Gerookt borststuk
Dit gerookte borststuk is met rundvlees omhuld met een huisgemaakte kruidenmengsel, vervolgens langzaam gerookt tot een malse perfectie en dun gesneden. Het ultieme barbecuerundvlees dat smaakt alsof het uit een restaurant komt!
Langzaam gegaarde runderborst is een van de allerbeste dingen die je kunt maken met een elektrische roker. Serveer je gerookte borst met wat macaroni en kaas en maïskolven en kijk hoe de lovende recensies binnenstromen.
Naar mijn mening is gerookte borst de koning van al het gerookte vlees. Het smelt in je mond, zacht, vol van smaak, en het is toevallig vrij gemakkelijk te maken. Het moeilijkste is uren wachten totdat het vlees langzaam tot in de perfectie gaar is.
Hoe maak je gerookte borst?
De eerste stap in dit recept is het kiezen van je borst. Er zijn twee sneden die deel uitmaken van een borst, de punt en de platte. Het punt is een ronder, malser stuk vlees met een dikke dop. De flat is een slankere snit die meer uniform van vorm is. Vaak in restaurants of barbecues als je die mooie, gelijkmatige plakjes borst ziet, dat is de platte snede.
Er is ook de beste van twee werelden-optie bekend als de packer cut, of Texas-borst, die heeft zowel het platte als het puntgedeelte van de borst aan elkaar vastgemaakt. Ik gebruik deze snit bij voorkeur. Met de packer cut kan ik die gelijkmatige plakjes uit de flat cut halen die er zo geweldig uitzien op een bord en ik kan wat van dat puntvlees gebruiken om wat pittige verbrande uiteinden te maken. Als je borst maakt, doe jezelf dan een plezier en gebruik wat van het puntgesneden vlees om verbrande uiteinden te maken.
Om de borst klaar te maken voor roken, is het eerste wat je moet doen het overtollige vet wegsnijden. Als u de pointcut of de packer cut gebruikt, wilt u de fatcap inkorten. Zelfs met de platte snede, wil je overtollig vet verminderen, zodat je het vlees onder het vet kunt zien. De vetlaag moet doorschijnend zijn. U wilt dat het vet ergens tussen 1/3 inch tot 1/4 inch is. Doe je best, het hoeft niet exact te zijn.
Vervolgens wil je de borst helemaal bedekken met BBQ-kruiden wrijven. Ik gebruik liever mijn zelfgemaakte kruidenmix, maar je kunt ook je favoriete in de winkel gekochte variant gebruiken. Nadat je het borststuk hebt bedekt met barbecue-rub, bedek je het en plaats je het 10 tot 12 uur in de koelkast.
Als je klaar bent om het vlees te roken, breng je de rookoven naar 250 graden F. Plaats het borststuk. op een blad van folie. Door een bakje van folie te gebruiken, blijven de sappen behouden.
Steek een vleesthermometer in het borststuk. Probeer de sonde in vlees te krijgen en niet in vet voor een grotere nauwkeurigheid. Laat het vlees in de rookoven totdat het vlees binnenin 170 graden Fahrenheit bereikt. Dit duurt enkele uren en de tijd is afhankelijk van de grootte en vorm van het vlees. Voor een borst van 13 pond kan dit 4-5 uur duren.
Zodra de binnenkant van het vlees 170 graden F bereikt , verwijder het borststuk van de smoker. Wikkel de borst in folie of perzikkleurig slagerspapier. Folie zal werken, maar de beste borst wordt gerookt met perzikkleurig slagerspapier. Door het borststuk in perzikkleurig slagerspapier te wikkelen, kan het vlees zijn sappen vasthouden terwijl de rook door het vlees kan dringen. Je krijgt ook een mooiere, smaakvollere bast met het slagerpapier.
Plaats het vlees na het inpakken terug in de smoker tot de interne temperatuur 200 graden Fahrenheit is. Dit kan even duren. Voor borst van 13 pond kan dit deel 9-10 uur duren. Als je merkt dat je ongeduldig wordt, kun je de temperatuur van de rookoven de afgelopen uren oplopen tot 275 graden F.
