats te houden. Draai de schaal naar de plek waar de ribben aan je linkerhand zijn, als je rechtshandig bent, en aan je rechterkant als je je linkerhand gebruikt om te snijden.
(3) Maak met je scherpe vleesmes een snede om te snijden van de ruggengraat of veerbeenderen (de grote botten) om vlees van de botten in één stuk te scheiden.
(4) Leg het vlees met de gesneden kant naar beneden. Snijd het vlees over het graan tot de dikte die u verkiest.

Opmerking: opslaan de botten om later aan te knabbelen of om een heerlijke rundvleesbouillon te maken voor gebruik in soepen, stoofschotels en stoofgerechten. Je kunt de botten ook bewaren om een pot groentesoep of Caldo de Res (Mexicaanse rundersoep) te maken.