“First Canning” – Zoete en hete bananenpepers

Katie Smith rapporteert uit Scott County.

Mijn bananenpeper planten zijn zwaar met zoveel fruit dat de rijpe paprikas praktisch van hun stengels vielen. Het lijkt te vroeg om de waterbadfles af te stoffen, maar met 8 kopjes gesneden paprikas moest ik het uitgraven.

Het volgende recept van Food.com dat ik ontving, kreeg een zeer hoge waardering en vereiste weinig ingrediënten . Het was ook heel gemakkelijk te verdubbelen, of in mijn geval, te verviervoudigen:

Ingemaakte zoete bananenpaprikas

2 kopjes gesneden bananenpaprikas

2 kopjes witte azijn

2/3 kopje witte suiker

½ theelepel mosterdzaad

½ theelepel selderijzaad

Eerst groef ik ongeveer 7 chipvrij pint en half-pint potten, waste ze in warm zeepachtig bleekwater en zette ze vervolgens in een oven van 200 graden om ze te steriliseren en schoon te houden.

Vervolgens koos ik zeven ringen uit om in de potten te passen, elk zorgvuldig op deuken en roest, en plaatste ze, samen met nieuwe deksels, in een kokende pan met water. Dit steriliseert de deksels en ringen en houdt ze schoon totdat ze klaar zijn voor gebruik.

Om het beitsap te bereiden, heb ik mengde de bovenstaande ingrediënten in een sauspan en bracht het aan de kook, waarbij het zeer heet werd gehouden tot het klaar was voor gebruik.

Ik vulde alle potten stevig met de bananenpeperringen en schonk het beitsap erover, waarna ik ze tot ongeveer ½ inch vanaf de bovenkant vulde. Daarna prikte ik met een mes in de potten om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. * De peperringen vullen niet zo goed, en de potten waren pas halfvol nadat ze waren verwerkt. Ik zou ze de volgende keer waarschijnlijk nog meer proppen.

Nadat ik het waterbad met warm water had gevuld, plaatste ik het op mijn kookplaat om op te warmen. Met behulp van de magnetische stok om de deksels en ringen uit het kokende water te trekken, schroef ik ze stevig op elke pot. Daarna ging elke pot in de waterbadfles.

Ik verwarmde het water tot koken en verwerkte het gedurende 10 minuten. Hier is mijn kleine helper met twee noodzakelijke inblikkende gereedschappen. Deze waterbadfles is al tientallen jaren in mijn familie. Ik herinner me dat mijn moeder het gebruikte om perziken en peren te verwerken, en nu heeft ze het aan mij doorgegeven. Toen ik een jong kind was, was het mijn taak om de potten met perziken en peren in te pakken en het water eruit te laten borrelen met een botermes.

Nadat ze 10 minuten aan de kook waren gekomen, haalde ik elke pot uit het waterbad en plaatste ze op een schone, droge handdoek op het aanrecht.

Het eindproduct moet ongeveer een week of langer zitten voordat het wordt gegeten op sandwiches, hotdogs, hamburgers, enz.