Hoe weet je wanneer het gerookte borststuk gaar is?
Een keer het borststuk bereikt 200 graden F, haal het uit de roker en laat het minimaal 10 minuten ingepakt rusten. Pak het vervolgens uit en laat het nog 5 minuten rusten.
Snijd het vlees in gelijke plakjes. Als u merkt dat er te veel sap wordt verzameld wanneer u het borststuk doorsnijdt, kunt u het nog een paar minuten laten rusten. Serveer het borststuk met barbecuesaus. Je kunt dit recept gebruiken voor een zelfgemaakte barbecuesaus voor extra smaak.
Wat is het beste hout om borststuk te roken?
Over het algemeen gebruik ik fruithout, zoals appel of kers, om borst te roken. Vruchtenhout geeft een milde en lichtzoete smaak die het vlees niet overheerst. Borststuk kan echter ook worden gerookt met hickory- of esdoornhout.
Hoe lang rookt u een borststuk?
Zoals bij de meeste soorten gerookt vlees, is tijd niet zo belangrijk als het bereiken van het juiste interne temperaturen. De tijd om die temperaturen te bereiken, is afhankelijk van de grootte en vorm van het vlees. Voor een 13 pond packer gesneden borst kan het echter 4-5 uur onverpakt roken en tot 9-10 uur verpakt roken duren.
Tips voor gerookte borst
- Gebruik een packer die is gesneden met zowel de platte als de punt delen van het borststuk.
- Leg een deel van het borststuk opzij voor verbrande uiteinden.
- Gebruik perzikkleurig slagerspapier om het borststuk in te pakken.
- Gebruik een elektrische roker voor eenvoudige temperatuurregeling.
Dit is een geweldig recept voor een publiek omdat het veel mensen bedient! Je zult zeker lovende recensies krijgen van familie en vrienden wanneer ze je borst proberen.
Meer rookrecepten
- Gerookte kip
- Gerookte kalkoen
- Gerookte kippenvleugels
- Gerookte varkenskarbonades
- Gerookte kippendijen
Printpin
Gerookt borststuk
Ingrediënten
- 1 borst van 10-13 pond kan packer, point of flat cut gebruiken
- 1 kopje BBQ-kruiden wrijf voldoende om het vlees volledig te bedekken
- BBQ-saus om bij het vlees te serveren
Instructi ons
-
Snijd het overtollige vet van de borst. U wilt het grootste deel van de fatcap verwijderen als u een punt- of packer-snede heeft. Ander overtollig vet moet worden verwijderd tot 1/3 of 1/4 inch totdat u het vlees door het vet heen kunt zien.
-
Bedek het borststuk volledig met BBQ-rub.
-
Dek het vlees af en zet het 10-12 uur in de koelkast.
-
Verwarm de smoker voor op 250 graden F.
-
Steek een vleesthermometer (in het vlees, niet in vet) en plaats het vlees in de smoker totdat de interne temperatuur 170 graden F bereikt. duurt 4-5 uur.
-
Zodra het vlees 170 graden F heeft bereikt, verwijdert u het vlees en wikkelt u het in folie of perzikslagerpapier. Plaats het vlees terug in de smoker tot het 200 graden Fahrenheit bereikt. Dit kan 9-10 uur duren. Als je de kooksnelheid wilt verhogen, kun je de temperatuur de laatste paar uur roken verhogen tot 275 graden.
-
Zodra het vlees een interne temperatuur van 200 graden F heeft bereikt, haalt u het uit de roker en laat u het afgedekt 10 minuten rusten. Laat het nog 5 minuten onbedekt rusten.
-
Snijd het borststuk in plakjes. Als u merkt dat er te veel sap wordt verzameld wanneer u het borststuk doorsnijdt, kunt u het nog een paar minuten laten rusten. Serveer met BBQ-saus.