Gemberbier

Alcoholisch gemberbierEdit

Gebrouwen gemberbier komt oorspronkelijk uit het VK, maar wordt wereldwijd verkocht. Crabbie s is een populair merk in het Verenigd Koninkrijk. Het wordt gewoonlijk aangeduid als alcoholisch gemberbier om het te onderscheiden van de meer gevestigde commerciële gemberbieren, die niet worden gebrouwen (gefermenteerd), maar koolzuurhoudend met koolstofdioxide onder druk.

Gemberbierplant Bewerken

De gemberbierplant (GBP), ook wel bekend als “bijenwijn”, “Palestijnse bijen”, “Californische bijen” en “balsem van Gilead”, is niet wat gewoonlijk als een plant wordt beschouwd, maar een samengesteld organisme bestaande uit de gist Saccharomyces florentinus (voorheen S. pyriformis) en de bacterie Lactobacillus hilgardii (voorheen Brevibacterium vermiforme), die een symbiotische kweek van bacteriën en gist vormen (SCOBY). Het vormt een gelatineuze substantie waardoor het gemakkelijk kan worden het ene fermenterende substraat naar het andere, net als kefirkorrels, kombucha en tibicos. GBP werd voor het eerst beschreven door Harry Marshall Ward in 1892, uit monsters die hij in 1887 ontving. Origineel gemberbier wordt gebrouwen door water, suiker, gember, optionele ingrediënten zoals citroensap en wijnsteen, en GBP te laten fermenteren gedurende meerdere dagen, waarbij een deel van de suiker wordt omgezet in alcohol. GBP kan worden verkregen uit verschillende commerciële bronnen. Tot ongeveer 2008 was GBP van laboratoriumkwaliteit alleen verkrijgbaar bij de gistbank Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen in Duitsland (catalogusnummer DMS 2484), maar het item wordt niet meer vermeld. De National Collection of Yeast Cultures (NCYC) had een oud monster van “Bijenwijn” vanaf 2008, maar het huidige personeel heeft het niet gebruikt en NCYC kan het om veiligheidsredenen niet leveren, aangezien de exacte samenstelling van het monster onbekend is .

In het VK is de oorsprong van de oorspronkelijke gemberbierplant onbekend. Toen een partij gemberbier werd gemaakt met behulp van een gemberbier “plant” (GBP), werd het geleiachtige residu ook gebotteld en werd het de nieuwe GBP. Een deel van dit GBP werd bewaard voor het maken van de volgende partij gemberbier, en een deel werd aan vrienden en familie gegeven, zodat de plant van generatie op generatie werd doorgegeven. Na het onderzoek en de experimenten van Ward creëerde hij zijn eigen gemberbier van een nieuwe plant die hij had gemaakt, en hij stelde voor, maar bewees niet dat de plant was gemaakt door verontreinigingen die op de grondstoffen werden aangetroffen, waarbij de gist afkomstig was van de ruwe bruine suiker en de bacteriën die uit de gemberwortel komen.

Giststarter Bewerken

Een gemberbierstarter kan worden gemaakt door een mengsel van water, brouwers of bakkers te fermenteren gist (niet de hierboven beschreven SCOBY), gember en suiker; dit wordt een week of langer bewaard, waarbij regelmatig suiker wordt toegevoegd, bijvoorbeeld dagelijks, om het alcoholgehalte te verhogen. Er kan ook meer gember worden toegevoegd. Als u klaar bent, kan deze geconcentreerde mix wordt gezeefd, verdund met water en citroensap en gebotteld. Dit is het proces dat wordt gebruikt door commerciële gemberbiermakers. Gemberbier gemaakt van een giststarter heeft naar verluidt niet dezelfde smaak of mondgevoel als dat gemaakt met gemberbier en er moet worden opgemerkt dat het bijna volledige verlies van de gemberbierplant waarschijnlijk du e aan de afname van het thuisbrouwen en de toegenomen commerciële productie van gemberbier aan het einde van de 19e en vroege 20e eeuw. Grootschalige brouwerijen gaven de voorkeur aan het gebruik van gist, zoals gebruikt bij het maken van conventioneel bier, vanwege het gemak van productie op schaal.

Frisdrank met gemberbierEdit

Alcoholvrij gemberbier is een soort koolzuurhoudende frisdrank op smaak gebracht met gember. Een voorbeeld is Stoney, een product van The Coca-Cola Company dat op grote schaal wordt verkocht in zuidelijk en oostelijk Afrika.